饞哭！余杭的冬日就吃這些美食，好暖胃
冬至已過(guò)，冬的寒氣似乎又凜冽了幾分。這時(shí)候，除了穿上厚厚的冬裝，來(lái)點(diǎn)美食暖暖胃想必也是極好的！
余杭的冬日美食之旅來(lái)咯~趕緊一起出發(fā)吧！
烏龜糕
在百丈，有一款歷史悠久的特色美食不可不嘗，那就是烏龜糕。百丈當地歷來(lái)就有制作烏龜糕討個(gè)好彩頭的習俗，寓意長(cháng)命百歲、富貴吉祥。
烏龜糕又名富貴糕，因形狀似龜而得名。把糯米粉與粳米粉混合，再加入紅曲，就調出了烏龜糕獨特的紅色。往里填入細沙、在特制的糕模上輕輕一滾，一個(gè)巴掌大小的烏龜糕就完成了，造型栩栩如生，連龜背上的紋路也絲絲分明。拿起咬下一口，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是軟糯香甜。
紅曲酒
紅曲最早發(fā)現于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史，百丈的紅曲酒頗有名氣，而且還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
浸泡了一夜的糯米放到土灶上蒸，在柴火的助力下不斷地向上冒著(zhù)熱氣，熟了的糯米和紅曲、山泉水一起放入大缸，再等待長(cháng)達20天的發(fā)酵后，紅曲酒就形成了。釀好的紅曲酒顏色鮮紅，口感清甜，馥郁的酒香中混合谷物的清新，輕輕咂上一口，醇厚綿長(cháng)，回味無(wú)窮。
俗話(huà)說(shuō)“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年冬天，余杭的農戶(hù)們都忙著(zhù)制作腌肉、腌雞等冬日美食，小山村里飄滿(mǎn)了腌貨香。
腌肉最好的材料就是新鮮的土豬肉，把秘制腌料均勻地撒在肉上，用雙手不停地揉搓、抹勻，直到形成一件白色的“外衣”，將豬肉厚厚裹住。鹽抹均勻了，曬出來(lái)的腌肉才會(huì )更香更入味。腌制好的豬肉要放在通風(fēng)處靜置半個(gè)月左右，再在陽(yáng)光下曬上四五天，待到肉質(zhì)透明、色澤亮黃時(shí)，才算大功告成。
仁和的三白潭是余杭最大的淡水湖，也是個(gè)養魚(yú)的好地方，每年入冬以后，野生螺獅青適逢最壯實(shí)的階段，腌曬青魚(yú)干也成了當地的特色。
青魚(yú)在養殖時(shí)喂料就要控制好，不能讓魚(yú)長(cháng)太胖，10月中旬開(kāi)始節食，青魚(yú)的身? ?就會(huì )拉長(cháng)、纖細，不會(huì )長(cháng)肥肉。新鮮也很重要，幾乎是上午抓起來(lái)下午就宰殺腌制，腌制三天后再清洗、晾曬，這樣魚(yú)就比較香，肉質(zhì)也比較鮮美。
要做到?jīng)]有魚(yú)腥味，青魚(yú)晾曬也有訣竅：晚上不遮蓋，讓魚(yú)干接受霜凍，經(jīng)過(guò)霜打的魚(yú)干風(fēng)吹日曬，魚(yú)腥味就會(huì )去掉，只有魚(yú)香。曬一個(gè)星期后就放在室內風(fēng)干，讓曬出的魚(yú)油重新慢慢吸收，魚(yú)干的口味就會(huì )特別好。
在運河街道附近一帶，紅燒羊肉是秋冬季的常見(jiàn)菜肴，距今已有數百年歷史，為舊時(shí)“八大菜二十碟”之一。運河街道一年一度的魚(yú)羊節也總是吸引眾多的美食愛(ài)好者前來(lái)。堅守傳統技法的初心，讓紅燒羊肉這張運河美食“金名片”越來(lái)越出彩。
運河的紅燒羊肉普遍使用肉質(zhì)綿軟飽滿(mǎn)的湖羊肉，大廚們會(huì )挑選100斤左右的成年公羊，將羊肉與蔥、姜、蒜、醬油、桂皮、茴香、冰糖等調料一同入鍋燜制3-4個(gè)小時(shí)，出鍋前再撒上一大把青青的蒜葉，一盤(pán)肥美鮮甜的紅燒羊肉就完成了。
冷板羊肉
老余杭是當之無(wú)愧的余杭冷板羊肉的故鄉。冷板羊肉又稱(chēng)白切羊肉。老底子賣(mài)羊肉的攤頭，都有只斬羊肉的墩頭，喜食者買(mǎi)羊肉吃，攤主人都會(huì )先問(wèn)：要腰峰還是腱子？顧客告知后，攤主就會(huì )取出羊肉在墩頭上斬好，所以冷板羊肉也被叫作“墩頭羊肉”。
冷板羊肉在選材上以子羊(一年長(cháng)的雄羊)為最佳。羊肉塊下鍋后，放入事先準備好的茴香等調料，放上竹箅子，加上重物壓住羊肉，使它不會(huì )浮起。燒開(kāi)后撇去浮沫和污油，鍋中留凈油封住湯面?；?，三四個(gè)小時(shí)后，待湯溫降至攝氏30~40℃時(shí)起鍋。再把起鍋的羊肉放入大盆，趁熱拆凈大骨頭。拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤(pán)中，待冷卻后再切塊裝盤(pán)，即為成品。
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