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美味人間吃貨指南——阿拉善盟篇

同創(chuàng )未來(lái)0312 ? ? 閱讀 1013

拉善盟是內蒙古自治區所轄盟，阿拉善盟位于內蒙古自治區最西部，地處呼包銀經(jīng)濟帶、隴海蘭新經(jīng)濟帶交匯處，東與巴彥淖爾市、烏海市、鄂爾多斯市相連，南與寧夏回族自治區毗鄰，西與甘肅省接壤，北與蒙古國交界，邊境線(xiàn)長(cháng)734.572公里，占全區總面積的22.8%。 截至2016年，阿拉善盟3旗、4個(gè)自治區級開(kāi)發(fā)區，共有30個(gè)蘇木鎮、198個(gè)嘎查村，4個(gè)街道和52個(gè)社區 。常住人口為24.57萬(wàn)人，較2015年增加0.22萬(wàn)人。其中：城鎮人口18.96萬(wàn)人，鄉村人口5.61萬(wàn)人 [3] ，有蒙古族、漢族、回族、藏族等28個(gè)民族。阿拉善雙峰駝和白絨山羊是阿拉善兩大優(yōu)勢畜種，素有“駱駝之鄉”的美稱(chēng)。特色小吃有：蒙古佳肴羊背子、風(fēng)味肉食手扒肉、糖腌鎖陽(yáng)、沙米涼粉、其蛋子、馓子、黃燜羊羔肉、扒駝?wù)?/a>、粉湯餃子、涼拌蹄黃、釀皮子孫。

風(fēng)味肉食手扒肉

風(fēng)味肉食手扒肉手扒肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀(guān)光旅游不吃一頓手扒肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味和情趣，虛此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手扒羊肉款待遠方客人，在蒙古草原地區已成為一種定規。

蒙古佳肴羊背子

蒙古佳肴羊背子羊背子，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“烏查”或“秀斯”，是蒙古族居民最喜歡、最名貴的佳肴。只有在祭祀、婚嫁喜事、老人過(guò)壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才能見(jiàn)到，其做法和吃法都很講究。

所謂羊背子，是按照骨關(guān)節部位，把全羊卸成七大件（除去胸叉），連頭帶尾入鍋，添加涼水。切忌熱水中下肉，熱水煮肉肉呈紅色。待鍋開(kāi)后，加入小許鹽。煮肉時(shí)要把握好火候，肉剛熟即出鍋。其肉不但脆嫩，而且味道鮮美，如果過(guò)了火候，肉則變老，口感不適，非得再回鍋煮爛食用。肉出鍋時(shí)，在大盤(pán)上先擺四肢、羊背頸胛、羊頭放到羊背上，似羊的爬臥姿? ??。羊背子上席后，為表達禮節，尊貴的客人先用蒙古刀，在羊背上劃一個(gè)十字形，然后，主人用刀從肥厚的羊尾巴上，劃下一條十厘米左右的肥油，放在客人的右手掌上，請客人將此油吸入腹中，不得在口中咀嚼，并飲酒潤喉。而后，客人就可各取所需，盡興品嘗。

粉湯餃子

粉湯餃子,俗名“皮條拉石頭”。餃子餡可用豬肉或羊肉，配以白菜、蘿卜和各種佐料，采用傳統方法包成餃子。再選粉質(zhì)豐盈的扁豆，制成粉坨。這種粉坨放在鍋里有彈性，略透明，久滾不糊。烹調時(shí)，先在翻滾的湯鍋里放入切成條狀的粉坨，將另一鍋里煮好的餃子和粉條，一齊倒入湯鍋中，臨出鍋時(shí)，調放食鹽、生蔥、醋、油潑辣面子、味精等。其味酸辣可口，有發(fā)熱去寒之效，頗適寒冷地區人們食用，成為阿拉善的傳統風(fēng)味之一。

阿左旗奶豆腐

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱(chēng)“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門(mén)當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。

阿涼拌蹄黃

蹄黃即駱駝?wù)菩涅Z卵大小的兩塊纖維組織，因其是駱駝身上最活動(dòng)的組織，肉質(zhì)異常細膩而富有彈性，似筋而比筋柔軟，似駝峰而較駝峰更富纖維組織，以其制作的涼拌蹄黃清脆可口，滑爽鮮嫩，是不可多得烹飪上品。左旗酥油酥油

阿左旗酥油酥油是鮮奶中的精華，含有生物有機體所必需的全部重要營(yíng)養成份，最為珍貴，是招待貴賓或重大節日享用的昂貴食品。酥油，古人稱(chēng)其為“醍醐”。元代把醍醐列入御膳用的“北八珍”之一，視為美食之珍品。食用酥油，或蘸到熱饅頭上，或攙進(jìn)奶茶里，或佐以西餐，別有一番特殊的清香味道。

沙米涼粉

沙米涼粉，系民勤縣傳統純天然無(wú)污染美食珍品，選用騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料，浸水6—8小時(shí)，用太陽(yáng)射線(xiàn)消過(guò)毒的麥秸揉搓粉碎，置瓷器內揉搓取汁三次? ??然后用草木文火加熱成漿，盛于瓷器中冷卻，至清秀晶亮時(shí)翻轉倒取，或攤涼于案上制成粉皮。食用時(shí)，切成條狀，配以蔥、蒜、鹽、辣椒、芝麻、民勤陳醋，芳香撲鼻，令人口舌生津。

黃燜羊羔肉

阿拉善傳統名菜。選用阿拉善灘羊羔肉，剁成小方塊，輔以少量醬油、調料等，再放蛋黃、粉面、優(yōu)粉，抓拌后過(guò)油，炸成金黃色，扣在碗內，放入肉湯，加醬油、蔥段、花椒、大料，上籠蒸20分鐘左右取出，倒扣在湯盤(pán)內，將湯濾到鍋里，加入味精，澆在羊羔肉上，再放點(diǎn)木耳菠菜葉等即可上席。

釀皮子孫

釀皮子孫是阿拉善獨特的風(fēng)味小吃之一，味美爽口，經(jīng)濟實(shí)惠，作為“快餐”，到釀皮攤上，一二分鐘既可到口，很受群眾喜愛(ài)。

馓子

阿拉善各族群眾久有吃馓子的習俗，其炸制技藝竟后來(lái)居上，堪稱(chēng)一絕，尤其是回民，更擅長(cháng)炸馓子，每逢開(kāi)齋節、古爾邦節或其它喜慶吉日，除了炸油香，還要炸馓子。先將精粉加少量淡鹽水搓成絮狀，再加水調和，反復揉壓，揉成粗條，抹上清油，放盆中醒面。待油鍋熱時(shí)，用左手四指并攏，纏上面條七圈，輕輕抻長(cháng)成環(huán)狀，然后套在兩根竹筷上，放入熱油中，邊擺邊抻，等馓子股稍硬時(shí)，抽出筷子，炸至棕黃色時(shí)，撈出即成。

扒駝?wù)?/p>

扒駝?wù)?，將水必成的駝?wù)?，切成二分厚的片狀，在每片駝?wù)浦g，加一片冬筍片，排碼整齊，裝入碗內，再將雞肉用開(kāi)水氽透，放在駝?wù)粕?，其上鋪以蔥段、姜片、八角、蒜瓣，加雞汁后籠蒸，一小時(shí)后取下，濾去湯，揀去調料、雞肉，將駝?wù)品廴氡P(pán)內，另將雞湯加鹽、醬油、味精、香菜、玉蘭片絲，用水淀粉勾薄芡，澆入盛駝?wù)频谋P(pán)內，再淋芝麻油。扒駝?wù)铺攸c(diǎn)是：駝?wù)栖洜€，色澤紅潤，光潔明亮，醇香適口。駝?wù)朴挚勺鋈務(wù)?，全駝?wù)撇捎脛兤ず蟮鸟勌?，進(jìn)行加工，制做方法如熊掌，用文火慢燉。

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