運河之都——來(lái)濟寧必吃的美食
濟寧位于位于山東省西南部,境內有孔孟文化、運河文化、水滸文化的發(fā)源地,歷史文化悠久。境內人文旅游資源豐富,曲阜孔廟、孔府及孔林和境內的京杭大運河被聯(lián)合國教科文組織列入世界遺產(chǎn)名錄。孟廟、孟府、水泊梁山、微山湖、寶相寺、嶧山、少昊陵等19處全國重點(diǎn)文物保護單位,以及四座國家森林公園。在旅行中,美食一般能治愈各種煩惱和不開(kāi)心,濟寧作為美食之鄉,自然少不了各種各樣美食,下面跟隨小編一同去追尋濟寧的美食吧!
甏肉(bèng ròu)干飯是山東省濟寧市的一道傳統名小吃,屬于魯菜系;甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義,用甏盛放烹制的肉甏肉干飯,已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了,又增添了幾種別的菜,比如“面筋丸子”,“卷尖/卷煎”,“豆腐塊”,“雞蛋”,“海帶”等等,這既豐富發(fā)展了甏肉干飯,又更加適應了現代人的飲食習慣,但其中的“甏肉”,“面筋肉丸”,“卷尖/卷煎”,又是吃甏肉干飯必不可少的食品“肉卷”:由豆腐皮卷肉而成,本品除具有口味美,口感好的特點(diǎn)外,營(yíng)養價(jià)值也很豐富。。
馬村煎包是山東省的特色小吃?,F已覆蓋魯西南。馬村煎包皮薄、餡豐、油多,薄而不漏,油而不膩。剛出鍋的是最好吃的,時(shí)間稍長(cháng)色、香、味均遜色很多。肉餡煎包(純精肉調餡)每個(gè)抱有深圓肉團,香味宜人。素餡煎包皮松亮白,味鮮色清。其特點(diǎn)為:餡香而不膩,油大而色清,面白揉和,個(gè)大且實(shí)惠。
微山湖醉蟹是山東省特色傳統名食,此菜芳香無(wú)腥,蟹味鮮美。已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調料精制而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭開(kāi)蟹蓋,蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,入口酒香濃郁,鮮美異常,風(fēng)味獨特,是嚴冬宴席上的珍品。
兗州大燒餅是山東兗州的傳統名吃,外圈厚、內芯薄,中間抹糖漿粘芝麻??局破饋?lái),薄的內芯酥了,厚的外圈正好熟了。內芯吃起來(lái)香甜酥脆,外圈吃起來(lái)松軟可口,脆軟相同,相得益彰,脆的更脆,軟的更軟,真好吃也。同一熱度下,一個(gè)整體內竟出了一酥一軟的結果,這是多么天才的創(chuàng )造,應冠以“諾貝爾美食獎”。
很多年以前,孔家(府)因著(zhù)孔子萬(wàn)世師表的盛名和皇親國戚的威望,人丁滿(mǎn)堂、門(mén)庭若市、興盛至極。不僅金科玉律、禮節繁縟,飲食吃喝也是非常講究的。就拿使用的豆腐來(lái)說(shuō)吧,多年來(lái)就只使用一家作坊的豆腐,而且是由這家作坊按時(shí)按量地送進(jìn)孔府的。在曲阜多次見(jiàn)到吃到的熏豆腐,大都是先切成塊再在特制的“鍋灶”里用特種木材熏烤而成的??雌饋?lái)就有一種煙火燒烤的痕跡,表面有些干燥,黃澄澄的;吃起來(lái)比一般的豆腐要筋硬些,口感特好、回味悠長(cháng),有一種煙熏火燎的特別的木香味兒。
燒羅漢面筋是山東濟寧地區的傳統風(fēng)味名菜。此菜做法精細,面筋四周,擺放18 個(gè)口蘑,恰似十八羅漢靜坐,故而得名;1915 年,軍閥靳云鵬(濟寧鄒縣人)宴請曹錕,內廚馬欽義運用濟寧傳統做法,獻上這道家鄉風(fēng)味菜。菜一登席,雅趣倍增,深得曹錕及其隨行人員的贊賞:“濟寧食俗不凡,色香俱佳”。此菜亦因之身價(jià)倍增,譽(yù)聲貫耳。
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