豬嘜探店｜舌尖上的寧化小吃，老鼠干你敢吃么？
沒(méi)來(lái)到福建寧化之前，就聽(tīng)說(shuō)寧化是“客家祖地”，心里想當然的以為和廣東客家“梅州”的美食差不多，到了當地了解后，才知道原來(lái)是兩回事，飲食文化上有很大的差異，寧化靠近江西，在口味上更靠近江西菜，帶點(diǎn)辣。
寧化亦是小吃之鄉，遍布大街小巷的各種美味，確實(shí)是好吃之人的理想樂(lè )園，寧化客家小吃品種有300多種，目前已有61個(gè)品種被評為【福建名小吃】，其中15個(gè)品種被評為【中華名小吃】。寧化客家小吃源自中原一帶漢族先民飲食習俗，距今有1000多年歷史，創(chuàng )于漢晉、興于唐宋、盛于明清、名于當代。寧化客家小吃用料考究、做工精細、風(fēng)味獨特、營(yíng)養均衡。全部屬于就地取材、手工制作、純天然、無(wú)污染的美味食品。既繼承了中原飲食濃酥香的特點(diǎn)，又吸納了南方小吃嫩脆清鮮的精華，通過(guò)南北飲食文化的融合，形成了風(fēng)味獨特的寧化客家小吃。
平常小吃一般遍布大街小巷里，要自個(gè)慢慢去找，不過(guò)有家店可以一次過(guò)滿(mǎn)足豬豬的愿望，一次可以多品種吃個(gè)夠，不過(guò)只限早餐哦，這個(gè)早餐超“豪華”，10多種湯，20多種小吃，10多種蒸點(diǎn)，6種油炸品，哇，這個(gè)肚量不夠大哦，牛肉、豬雜、土豬肉…集寧化美食之精華，吃個(gè)夠，只需40元，哈哈哈…
寧化小吃中，湯是多種搭配的，這里的所有咸、甜湯可以各自混搭，又變成一種新的湯，全新味道，百吃不厭哦~
小點(diǎn)也瘋狂，看著(zhù)小份小份的，可以多款式品嘗，一解饞嘴貓。
「兜湯」
兜湯味道清甜爽口，適合下飯，大街小巷的風(fēng)味美吃。兜湯主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，制作簡(jiǎn)單又講究，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。兜湯稍許熟了，一定要趁燙吃，湯鮮肉滑，垂涎三尺。
客家擂茶館也是遍布大街小巷，傳承有序，還是非遺項目。
「客家擂茶」
熱情好客的客家人，都有請人吃擂茶的習俗，由于擂茶中有青草藥、芝麻、炒米、炒豆等多種佐料，故擂茶具有清香、爽口、味道獨特的口感，深受客家人的青睞。擂茶的制作并不復雜，主料是大米或爆米花，但配料復雜。
先把茶葉放入缽中，雙手握好擂茶棍按順時(shí)針的方向轉動(dòng)把茶葉攪碎；茶葉搗碎后加入香菜（建議香菜用油略炒一下可以去掉菜腥味，也可以不炒）攪成泥；把香菜搗碎后加入熟花生，接著(zhù)用擂茶棍把花生先敲碎，然后再雙手握好擂茶棍按順時(shí)針的方向轉動(dòng)把花生搗碎并把里面的所有材料攪成著(zhù)泥狀；煮好開(kāi)水把它沖到缽的材料中并用擂茶棍按順時(shí)針的方向輕輕轉動(dòng)把材料和水攪均勻后加入適量的鹽，就做成擂茶；把適合的米飯、菜和擂茶泡在一起攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦！
擂茶有較為悠久的歷史淵源，距今已有一千多年歷史的唐朝就有擂茶的傳說(shuō)，當時(shí)的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，制成茶團或茶餅，飲用時(shí)搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。
擂茶具有咸、香、甜、苦、甘等多種味道，喝之覺(jué)得喉嚨清爽，蕩氣回腸，別有一番韻味。當地人一天都要喝上四、五次，無(wú)擂茶不歡。當然啦，不是每個(gè)人都習慣這個(gè)味道，有些人可能也就淺嘗足以。
「寧化田鼠干」
是福建著(zhù)名的“閩西八大干菜之一”，不但美味可口，有補腎功能，對尿頻或小孩尿床癥具有顯著(zhù)療效，有一定的藥用價(jià)值，愛(ài)酒之人更是最?lèi)?ài)，配酒一流。
當時(shí)看到這個(gè)老鼠干，女士們都是哇哇叫，上桌的時(shí)候，當地人都會(huì )說(shuō)這個(gè)是兔肉等，哈哈！對于豬豬這個(gè)老廣來(lái)說(shuō)，濕濕碎啦，我家鄉可是有新鮮田鼠制作的老鼠煲，曾幾何時(shí)，是一道響當當的特色菜，不過(guò)城市化的進(jìn)程，日漸污染的環(huán)境，此等美食也是? ?慢遠去~~
老鼠干炒土豬肉
「伊府面」
又名為“依附面”、“御府面”，是中國著(zhù)名的面條之一。伊府面是最早的方便面，稱(chēng)為方便面的祖先。伊府面的起源，廣東、福建、蘇州、鄭州、宮廷各種傳說(shuō)均有，據史料的記載，比較具體的說(shuō)法是由乾隆年間書(shū)法家、揚州知府伊秉綬的家廚所創(chuàng )制，因而取名為伊府面。伊秉綬任惠州知府時(shí)，用了一個(gè)姓麥的廚師，極善烹飪，伊秉綬轉任揚州，麥廚師也跟隨去了，在那里他參酌采納了江南調制面點(diǎn)的方法，創(chuàng )制出了伊府面。
「黃粿」
寧化極富特色的一種小吃，傳說(shuō)是皇上賜給的米粿預示本年的豐收來(lái)年的希望。每逢傳統節日、家庭喜慶或貴賓到來(lái)，黃粿都是不可缺少的食品。
「紅菇」
看著(zhù)這湯紅紅的，以為加色素了吧，其實(shí)木有哦，只是一個(gè)紅菇做的湯，怎樣清洗，水都是紅的。紅菇含有大量的人體必需的多種氨基酸等營(yíng)養成分，具有活血、滋陰、潤肺、補腎、健腦、養顏等多種功效，有“菇中之王”的美稱(chēng)，長(cháng)期食用紅菇，能夠強身健體，是天然的營(yíng)養佳品。
2016年，“寧化客家生魚(yú)片”入選“福建十大名菜”。生魚(yú)片是寧化客家美食族群的奇葩，廚師取山塘草魚(yú)，用快刀在三五分鐘之內把魚(yú)肉片成薄片，就是生魚(yú)片。粘上醬油和芥末，鮮美脆嫩，妙不可言，營(yíng)養物質(zhì)完全沒(méi)有流失，極富營(yíng)養價(jià)值。適量食用，有促進(jìn)食欲的作用。
顛覆了一個(gè)吃慣“順德魚(yú)生”的老廣認知，豬豬家鄉吃的“魚(yú)生”對魚(yú)做法非常講究，吃的時(shí)候配料也是很多，蘸的是豉油和生油，品嘗寧化生魚(yú)片亦是另一種風(fēng)味。
「寧化燒買(mǎi)」
當然去拿吃的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)有燒買(mǎi)，感覺(jué)很驚訝，原來(lái)這邊也流行吃燒賣(mài)，不過(guò)看了半天也沒(méi)找著(zhù)，后來(lái)一問(wèn)，原來(lái)這個(gè)小包子一樣的就是寧化燒買(mǎi)，嗚嗚，完全和廣式燒買(mǎi)不搭邊。
寧化燒買(mǎi)是寧化客家人招待貴客最具特色的小吃，寧化燒買(mǎi)別具一格，具有鮮明的地方特色，采用芋子煮爛搗成芋泥， 拌入適量的地瓜粉，充分搓和做成餡皮，再以蘿卜煮爛搗碎，瀝去水分，加入瘦肉絲、蝦米、鮮筍絲、香菇丁炒熟，再拌入蔥花和適量豬油做成餡。用芋泥做成的餡皮，包上餡料，捏成小茶盅大小的圓錐型蒸熟，盤(pán)裝上桌，再佐以?xún)?yōu)質(zhì)醬油、豬油、麻油等調味品趁熱食用?？诟袧櫥毮?，在全國獨一無(wú)二，燒買(mǎi)的來(lái)歷和客家人的遷徙有關(guān)，具有濃厚獨特的客家風(fēng)味。
哇哈哈，豬豬邊寫(xiě)口水邊流，寧化小吃品種太多，豬豬也是吃了不少，不能一一介紹，只能選幾個(gè)有代表性的和饞嘴吃貨們分享，寧化客家菜自成一格，不要象豬豬一樣，以為象廣東客家口味，是完全不同的哦，好吃的你，有機會(huì )也是要到寧化好好轉轉，多吃，肯定收獲滿(mǎn)滿(mǎn)！
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