“紅軍的搖籃、將軍的故鄉”安徽美食一鍋端之金寨篇
金寨縣，隸屬于安徽省六安市，位于安徽西部邊陲山區，西南兩面分別與河南、湖北接壤。金寨縣被譽(yù)為“紅軍的搖籃、將軍的故鄉”，是中國第二大將軍縣（第一大將軍縣是湖北省紅安縣）。
金寨縣位于大別山區腹地，旅游景點(diǎn)眾多，比較有名的有天堂寨（AAAAA）、燕子河大峽谷（AAAA ）、馬鬃嶺（AAA）。金寨縣因悠久的歷史文化和特色的山區文化，產(chǎn)生出了眾多地方特色美食。
天堂寨風(fēng)景
燕子河大峽谷景色
馬鬃嶺景色一、金寨吊鍋宴
金寨吊鍋就是金寨山區所特有的金寨吊罐，以前山里房屋多為木質(zhì)結構，山民在橫梁下懸掛木鉤，再在木鉤上掛上一口鐵鍋，鐵鍋下再燒上一個(gè)大火盆，直接就可以在鍋內煮上美味的菜肴。山民圍繞著(zhù)鐵鍋而坐，便可以品嘗美味了。小編用自己的小腦子感受了一下那個(gè)畫(huà)面，甚是快哉，甚是愜意啊。
金寨吊鍋雖然吊鍋這樣的吃法很有特色，但金寨吊鍋的做法是比較簡(jiǎn)單的，首先將想吃的主菜品烹飪至半熟，諸如豬肉、魚(yú)、公雞之類(lèi)的。然后將吊鍋燒熱，最底下一層鋪上將軍菜、蕨菜、石耳、南瓜桿、紫藤花、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜之類(lèi)的野菜。接著(zhù)將半熟的菜品全都放入吊鍋內燉煮，再配上當地的紅豆腐（后面詳細介紹）、泡菜。最后只需要簡(jiǎn)單的調味，便可以成為一道美食。
金寨吊鍋金寨吊鍋最大的特點(diǎn)就是“一鍋納百味”，雖然看上去有點(diǎn)像“大雜燴”或是“亂燉”，但金寨吊鍋中既包含山珍野貨也包含蘿卜葉菜，層次分明，每品嘗到一種菜品時(shí)，都有不同風(fēng)味，給人以味蕾的震撼，最后剩余的底湯更是鮮美無(wú)比。想一想，眾人圍鍋而坐、再斟上一杯小酒，如云中野鶴般悠然自得。
金寨吊鍋作為當地傳統美食，至少已經(jīng)? ?在千年了，起初山民是考慮到取暖以及飲食等方面因素，才發(fā)明的吊鍋，如今吊鍋已經(jīng)成為一種時(shí)尚，成為當地人以及旅客最受歡迎的美食
二、金寨“豆腐三劍客”
金寨“豆腐三劍客”（小編自己起的）指的是，金寨縣地方傳統特色豆腐，一共三種，分別是紅豆腐、觀(guān)音豆腐、臭豆渣。
紅豆腐是金寨縣傳統美食，其制作工藝已有400多年的歷史，且以天堂寨地區的紅豆腐最佳，現在已經(jīng)成為了天堂寨景區的招牌美食，也是天堂寨地區年夜飯必備菜肴。每年的寒冬臘月，每家每戶(hù)都會(huì )制作紅豆腐，以新鮮豬血、豬肉末、豆腐等為主要原料，配上姜末、蒜花、食鹽，拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中，如今隨著(zhù)工藝的提升，又有很多人采用布袋裝滿(mǎn)做成饅頭狀，然后在太陽(yáng)下暴曬或者煙熏一個(gè)月即可，呈棗紅色。
晾曬的紅豆腐制作好的紅豆腐食用比較簡(jiǎn)單，切成薄片，可蒸可煮可炒可炕，口感有點(diǎn)像豬肝，但沒(méi)有豬肝的粗澀感和腥味，口感爽滑鮮嫩，一年四季都可食用，
紅豆腐炒菜觀(guān)音豆腐并不是傳統意義上的豆腐，不使用黃豆制作，而是使用“觀(guān)音草”的葉子?！坝^(guān)音草”學(xué)名是腐婢樹(shù)，生長(cháng)在大別山區。制作方法是：先將觀(guān)音樹(shù)葉洗凈、浸泡、揉搓擠壓出綠色汁液過(guò)濾，將過(guò)濾后的草木灰漿水倒入綠色汁液中拌勻，待觀(guān)音草汁液凝固成果凍狀即可。
觀(guān)音豆腐的營(yíng)養價(jià)值含粗蛋白量高達29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纖維21.6%，灰分4.3%，葉綠素0.3%，多種維生素和微量元素，以及人體所需的19種氨基酸，其中含有人體不能自行合成，必需從食物中攝取的8種氨基酸。在19種氨基酸中以賴(lài)氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、蘇氨酸含量為最高，是補充人體所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健營(yíng)養佳品，被譽(yù)為“森林蔬菜”。
觀(guān)音豆腐清代《商城縣志》記載：“商南（即今雙河鎮一帶）山民喜食豆腐腳料，謂之‘臭豆餅’，經(jīng)年則不敗，實(shí)乃棄之不用之物，成此美食，奇聞也?！鼻迥┰紫嘀茏媾啵ㄗ婕鹫?，為了反映家鄉山民苦不堪言的生存狀況，曾將鄉親們用以維系生命的臭豆渣獻給慈禧太后，本想得到若干皇恩沐浴，不料卻得到慈禧的喜愛(ài)，她尊口輕開(kāi)，反讓周祖培從家鄉請來(lái)善做臭豆渣的廚師，專(zhuān)門(mén)為自己制作臭豆渣。
臭豆渣的制作方法比較簡(jiǎn)單，將磨豆腐剩下的豆渣，煮熟后晾干。再加入適量面粉，用工具壓制定型，用青蒿葉覆蓋在上面，若干天后，待臭豆渣長(cháng)出白霉，再去除上面的青蒿葉，放在日光下曬干。食用時(shí)，將臭豆 渣切成片煎炒即可。
臭豆渣三、古碑紅燒肉
古碑聞氏紅燒肉，名氣響當當！古碑鎮有一位名叫聞業(yè)權的老人，如今已經(jīng)成為一名網(wǎng)紅，他家的店只賣(mài)紅燒肉，一年就需要殺五百頭豬，一道菜闖天下。這里告訴大家一個(gè)好消息，如果有網(wǎng)友想去學(xué)手藝，這位老人都會(huì )耐心接待，細心教學(xué)。但是這位老人表示學(xué)會(huì )了方法也沒(méi)用，因為其他地方找不到一樣的豬。這里的豬就是金寨縣本地黑毛土豬。之所以聞氏紅燒肉如此美味，都歸功于金寨農家采用米糠、野菜等熟食喂養的本地黑毛土豬，生長(cháng)周期長(cháng)，肉味芳香濃郁。制作時(shí)還選用金寨老米酒代替料酒，增加五花肉的醇香，去腥添香的作用更好。
古碑紅燒肉“古碑紅燒肉”又叫“開(kāi)文紅燒肉”“毛氏紅燒肉”。大家都知道 ，毛主席最?lèi)?ài)吃的一道菜就是老炊事員李開(kāi)文燒的紅燒肉，李開(kāi)文就是安徽金寨人，這也就是金寨紅燒肉的由來(lái)了。
四、胡店鴨蛋干
胡店鴨蛋干在明清時(shí)期曾是上貢朝廷的貢品，也是開(kāi)國上將洪學(xué)智將軍的最?lèi)?ài)。金寨鴨蛋干子很多，以桃嶺鄉胡店鴨蛋干最為正宗?。╬s ：桃嶺鄉是當年梅山水庫淹沒(méi)的胡家店集鎮移民聚居區）
胡店鴨蛋干需經(jīng)約20道工序精制而成，簡(jiǎn)單概括一下：先將豆腐壓榨成方塊白豆干，經(jīng)日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料又以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡12小時(shí)后，取出晾曬，直至表皮滲油。胡店鴨蛋干選材很重要，需要選用當地產(chǎn)的黃豆以及梅山湖的水來(lái)制作，才能做出胡店特色鴨蛋干。
胡店鴨蛋干胡店鴨蛋干成品方正，呈深黃色或灰綠色，有些許臭味，油炸炒制后風(fēng)味更佳，聞著(zhù)臭吃著(zhù)香！
金寨縣歷史文化悠久，又是紅色革命老區，出現了許多地方美食，小編這里就不一一介紹了，歡迎小伙伴們在評論區補充推薦！
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