舌尖上的冬日美食!一張薄粉皮品味濟南鋼城區人間煙火
齊魯網(wǎng)·閃電新聞12月11日訊 進(jìn)入冬季,人們開(kāi)始渴望溫暖的食物喚醒味蕾。燉肉煲湯無(wú)疑是最好的選擇。在這一鍋熱氣騰騰的硬菜里怎能少了軟彈爽滑的配菜,它就是我們熟悉的粉皮。位于濟南市鋼城區艾山街道的廟子村,有著(zhù)三百多年的粉皮加工歷史。相傳,廟子粉皮曾被推薦為朝廷貢品專(zhuān)供乾隆皇帝用膳。在機械化高度發(fā)達的今天,廟子粉皮依然堅持傳統手工制作,確保純真。

粉皮作為大眾餐桌上的???,總是能將湯汁的美味浸入其中,讓人回味無(wú)窮。這一傳統的手工食品,凝聚了風(fēng)土人情,也蘊藏著(zhù)厚重的飲食文化。
和術(shù)均是廟子村的村民,他現在經(jīng)營(yíng)著(zhù)一家粉皮手工作坊。霜降前后十天左右,和術(shù)均買(mǎi)來(lái)大量的新鮮地瓜,作為粉皮的原料。所有的鮮地瓜清洗干凈磨成粉后貯藏在池子里,形成潔白的膏體,分次使用。將磨好的粉,按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿,這就是調糊。調糊后的所有工序都要手工完成。

調好的糊需要高溫急蒸,迅速定型。熊熊的爐火把水溫提到沸騰,滿(mǎn)屋彌漫著(zhù)蒸汽。工人用勺子把糊挑起挖入鍋里,接著(zhù)把鍋放入沸水里快速轉動(dòng)定型,然后迅速放入冷水降溫,此時(shí),糊變成濕漉漉的粉皮,就可以揭下來(lái)攤到架子上晾曬了。這一套如行云流水一般的動(dòng)作,使得揭下來(lái)的粉皮彈性十足,柔潤嫩滑。

晴朗的天氣對于晾曬粉皮是必不可少的條件,陽(yáng)光明媚的時(shí)候,將剛出鍋的粉皮全部擺在院子里晾曬。經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的晾曬,粉皮的水分被蒸發(fā),一張張粉皮最終定型。為確保粉皮的美觀(guān),和術(shù)均還用圓形的石塊將粉皮壓實(shí),使粉皮更平整。一張張平滑光亮的粉皮最后被分裝并銷(xiāo)往各地。
在歷史的長(cháng)河中,總有傳統行業(yè)在不斷沿襲。一張薄薄的廟子粉皮承載了廟子人對食物的期待,也使生活變得溫暖、富足。
閃電新聞?dòng)浾?馮宜雯 通訊員 志穎 新帥 報道
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