蘇北八大碗旅游攻略「蘇北八大碗是什么菜」
導讀：蘇北八大碗旅游攻略「蘇北八大碗是什么菜」 蘇北八大碗是什么 鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗，能夠詳細介紹一下嗎？ 八大碗是什么，怎么做的？
蘇北八大碗是什么
滿(mǎn)族八大碗是滿(mǎn)族人家最平常的菜肴，早先的滿(mǎn)族八大碗只在滿(mǎn)族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時(shí)期?！?a href='/techan/13749' target=_blank>滿(mǎn)漢全席”在飲食業(yè)得到發(fā)展，滿(mǎn)漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿(mǎn)族八大碗被納為滿(mǎn)漢全席之一下八珍。
《滿(mǎn)族旗人祭禮考》記載：宴會(huì )則用五鼎、八盞，俗稱(chēng)八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時(shí)集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
擴展資料：
“八大碗”的由來(lái)相傳八仙過(guò)海惹怒龍王，久戰難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺(jué)腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無(wú)人煙。除曹?chē)艘蝗宋椿仄溆鄠€(gè)個(gè)掃興而歸。
曹?chē)艘蝗瞬晦o勞苦，騰云駕霧，行至內地，一股奇香撲鼻，不覺(jué)垂涎三尺，立即尋香進(jìn)入凡間一莊上，喬裝農家村夫在莊主宅院窺視，只見(jiàn)四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個(gè)接一個(gè)地上。
國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農家菜肴我未曾見(jiàn)過(guò)，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜—青菜豆腐。
計八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。八仙狼吞虎咽更覺(jué)奇香無(wú)比，酒足飯飽之后精神倍增，再戰龍王大獲全勝。以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）一直流傳到今。
參考資料來(lái)源：百度百科-八大碗
鹽城最出名的美食就是鹽城八大碗，能夠詳細介紹一下嗎？
鹽城八大碗是老鹽城人辦酒席必選的地方菜，也是老鹽城人心中最美味的家鄉菜，主要有：農家燴土膘、紅燒糯米團、蘿卜燒淡菜、大雞抱小雞、漲蛋糕、芋頭蝦米羹、家常紅燒肉、紅燒魚(yú)，這八道菜的共同特點(diǎn)就是半湯半菜，既顯示了北方人的豪爽，又凸顯了南方人的細膩，和鹽城在全國的地理位置相呼應，是鹽城人招待貴客的較高規格。
1、農家燴土膘
這道菜的土膘是指的豬皮，把豬皮漲發(fā)，制成魚(yú)鰾的形狀，然后用高湯細煨，至酥而不爛，軟綿適口的程度即成，在老鹽城人的婚喪嫁娶的宴席上，土膘必須有，無(wú)膘不成宴，這也是鹽城的老傳統。
2、紅燒糯米團
糯米團鹽城人也稱(chēng)其為圓子，是以糯米粉和豬肉為原料精制而成。圓潤的圓子泡在濃湯中，半浮半沉，像一個(gè)個(gè)茶色的小球，用筷子夾上一個(gè)圓子，柔韌而又富有彈性，吃在嘴里，細嫩可口，一點(diǎn)也感覺(jué)不到油膩。
3、蘿卜燒淡菜
這道菜看起來(lái)比較簡(jiǎn)單，主要材料是蘿卜和淡菜，淡菜代表著(zhù)是海鮮，這道菜的最大意義就是告訴大家席上是有海鮮的。普通的蘿卜結合淡菜小海鮮，味道賽過(guò)山珍海味。
4、大雞抱小雞
大雞是指的雞肉，基本上是用雞絲來(lái)呈現的，而小雞并不是用的雞蛋，用的是鵪鶉蛋。一口雞絲，再來(lái)上一個(gè)鵪鶉蛋，湯鮮味美，營(yíng)養豐富。
5、漲蛋糕
在鹽城，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )做這道具有鹽城特色的地方美食：漲蛋糕。把雞蛋打入碗里攪勻，倒入鍋中中火定型，小火加蓋燜制，成圓餅狀出鍋，切成菱形塊，蔥姜入鍋，加入雞蛋塊，大火燒開(kāi)，撒入韭菜段，燒沸出鍋，撒一些適量胡椒粉、麻油即可。
6、芋頭蝦米羹
鍋中倒油，燒熱，加入芋頭丁、熟肉丁、蝦米等煸炒，再加上濃湯煮上個(gè)20分鐘，最后加調料即可出鍋，湯汁黏稠，入口爽滑，非常下飯。
7、家常紅燒肉
紅燒肉不僅僅是在鹽城比較受歡迎，在全國很多地方的人們都喜歡吃這道菜。其制作也基本上是家常做法，這里就不詳述了。
8、紅燒魚(yú)
一般是用鯽魚(yú)做，雖是家常做法，但是特別下飯，就這魚(yú)湯我都能吃?xún)赏朊罪垺?/p>
以上8道菜就是鹽城人心中的八大碗，可能有些地方和上面說(shuō)的稍有不同，歡迎大家留言討論。
我是孤塵一粒沙，致力于給大家推薦各地美食，喜歡我就關(guān)注我，你的關(guān)注是我持續創(chuàng )作的動(dòng)力！
八大碗是什么，怎么做的？
現在說(shuō)到八大碗，不是八葷八素，也不是八仙桌上八道菜，人們首先想到的是北方農村宴席，是農村流水席菜品，尤其是熱菜的統稱(chēng)，用現在的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是硬菜，而且是徹底的硬菜。怎么做？居家日常沒(méi)法做，這需要烹飪功夫，而不是簡(jiǎn)單的一頓顛鍋炒制，或者一個(gè)燉菜。
隨著(zhù)時(shí)代的變化，這種源于前朝滿(mǎn)族滿(mǎn)漢全席的的組合菜品，采用的是五鼎八盞為餐具，集中了炒菜、燉菜、蒸菜、熘菜、醬燒、扒菜、燜菜、燒菜主要的八大類(lèi)烹飪方式做出來(lái)的菜品，被稱(chēng)之為八大碗。
現在八大碗仍然采取這些烹飪和操作方式，但是風(fēng)格已經(jīng)與時(shí)俱進(jìn)，變化最大的是菜品，因為每個(gè)地方的飲食方式和口味都不一樣。如果說(shuō)八大碗代表菜品是什么，這個(gè)沒(méi)辦法說(shuō)明，每個(gè)地方都有八大碗宴席，蘇北、山東、關(guān)中、河北、安徽北部、河北都有。比如說(shuō)燉整雞、燒雜拌、紅燒肉、燉整塊豬肘子都屬于八大碗菜品。
現在中原黃淮流域，包括關(guān)中地區，八大碗小炒類(lèi)，多采取炒碗的方式進(jìn)行裝盤(pán)，當然現在這種炒碗已經(jīng)不多見(jiàn)，但仍然可以看到，比如小吃店用它來(lái)裝涼皮子涼粉。在黃淮地區，這種炒碗，叫做大樣，你沒(méi)有看錯，就是“大樣”，粗瓷做的藍底白釉的廣口炒碗，俗稱(chēng)“大海碗”。如下圖。
當然除了這種容器，現在八大碗已經(jīng)不拘泥于這種裝菜，還有更多的湯盆、低盤(pán)、甚至各種各樣的瓷盤(pán)不銹鋼盤(pán)等等。
隨著(zhù)時(shí)代的變遷，八大碗都是就地取材，不嚴謹的說(shuō)，八大碗就是地區上的最喜聞樂(lè )見(jiàn)的最高菜品形式，源于地方食材，高于地方食材，區別于家庭常規烹飪方式出品的，有別于市井菜的地方特色菜品，也區別于學(xué)院派烹飪方式的地方特色菜。
做八大碗的師傅，都沒(méi)有什么廚師證，行業(yè)資格證，都是樸素的農村自然經(jīng)濟狀態(tài)下，老師傅帶徒弟，徒弟找老師傅學(xué)習，學(xué)成之后，看個(gè)人資質(zhì)，做的好的，學(xué)成以后，也在農村從事紅白喜事烹飪的事情。
八大碗，是露天狀態(tài)下采用木棍明火大鍋、各種烹飪材料燒制出來(lái)的一大鍋噴香，這種味道也只有在農村宴席上吃到，說(shuō)真的，大飯店是吃不到的。飯店采取集成灶的方式也烹飪不出來(lái)八大碗的味道。因為火源的不同，同樣食材最終呈現的成品味道也不同。
現在農村，樸素的農村關(guān)系逐漸瓦解，傳統的自然經(jīng)濟也是最后的尾聲，當然隨著(zhù)這種瓦解，農村做八大碗的，曾經(jīng)認老師學(xué)藝的這些人，就像吹《百鳥(niǎo)朝鳳》嗩吶班子的人一樣，被現代經(jīng)濟大潮裹挾，都被推向邊緣化，逐漸消失在當代歷史長(cháng)河中。
八大碗也一樣，如果你有幸參加過(guò)90現代以前或者世紀初的北方農村宴席，你現在或許會(huì )一場(chǎng)唏噓，因為八大碗幾乎再也吃不到了。
值得一提的是，手機小視頻風(fēng)靡之前，徐州新沂有一個(gè)方言網(wǎng)絡(luò )喜劇，叫做《新沂八大碗》，屬于地方方言喜劇短視頻。人們所說(shuō)? ??坐席，就是去吃的八大碗。最后再值得一說(shuō)的是，當地坐席，吃完各種菜之后，不會(huì )上米飯，而是上饅頭。
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