舌尖上的甘肅——小吃大全
釀皮子是白銀一帶最受歡迎的小吃，大街小巷都會(huì )有賣(mài)釀皮子的小攤和店鋪，上班族下班了隨便在店里面要一碗，農村人進(jìn)城了都會(huì )吃一碗可口的釀皮子，當然臨走前也會(huì )給家里人稍?xún)煞莼厝?。釀皮子其?shí)就是涼皮，因為調料的不同所以口感差距很大，面粉加堿揉成團，然后在水中反復揉搓最后面汁蒸，釀皮子的精華在調料，芥末水，蒜水，辣子油等，做法千篇一律但味道各有千秋。
隴西臘肉絕對算得上甘肅的一道名菜，因為隴西的臘肉不同于四川和湖南的臘肉，不硬不柴，不老不油，再加上當地獨特的氣候類(lèi)型，為臘肉的制作提供了天然的“溫床”。隴西臘肉選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，該豬體形小，多不過(guò)百斤，腿細、皮薄、肌肉緊密。由于野外牧養，多運動(dòng)，致瘦肉比例高，且滋味鮮美。
一到嘉峪關(guān)大街小巷都是燒烤攤子，嘉峪關(guān)人愛(ài)吃烤肉也會(huì )烤肉，烤羊腿就是典型的菜種，選取的羊腿大小合適，再加上新疆特色的烤法，當地的羊選料考究，飲用祁連山雪水和戈壁灘的草藥，肉質(zhì)緊密有嚼勁。嘉峪關(guān)的特色烤肉不僅僅是羊肉，駱駝肉也是特色，烤蹄筋都是聞名中外的美食
驢肉黃面是敦煌的一道名吃。號稱(chēng)中華一絕，敦煌黃面細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌奈拉，調湯或加菜食用，香味溢口。
牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點(diǎn)。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子 等種類(lèi)。面條用手工現場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
漿水面其實(shí)在陜甘寧各地都很普遍，是人們的一道主要的面食，但是天水人對漿水鐘愛(ài)有加，特別是夏天，天氣炎熱的人們食欲也開(kāi)始減退，這時(shí)候唯有一碗酸咧爽口的漿水面降暑解渴。漿水的原材料比較簡(jiǎn)單，芹菜和卷心菜是常用的，但是當地人每年在野菜下來(lái)的時(shí)候用野菜做漿水，味道好還能預防很多疾病，像高血壓、心腦血管病等，食膳與藥膳的相結合使得漿水更加受人親睞。
在甘肅臨夏回族自治州內有一個(gè)叫東鄉的地方，它以手抓羊肉風(fēng)靡大西北，這種來(lái)自中亞西亞的傳統吃法一直被原封不動(dòng)的流傳了下來(lái)，使得我們現在還能領(lǐng)略到這種帶有濃郁西域特色的美食。東鄉手抓羊肉最明顯的特點(diǎn)就是新鮮，精選上等羊，一般是當天宰殺當天煮，選取肥瘦相間的羊排帶羊蝎子，用清水大火燉煮，秘制的調料，出鍋后馬上用刀剁開(kāi)，撒少許精鹽即可享用。
你行走在甘肅的各地的每一個(gè)鄉鎮，你會(huì )發(fā)現除了牛肉面第二大店面就是靜寧燒雞，濃香的味道彌漫著(zhù)整條街道，靜寧燒雞也叫做靜寧鹵雞，是當地最為著(zhù)名的一道特色菜。靜寧燒雞選料講究，選取大小均勻的專(zhuān)門(mén)飼養的土雞，經(jīng)過(guò)十幾道工序和幾十味調料鹵煮而成，色澤誘人，香味撲鼻，故有“聞香千里外，味從雞肉來(lái)”的美傳。
靖遠因為黃河穿過(guò)而著(zhù)名，但是靖遠除了黃河城市的稱(chēng)號外最為讓人熟知的則是：靖遠羊羔肉，優(yōu)質(zhì)的的靖遠特有靖遠灘羊羊種，因為獨特的氣候條件與羊的獨特飲食結構，羊每天穿梭于山溝之間，肉質(zhì)較好，再加上啃食很多中藥材（柴胡、麻黃、益母、蒲公英、黃苓、桔梗、薄荷、干草） 等，使得羊肉格外的獨特，鮮而不膻，細嫩而不老柴。
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