一年之計在于春，一日之計在于晨。

早上起來(lái)，吃上一份美味又飽腹的早點(diǎn)，是每個(gè)云南人開(kāi)啟新一天的首要追求。

因此在云南各地也衍生出了種類(lèi)紛繁的花式早點(diǎn)。

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除了常見(jiàn)的包子、稀飯、豆漿、油條之外。

還有按系列劃分的米線(xiàn)類(lèi)、餌塊類(lèi)、油炸類(lèi)...按“帽子”劃分的燜肉、雜醬、辣雞、香酥等等。

如果你想領(lǐng)略云南各地州的美食風(fēng)味，那一定得先從早點(diǎn)開(kāi)始吃起。

現在就和我一起看看云南都有哪些令人沉醉的早點(diǎn)吧~

01昆明：小鍋米線(xiàn)/燒餌塊

小鍋米線(xiàn)

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外地人只知道云南的過(guò)橋米線(xiàn)出名，但卻不知道在昆明最好吃也最得人心的其實(shí)是小鍋米線(xiàn)。

一個(gè)紅銅小鍋，舀上高湯煮沸后，放入韭菜、鮮肉沫、酸腌菜和傳統秘制醬料，最后再把米線(xiàn)入鍋，一碗味足湯鮮的小鍋米線(xiàn)就成了。

燒餌塊

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酷愛(ài)米飯的云南人連吃個(gè)早點(diǎn)都離不開(kāi)大米，把煮熟的大米飯舂成塊狀，放在炭火上烤至兩面微黃。

根據口味抹上甜醬、咸醬等醬汁，再放上些許洋芋絲、折耳根、酸菜等輔料，還可加入油條或香腸一起卷裹，吃起來(lái)超級富有層次感。

02玉溪：豌豆粉涼米線(xiàn)/酸漿粑粑

豌豆粉涼米線(xiàn)

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米線(xiàn)是整個(gè)云南美食的靈魂，玉溪早點(diǎn)也偏愛(ài)米線(xiàn)。但是這里的口味稍重，清晨也愛(ài)吃涼米線(xiàn)，玉溪的涼米線(xiàn)在整個(gè)云南也是很有名氣的。

當地的米線(xiàn)軟硬適中，以韭菜、芝麻、辣椒油和秘制酸湯做佐料，蓋上一層厚度適宜的豌豆粉，味道交融，爽口至極。

酸漿粑粑

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用大米和米飯混合磨制成米漿，發(fā)酵后混入雞蛋液攪拌，在放油燒熱的鍋中倒入漿汁，適時(shí)翻面，甜中帶微酸，營(yíng)養又美味。

03曲靖：蒸餌絲/曲靖小粑粑

蒸餌絲

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餌塊用涼水浸泡后切成絲狀，放入蒸籠里蒸至餌絲熟軟后取出。

輔料配以韭菜、豆芽，再加入白糖、鹽巴、醬油，最后撒上肉醬、蒜泥和酸菜，攪拌均勻就可食用。

曲靖小粑粑

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原料以本地麥面、甜蕎面為主，偶爾也會(huì )采用米面或糯米面，餡料為豆沙和白糖，早前是以土灶鐵鍋炕烙為主，現在多用烤箱烘烤。油而不膩，口感甚佳。

04楚雄：椒鹽餅

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最具楚雄特色的早點(diǎn)非椒鹽餅莫屬了，把和好的面分成小團，加上香油和蔥花，放在鍋上壓扁，餅的中間放上肉末，再抹上雞蛋糊。

最后把鍋放在木炭火上，鍋上面再放一層木炭火，上下一起烤，烤出的餅兩面金黃，香酥松軟，非常好吃。

05昭通：油糕

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選用種植于昭通高寒山區的優(yōu)質(zhì)黃心土豆做原料，煮熟后切碎捏塊，裹上一層米漿，放到油中炸至金黃色，炸好后的油糕表面香酥爽脆，內里糯軟香甜，香氣十足。

06文山：文山早點(diǎn)

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文山最好吃的早點(diǎn)是米線(xiàn)卷粉，但米線(xiàn)卷粉卻又不是好吃的關(guān)鍵所在，豐富的配料才是讓它能霸氣地直接稱(chēng)作“文山早點(diǎn)”的原因。

小豌豆、番茄、豆芽、白菜、韭菜、薄荷、香菜...我每次去吃都要放滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗佐料，吃米線(xiàn)還是吃佐料都傻傻分不清！

07大理：烤乳扇/喜洲粑粑

烤乳扇

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火煮酸漿和牛奶，凝固后用筷子夾出卷成扇形狀，成型后放在竹架上晾干，要吃時(shí)取下烘烤即可。

喜洲粑粑

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麥面烤制的粑粑里面夾入火腿、肉丁或玫瑰糖，最關(guān)鍵的 就是一定要用傳統的炭火來(lái)烤制，考出的粑粑黃燦燦、香噴噴的。

08麗江：麗江粑粑

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用當地筋麥面、火腿等制作，色澤金黃，吃起來(lái)酥脆可口，香味透心。

據說(shuō)，麗江粑粑是外地人學(xué)不去的“專(zhuān)利”，因為只能用麗江的水和麥面，才能做出那個(gè)味道。

09普洱：豆湯米干

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“米干”類(lèi)似昆明的卷粉，只不過(guò)是紅色的。剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放入碗中舀入豌豆面糊湯。

加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟腌蘿卜或腌蓮花白即配套成了豆湯米干。

10西雙版納：糯米飯

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在西雙版納很多地方都能看到傣族姑娘推著(zhù)小車(chē)叫賣(mài)糯米飯。

蒸好的糯米搭配上許多傣家的特色菜，有肉絲、肉餅、腌菜、豆豉、包燒肉、包燒魚(yú)、香菇等等，是非常受歡迎的大眾早餐。

11德宏：甩手粑粑

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又名“印度飛餅”，制作工序復雜。

需要捏緊面餅一端按順時(shí)針?lè )较蛩?dòng)，讓手里的面餅逐漸變大變薄，越甩越大，越甩越薄，幾近透明后打入雞蛋抹開(kāi)，放入平底鐵鍋用油炸至表微焦即可出鍋。

12臨滄：土雞米線(xiàn)

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臨滄的土雞米線(xiàn)絕對完勝其他地方的土雞米線(xiàn)，上好的走地烏雞，煮得恰到好處后用油浸起來(lái)，加鹵，分部位做米線(xiàn)帽子，大桶的鮮雞湯舀一勺澆上，配上綠菜，簡(jiǎn)直絕了！

13紅河：過(guò)橋米線(xiàn)/菊花米線(xiàn)

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一碗臉盆大的高湯，7、8個(gè)精致的小蝶里裝著(zhù)各式各樣的配料。

最特別的還要加上黃菊花，再倒入一碗米線(xiàn)，混合在一起，湯鮮味美，好吃得不得了。

14保山：稀豆粉米線(xiàn)

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把豌豆粉調成漿，過(guò)濾后煮成稀粥，蓋在燙好的米線(xiàn)上。

再拌入芝麻、熟花生面、油辣椒、蒜油、水腌菜、小米辣、肉醬、醬油等佐料，這個(gè)吃法在云南也是非常獨特的了。

15迪慶：水汽粑粑/酥油茶

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迪慶特有的水汽粑粑伴著(zhù)酥油茶一起當做早點(diǎn)，具有非常獨特的口感。

掰上一小塊水汽粑粑，蘸上一點(diǎn)酥油茶，嚼上一口，軟而不黏的粑粑和濃濃的酥油奶香交織在一起涌入胃里，舒服極了。

16怒江：包谷砂稀飯

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把曬干的包谷舂成砂來(lái)煮稀飯，煮熟后再放上蔬菜、豆豉或辣椒，吃起來(lái)柔順細膩，味美香甜，開(kāi)胃又解渴。

云南各地州的早點(diǎn)都看完一遍啦，簡(jiǎn)直就是民族大薈萃??！

寫(xiě)著(zhù)寫(xiě)著(zhù)...我甚至想去全都吃上一遍，那得花多少時(shí)間（錢(qián)）??！

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