穿行在通遼市區的大街小巷，稍加留意，你會(huì )發(fā)現很多掛著(zhù)“庫倫蕎面饸饹館”或“庫倫撥面館”字樣的美食店，可見(jiàn)庫倫蕎面在當地具有相當的認可度。

有句順口溜說(shuō)：“到內蒙不到庫倫是遺憾，到庫倫不吃蕎面更遺憾”！庫倫蕎麥究竟有何神奇呢？下面，就帶您領(lǐng)略一下庫倫蕎麥的風(fēng)采。

天造地設庫倫溝，一方水土一方物

庫倫旗地處內蒙古自治區通遼市的西南部，燕山山脈自旗境西南部延入，在旗中部與廣袤的科爾沁沙地相接，位于東經(jīng)121°09′～122°21′，北緯42°21′～43°14′。東邊連著(zhù)科爾沁左翼后旗，南面與遼寧省阜新蒙古族自治縣和彰武縣接壤，西面、北部與通遼市奈曼旗相鄰。

庫倫旗特殊的地理位置，構成了它特殊的地形地貌：全旗南部淺山連亙，中部丘陵起伏、溝壑縱橫，北部沙丘綿綿、沙沼坨甸相間。號稱(chēng)“八百里瀚?！钡乃舨楦缮硯M貫境內東西，整個(gè)地形西南高，東北低。屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，四季分明。春季干旱少雨，夏季溫熱雨量稍多，年降水總量的70%集中在6—8月份。秋季涼爽干燥，冬季漫長(cháng)而寒冷。年平均氣溫6.6°C，無(wú)霜期不足五個(gè)月。

因旗政府所在地庫倫鎮位于溝谷交錯的中部，所以素有庫倫溝之稱(chēng)。在這片神奇而美麗的土地上，千百年來(lái)，有一種糧食作物——蕎麥，被當地人奉為食中上品。

蕎麥，一年生草本植物，開(kāi)白色小花，果實(shí)呈黑紅色三棱狀，是原產(chǎn)于內蒙古地區的一種農作物。它在播種后3到5天就能出苗，并且能夠快速地生長(cháng)發(fā)育。蕎麥可以在貧瘠的酸性土壤中生長(cháng)，而且生長(cháng)期短，在相對低溫的氣候下也能開(kāi)花，從種到收一般只有70到90天。蕎麥生長(cháng)期短，能夠起到調節農時(shí)、災年補種的作用。

正所謂一方水土一方物，庫倫地區十年九旱，春季更是干旱少雨，土壤墑情往往達不到玉米等一般大田作物的生長(cháng)要求。蕎麥卻因其生長(cháng)期短可以在入夏雨水稍多的時(shí)候播種。正是蕎麥耐貧瘠、耐旱的品性，多少年來(lái)，一直受到庫倫農民的鐘愛(ài)，把它視為搶補農時(shí)、抵抗災荒的救命糧。

得天獨厚好品質(zhì)，蕎麥之王美名揚

有人概括庫倫特點(diǎn)時(shí)說(shuō)：得吃的是庫倫蕎麥，得騎的是庫倫毛驢，得看的是庫倫寺廟 ，得唱的是庫倫安代。

蕎麥渾身都是寶，尤其是庫倫蕎麥。庫倫旗特殊的地理位置、特殊的土壤條件、干旱少雨的氣候和所在經(jīng)緯度區間特有的光照、積溫，造就了庫倫蕎麥特有的品質(zhì)：它富含蛋白質(zhì)、脂肪和具有保健功能的多種礦物質(zhì)元素及維生素B1、B2等，且含糖量低。近年來(lái)，權威研究發(fā)現：蕎麥不僅營(yíng)養價(jià)值高，而且含有多種藥用成分，特別是富含以蘆丁為主的黃酮類(lèi)物質(zhì)，是心腦血管疾病和高血壓、糖尿病患者、肥胖患者上好的預防保健和輔助治療食品，被譽(yù)為蕎麥之王。

蕎麥收倉脫粒后，風(fēng)扇出的蕎麥落花、蕎麥葉、蕎麥秸稈，經(jīng)過(guò)粉碎處理，配以少許玉米面，是農家養豬的好飼料，無(wú)需任何添加劑，就能養出肉質(zhì)肥美的“本地豬”。逢年過(guò)節或者辦喜事，農家小院殺豬招待親友，成為庫倫農村一道特有的風(fēng)景。

蕎麥皮是做枕芯的好材料，溫涼適中，軟硬適度，且透氣性好。長(cháng)期使用蕎麥皮枕頭，有清腦明目的作用。目前，國際市場(chǎng)上蕎麥皮的價(jià)格甚至要高于蕎麥的價(jià)格。過(guò)去，因為沒(méi)有專(zhuān)用加工機器，手工加工蕎麥只能碾面。所以，篩出來(lái)的蕎麥外殼是扁平的蕎麥皮。上世紀八十年代開(kāi)始，有了加工蕎麥米的專(zhuān)用機器，蕎麥?？梢员煌暾匕菤?，蕎麥殼做枕芯的功效就更完美了。

初秋時(shí)節，走進(jìn)“中國蕎麥文化之鄉”庫倫旗的田疇溝壑，數十萬(wàn)畝雪白的蕎麥花被溝壑分割成大小不一的條條塊塊，在溝谷沙地間青翠的綠色中怒放，如飄落的白云，似舞動(dòng)的哈達。淡淡的微風(fēng)為你送上沁人心脾的蕎麥花香，隨處可見(jiàn)的養蜂人的帳篷和嚶嚶飛舞的蜜蜂，又為你展現出一派花香好釀蜜的繁忙景象。美景怡人，花香醉人，濃濃的花香、蜜香，氤氳著(zhù)幸福吉祥，讓人仿佛置身天堂。

庫倫旗種植蕎麥有著(zhù)悠久的歷史。特定的歷史背景，特殊的地理環(huán)境，特別的氣候條件，造就了庫倫人頑強不息的進(jìn)取精神，也讓庫倫人格外珍惜大自然的饋贈——蕎麥。在長(cháng)期與自然災害和疾病相抗爭的進(jìn)程中，庫倫人民積累了豐富的種植和食用蕎麥的經(jīng)驗。在庫倫，蕎麥面可制作20多種風(fēng)味獨特、營(yíng)養豐富的蕎麥食品。

如果您有機會(huì )光臨庫倫，隨意走進(jìn)一戶(hù)農家，樸實(shí)厚道、熱情好客的主婦都會(huì )用蕎麥面食品盛情款待您。如果您來(lái)去匆匆，那她們會(huì )為您做一頓“快餐”：一刻鐘功夫，一碗熱騰騰的拉拉湯或貓耳朵湯就端上了桌；如果您流連忘返，那她們會(huì )為您展示刀功：切出長(cháng)長(cháng)的蕎麥面條，也許會(huì )獻上最高的技藝，壓上一鍋滑爽細長(cháng)的饸饹。您在飽餐美食的同時(shí)，還會(huì )欣賞到精湛絕倫的民族飲食技藝。

庫倫旗中部人喜歡吃蕎麥餡餅。蕎面要和得稀軟，羊肉芹菜餡要包得多，包好后放在面案上，左手蘸干面輕輕拍，右手用寬菜刀配合著(zhù)翻，反復幾次，放入大鐵鍋里溫火烙熟。庫倫? ?烙出的餡餅皮兒薄餡多，整個(gè)餡餅的厚度不會(huì )超過(guò)3毫米。透過(guò)薄皮兒，里面的餡兒清晰可見(jiàn)，入口，則香軟而不油膩，這就是有名的“蒙古餡餅”。

庫倫旗西、南部人喜吃蕎麥撥面。撥面的具體做法是：先將和好的面團拍成前薄后厚的長(cháng)條狀放置于案板上，然后用特制的撥面刀，飛快地將撥面刀用力往后一挫、往下一壓、往前一頓，均勻地將面撥進(jìn)滾開(kāi)的鍋里。面條浮上來(lái)為熟，用筷子挑進(jìn)碗里、澆上喜歡的囟子便可食用。在庫倫，能撥一手好面條，是家庭主婦的驕傲。

近年來(lái)，智慧的庫倫人不斷挖掘、開(kāi)發(fā)蕎麥面食品，蕎麥食品不斷更新?lián)Q代，營(yíng)養健康作用不斷升級。蕎面餡餅、蕎面鍋貼、蕎面蒸餃、蕎面卷子、蕎面懶漢餅、蕎面卷餅、蕎面貓耳湯、蕎面饸饹、蕎面牛犢湯、拉拉湯、疙瘩湯等特色食品，口味純正地道。比如羊肉饸饹不是普通的湯面，而是用一種特制的饸饹床子(早期是木制的，現在多用鐵、不銹鋼等金屬制作)，將蕎面壓成細而長(cháng)的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱(chēng)羊肉饸饹。如涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味品，成為涼粉饸饹，不僅帶有特異的香味，且對健康大有裨益。(文圖/魯雅君)

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