山西有什么好吃的
山西小吃
世界面食在中國，中國面食在山西，山西以各類(lèi)糧食制成的面食近千種之多。其用料之廣，花樣之繁，制作之巧，在全國獨樹(shù)一幟，享有較高的聲譽(yù)。山西面食除主食外，還發(fā)展了多種類(lèi)的地方小吃和面食藝術(shù)品。
山西經(jīng)典面食
湯鍋類(lèi)
餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類(lèi)
烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子。
烤制類(lèi)
擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類(lèi)
各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥。
蒸制類(lèi)
九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
湯類(lèi)
五湖茶、油茶、拌湯。
黃面
敦煌黃面細如龍須，長(cháng)如金線(xiàn)，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味可口。
蘭州清湯牛肉面
牛肉面俗稱(chēng)牛肉拉面，是蘭州最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。觀(guān)看拉面好象是欣賞雜技表演，又像是舞蹈演員在揮舞著(zhù)彩帶。蘭州清湯牛肉面有一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點(diǎn)。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。
手工臊子面
敦煌手工臊子面遠近聞名，它切面講究，拌湯鮮美，配料新鮮，色、香、味獨特，當地人百吃不厭。
香飯
香飯是張掖名吃，創(chuàng )于清康熙時(shí)。香飯香而不膩，清爽可口，營(yíng)養豐富。
瓜瓜
又名瓜瓜涼粉面皮為久負盛名的天水小吃。相傳西漢時(shí)，瓜瓜是皇宮里的御食。至明末清初，成為秦州第一美食。瓜瓜為四季皆宜的特有風(fēng)味食品
湯鍋類(lèi) 餃子、餛飩、拉面、貓耳朵、削面、刀拔面、揪片。
烙燒類(lèi) 烙餅、蔥花餅、脂油糖餅、脂油千層、合子?？局祁?lèi) 擦酥糖餅、糖干爐、成干爐、切餅。
油炸類(lèi) 各色油糕、油麻花、油面、燕窩酥?
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蒸制類(lèi) 九龍蒸餃、蒸餅、荷葉餅、窩頭、碗黃。
疤餅,又叫石子餅，用油和面，將碾薄的面餅放在爐鏊中已經(jīng)加熱的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得名。其中繁峙疤餅最為有名。
碗托：又名灌腸，是山西的又一風(fēng)味小吃。分白面碗托和蕎面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食時(shí)或以刀切，或以撓爪，切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食，或油炒熱吃，利滑爽口、味美異常。
蕎面河撈：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開(kāi)水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點(diǎn)陳醋，香味奇特，遠近聞名。
豆腐腦：又叫老豆腐，系用糖餳起色，加火燒開(kāi)后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛(ài)的早餐。
雞蛋醪槽：是流行于晉南、太原一帶的風(fēng)味小吃。以紅米為原料，大火蒸熟，冷水沖好，搓開(kāi)米粒，按不同季節不同用量，放入醪糟曲攪拌均勻，入缸封口，發(fā)酵即成。喝時(shí)加水和白糖，燒開(kāi)打進(jìn)雞蛋，黃白相間，酸甜清香，具有健胃、助消化、潤肺、活血等醫療功能。
羊肉泡饃：流行運城一帶，以鮮美的羊肉湯泡食白面餅子饃頭，加入辣椒陳醋而成。
太谷餅：繼承我國傳統餅食——“胡餅”的制作技巧，選料精細，工藝獨到。以配料、拌面、揉扎、制餅坯、粘芝麻、烘烤等工序精制而成，甜而不膩，軟而不皮，香甜濕潤，為旅行、探病的絕好佳肴。
晉陽(yáng)一窩酥：以做工精細、色澤金黃、絲多香脆為特點(diǎn)。它把抻面技藝和烘烤技藝結合起來(lái)，頗受消費者歡迎。
聞喜煮餅：是一種包餡食品，為山西八大名點(diǎn)之一，有“國式糕點(diǎn)”之稱(chēng)。用白面、蜂蜜、小磨香油、柿子糖錫、紅白糖等為原料，經(jīng)過(guò)制餡包皮、油炸，放入糖餳、蜜、糖制成的糖汁中浸泡，最后再沾一層芝麻而成。用手掰開(kāi)時(shí)，可拉絲二、五寸不斷，吃起來(lái)酥沙香甜，且越嚼越香。貯放百日不變質(zhì)。
臨猗醬玉瓜：玉瓜又稱(chēng)王瓜，挑選一公斤左右的玉瓜剖切，去籽漂洗，加鹽腌制，最后加面醬、上調料按時(shí)翻曬，半年后才能制成。臨猗醬玉瓜外呈褐色，色澤光亮、香味濃郁。
平遙牛肉：它以悠久的歷史、精湛的制作工藝、濃香嫩美的口感、鮮紅細密的色澤等特點(diǎn)而負盛名。
過(guò)油肉：選豬的里脊肉或元寶肉為主料，精切成銅錢(qián)厚的肉片，加蛋黃、黃粉、精鹽、料酒等抓勻，放入油鍋中打散滑熟，加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料，烹炒而成，色澤金黃。
燉羊肉：以晉西北岢嵐、神池、五寨一帶最為有名。酥爛香濃、肥而不膩，是冬天的佳肴。
羊雜碎：將羊肉漂洗干凈燉爛切碎，配湯下鍋，再加入莜面魚(yú)魚(yú)、粉絲、白菜等佐以辣油陳醋等調味品，獨具風(fēng)味。
高平燒豆腐：相傳它源于戰國時(shí)火燒白起的故事。它外焦里嫩、蒜香撲鼻、金黃誘人。
油茶：用米面、莜面炒熟，加荊芥五香調料，入鍋熬成淺咖啡色糊狀，加入蔥花、板油渣、五香豆，食之香暖入味，是天寒時(shí)的方便飲食，全省普遍食用，以吉縣油茶最有名。
涼粉：是分布最廣的消夏小吃，多用豆粉和山藥粉制作?；驍偙〕删?、或裝盆成托，用撓勺扒條、加鹽醋、蒜蓉、芥末食用，辛香入肺，清涼氣爽。
老豆腐：色白而嫩。是太原一帶極流行的早點(diǎn)小吃。
貓耳朵：又叫抿圪斗。無(wú)論蕎面、白面、莜面、玉米面、高粱面都可以制作。揪一小塊面劑放手掌上用拇指一捻，一推而成一貓耳朵狀，煮熟澆上鹵汁，便可食用。有的地方把白面碾薄切成小丁，用筷子頭一擰一轉成一個(gè)個(gè)小貓耳朵狀，更是叫絕。
梢梅：以其頂口捏花如梅而得名。皮要碾得精薄，餡要香濃，捏得下如銀瓶，口如梅花，蒸熟后便可食用。
子推蒸講：俗稱(chēng)蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來(lái)的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發(fā)酵后的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。
此外，還有“頭腦”等，各地都有獨特的風(fēng)味小吃
參考資料：
回答者：waahoo - 經(jīng)理 五級 1-19 09:32
山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，“山西面食館” 具有山西特色而吸引著(zhù)中外游人。
蘋(píng)果脯：是太原市清徐露酒廠(chǎng)于1979年試制成的著(zhù)名產(chǎn)品，1985年曾被評為輕工業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
核桃仁罐頭：是太原市清徐露酒廠(chǎng)的著(zhù)名產(chǎn)品，有咸核桃仁、琥珀核桃仁兩個(gè)品種，均曾獲省優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號。
太原大曲：是太原市徐溝酒廠(chǎng)產(chǎn)品，屬清香型大曲酒。曾被評為山西省商辦工業(yè)系統優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1983年獲農牧漁業(yè)部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號。
清徐葡萄：清徐縣是山西省著(zhù)名的葡萄產(chǎn)區。裁培歷史悠久，葡萄酒更是聞名遐爾。
孟封餅：孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點(diǎn)久負盛名。凡品嘗過(guò)它的人，無(wú)不稱(chēng)其為餅中佳品。孟封餅創(chuàng )制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史。
六味齋醬肉：是太原市的名食、素以肥者不膩、瘦者不柴、酥爛鮮香、味美可口而著(zhù)稱(chēng)省內外。1982年，六味齋的醬肘花被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
老陳醋：山西釀醋歷史迄今已有3000多年的歷史。太原市“益源慶”醋廠(chǎng)所生產(chǎn)的名特醋，1987年被評為省優(yōu)產(chǎn)品?？芍^酸香飄三晉，馳名五大洲。
刀削面：尤以太原醬園巷飯館的刀削面有名，面條根根粗細均勻，柳葉形，筋軟爽口。
羊（牛）肉蒸餃：是太原的著(zhù)名風(fēng)味小吃。認一力餃子店的蒸餃皮薄、味香、佐以老陳醋、味道絕佳?？芍^肥而不膩餡成丸，一家蒸餃萬(wàn)家贊。
羊雜割：是山西著(zhù)名的傳統風(fēng)味小吃，歷史悠久。這種小吃物美價(jià)廉、營(yíng)養豐富，頗受歡迎，尤為冬令美食。
提漿月餅、五仁月餅：是太原食品三廠(chǎng)生產(chǎn)的名點(diǎn)之一，素以皮酥餡足、甜香綿軟而久負盛名。1985年被輕工部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
桃酥：是太原食品三廠(chǎng)生產(chǎn)酥點(diǎn)中獨具一格的品種，成塊整齊、色澤金黃、裂紋均勻、油潤香甜。
沙維康：是山西體育科學(xué)研究所和太原食品飲料廠(chǎng)共同研制生產(chǎn)的。1986年被國家體委評為第十屆亞運會(huì )中國體育代表隊專(zhuān)用飲料，同年獲國家級新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)獎，1987年獲全國夏季飲料民意評選“健民獎”。
稍梅（燒麥）：是太原著(zhù)名風(fēng)味小吃，用特制的搟而杖打成花褶，形同梅花，食后齒頰留香而聞名山西。
雞蛋醪糟：太原市榮茂園海子邊小吃部的雞蛋醪糟久負盛名，至今還流傳著(zhù)“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強?！?
太原號腐干：是山西省著(zhù)名的“三腐”之一，早在宋代已有名，迄今800多年的歷史。此品由“太原豆腐干”演變而來(lái)。這種號腐干質(zhì)地密實(shí)細膩。
金銀棗：是太原市傳統名點(diǎn)，歷史悠久。炸制好的金銀棗，外黃內白，酥脆而無(wú)硬心，味美香甜。
沙棘瓊漿：是清徐露酒廠(chǎng)生產(chǎn)的一種高營(yíng)養?
??高檔次的甜型水果酒，是一種高級飲料酒。1987年第二次全國沙棘產(chǎn)品質(zhì)量評比獲金杯獎
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