舌尖上的中國——淮安美食篇
淮安位于江蘇省中北部，江淮平原東部。地處長(cháng)江三角洲地區，是蘇北重要中心城市，南京都市圈緊密圈層城市。坐落于古淮河與京杭大運河交點(diǎn)，境內有中國第四大淡水湖洪澤湖，是國家歷史文化名城，與揚州等為淮揚菜的主要發(fā)源地，是江淮流域古文化發(fā)源地之一。
淮安市耕地分為水田、早地、望天田、水澆地和菜地等5類(lèi)，其中水田比重最大，占三分之二。耕地土壤主要為水稻土類(lèi)、潮土類(lèi)、砂語(yǔ)黑土類(lèi)、黃棕壤土類(lèi)、基性巖土類(lèi)、石灰巖土類(lèi)。由于灌溉條件優(yōu)良，風(fēng)調雨順之年，全市大部分耕地仍可高產(chǎn)穩產(chǎn)。
淮安很注重吃，所以對于美食很講究，美食主要以淮揚菜為主，著(zhù)名的如平橋豆腐等?；窗才c揚州為淮揚菜的主要發(fā)源地，淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱(chēng)為中國四大菜系?；磽P菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之譽(yù)。
盱眙龍蝦是淡水龍蝦，又稱(chēng)克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘生長(cháng)、繁育，是中國重要的水產(chǎn)資源，被列入中國農業(yè)入世后的戰略發(fā)展規劃。該種群發(fā)展特別快，尤其是每年的5—9月份更是生長(cháng)旺季，已成為優(yōu)勢種群。盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表干凈無(wú)污物，活力強；肉質(zhì)鮮嫩、肥碩飽滿(mǎn)。從中醫的角度看，盱眙龍蝦具有清熱解毒、強身健體等功效，是一種色、香、味、營(yíng)養俱佳的美味保健食品。推薦盱眙楊四龍蝦館。
平橋豆腐是江蘇的一道名菜,提及這菜的來(lái)歷,還與乾隆南巡有關(guān)。平橋是隸屬淮安的一座古鎮，瀕臨京? ?大運河的東岸，古色古香的街道，加上淳樸敦厚的鄉風(fēng)民俗，使這里很自然地成為了富有情趣、令人向往的地方。推薦清河生態(tài)園美食城。
盱眙螃蟹，盱眙除了小龍蝦還有螃蟹，而且歷史比小龍蝦更早，盱眙縣農副產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)協(xié)會(huì )自古以來(lái)蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚(yú)，青州之蟹胥?！?a href='/xushen/' target=_blank>許慎《說(shuō)文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉醬）?！睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長(cháng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。
茶馓，是江蘇知名傳統點(diǎn)心，其中以淮安茶馓最富盛名，歷史悠久，馳名中外。1983年淮安茶馓獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎，1991年獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)品金鼎獎，1997年被認定為首屆中華名小吃。本品采用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)獨特加工工藝精制而成，其色澤嫩黃，造型秀麗，松酥香脆、獨具風(fēng)味,黃淮又稱(chēng)為炸麻花，有別于天津麻花?；窗膊桠虅?chuàng )于清朝后期，距今有一百多年的歷史，因為當時(shí)茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因為岳氏的家宅靠近淮安城鼓樓，所以也有人稱(chēng)其為“鼓樓茶馓”。
軟兜長(cháng)魚(yú)，又稱(chēng)“軟兜鱔魚(yú)”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營(yíng)養不良調理，產(chǎn)后恢復調理。據《山海經(jīng)》記載：“湖灌之水，其中多鱔?！苯吹貐^盛產(chǎn)鱔魚(yú)，肉嫩、味美，營(yíng)養豐富，淮安名廚田樹(shù)民父子以鱔為原料，可制作108樣佳肴，即著(zhù)名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚(yú)則是鱔魚(yú)席中的精品。
朱壩小魚(yú)鍋貼， "活魚(yú)鍋貼"，漁家稱(chēng)"小魚(yú)鍋塌"，是洪澤湖漁民在長(cháng)期的湖上生活實(shí)踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創(chuàng )造出來(lái)的一種獨特的名肴。"小魚(yú)鍋塌"起源很早，久負盛名。正宗的湖上漁家"小魚(yú)鍋塌"，魚(yú)是"小魚(yú)"，通常體長(cháng)一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來(lái)了，熟后上簿下厚，? ?叫"鍋塌"。
蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱(chēng)它叫蒲根菜，在古書(shū)上則稱(chēng)之為蒲、深蒲或蒲蒻。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲。蒲葦韌如絲，那是老蒲。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用。人類(lèi)食用蒲，歷史久遠。
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。文樓建于清朝道光八年（1828年），位于運河東側的古鎮河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀(guān)賞湖光水色，頓覺(jué)幽雅神怡，常為文人學(xué)士聚會(huì )之所，故由此得名曰“文樓”。） 文樓興辦之初，開(kāi)清茶館，賣(mài)小點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿(mǎn)楚城。
淮安美食很多，淮揚菜是必不可少的，每年淮安都會(huì )舉辦淮揚菜美食文化節，可以飽嘗淮揚菜的美味，最出名的，軟兜長(cháng)魚(yú)，平橋豆腐，小魚(yú)鍋貼，生炒蝴蝶片，雜燴，很多很多，還有好多美味的特色早點(diǎn)，水煎包子，辣湯，還有淮安特色的燒餅，蟹黃湯包，帶湯蒸餃，蓋澆面，雜糧煎餅，還有很多小吃匯聚了南北東西的小吃美食，師專(zhuān)路，上海路那絕對讓你流連忘返還有好多小吃?；窗驳男〕詿o(wú)論店面大小最重要的是味道，色香味俱全。你還吃過(guò)哪些淮安美食？請留言一起分享美食。
Hash:649c22aa7a71e76f814138f61cc19cb090aa5d7d
聲明：此文由 美食網(wǎng)校 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀(guān)點(diǎn)，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com