上栗舌尖上的美食“臘肉”
臘肉是傳統的一種美食，在生活中常見(jiàn)，特別是過(guò)年的時(shí)候，家家都會(huì )買(mǎi)上一些肉腌制、烘烤。坐在火堆前，隨著(zhù)火的點(diǎn)燃，臘肉慢慢被烘烤至金黃色冒油，讓看著(zhù)都流口水。切下一小塊洗干凈，切成厚或薄薄的一片，或蒸、或炒都是一道美食。
在我們上栗特別喜歡吃辣，無(wú)辣不歡。喜歡炒臘肉放在一些配菜，如蒜苗和蘿卜皮，中和了臘肉的油膩感，讓吃起來(lái)味道口感更好。
不知覺(jué)到年底，又是烤臘肉的時(shí)候了！有條件的人，已經(jīng)開(kāi)始買(mǎi)豬、殺豬，隨著(zhù)爆竹的鳴響，家里開(kāi)始變得熱鬧，叫上一些親戚好友到家里吃殺豬飯，吃得熱火朝天。條件不好的人，也陸陸續續買(mǎi)肉腌制、烘烤……有錢(qián)沒(méi)錢(qián)都要過(guò)年，這是老一輩留下的至理名言，只要一家人在一起，吃什么都是幸福的。
臘肉成了過(guò)年的象征，無(wú)臘肉不像過(guò)年。說(shuō)到臘肉，你知道如何烘出的臘肉最好吃嗎？今天就讓我講講！其實(shí)烘烤的方法很重要，就像四川有些地方，他們多半采用太陽(yáng)曬，讓風(fēng)干。這樣的臘肉沒(méi)什么香味，肉質(zhì)偏硬，沒(méi)有那么好吃。真正好吃的臘肉，是要用柴火慢慢烘烤出來(lái)的！一般剁烘烤，選五花肉最好，因為一半肥肉，一半精肉，不會(huì )油膩，也不會(huì )太干澀口。
烘臘肉最好的木材，就屬茶樹(shù)柴，茶樹(shù)里面含油質(zhì)，好燒又持續燒的久，熏烤出來(lái)的臘肉，顏色金黃。
其實(shí)烘臘肉還有一個(gè)小竊門(mén)，可以讓肉顏色變更好看，肉更別有風(fēng)味。那就是把烘烤好的臘肉清洗干凈，放在太陽(yáng)下吹、曬干水份。再把桔子皮，柚子皮燒燃再熏烤一下，那樣桔子皮和柚子皮的香味全吸附在肉上，讓臘肉吃起來(lái)有一種清香。
不知道你學(xué)會(huì )了嗎？
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