美食就是生活，生活就是故事，美食文化是地方文化的重要的組成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一個(gè)地方的特色美食，也代表著(zhù)這個(gè)地方的特點(diǎn)！今天在聊山西省的特色小吃之前，咱們先來(lái)了解一下山西省。山西，簡(jiǎn)稱(chēng)“晉”，中華人民共和國省級行政區，省會(huì )太原，位于中國華北，東與河北為鄰，西與陜西相望，南與河南接壤，北與內蒙古毗連，介于北緯34°34′—40°44′，東經(jīng)110°14′—114°33′之間，總面積15.67萬(wàn)平方千米。山西省地勢呈東北斜向西南的平行四邊形，是典型的為黃土覆蓋的山地高原，地勢東北高西南低。高原內部起伏不平，河谷縱橫，地貌有山地、丘陵、臺地、平原，山區面積占總面積的80.1%。山西省地跨黃河、海河兩大水系，河流屬于自產(chǎn)外流型水系。山西省地處中緯度地帶的內陸，屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。2019年，山西省共轄11個(gè)地級市，市轄區25個(gè)、縣級市11個(gè)、縣81個(gè) [4-5] ，常住人口3729.22萬(wàn)人，實(shí)現地區生產(chǎn)總值（GDP）17026.68億元，其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值824.72億元，第二產(chǎn)業(yè)增加值7453.09億元，第三產(chǎn)業(yè)增加值8748.87億元，人均地區生產(chǎn)總值45724元。山西本地的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒(méi)有的。下面咱們聊山西省的美食，看你吃過(guò)幾樣？1.大同刀削面山西大同的刀削面很有名，是“中國十大面條”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。將面粉和成團，一把弧形的刀，把面片一片一片的削進(jìn)滾燙的開(kāi)水鍋里，出鍋的面條不像其他面條一樣又細又長(cháng)，而是中間厚兩邊薄，像柳葉一樣。吃的時(shí)候配上各種口味的臊子，絕對是喜歡吃面食的人的一種享受。2.莜面栲栳栳莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是來(lái)自忻州地區的一種面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”，是用竹條編織成的一種上下一樣粗細的圓形框，形狀像斗，是農家用來(lái)打水的一種工具，因為栲栳栳的形狀和“笆斗”類(lèi)似而得名。莜面栲栳栳現在在很多地方都很受人們的喜愛(ài)。3.晉中油糕油糕的外皮是用黃米磨成的面做的，里面的餡兒有各種口味，比如糖、棗泥、豆沙、素食等等。包好以后放入油鍋中炸至表面金黃就可以出鍋了，外焦里嫩，美味可口。在晉中一帶，油糕有很多種，制作方法不同，有棗糕、生炸糕、片云糕，原料的不同又有糯米糕、菜糕。油糕一般都是在家里有喜事的時(shí)候吃，像婚喪嫁娶、小孩兒滿(mǎn)月、生日、老人過(guò)壽、蓋新房子或者搬新家，因為“糕”與“高”同音，意思是步步高升、富貴吉祥。4.過(guò)油肉過(guò)油肉是山西省最著(zhù)名的傳統菜肴，起源于明代，原是山西平定古州給官府中做的一道名菜，后來(lái)流傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。號稱(chēng)“三晉一味”，其起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一，較著(zhù)名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城的過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱(chēng)一絕。5.大燴菜臨縣大燴菜，簡(jiǎn)稱(chēng)燴菜或大燴菜，是山西臨縣、呂梁地區的一道著(zhù)名的地方小吃，由于臨縣靠近陜北，跟榆林大燴菜有相似之處，但是由于地域跟風(fēng)俗不同，臨縣大燴菜的味道跟做法有所區別。雖然此菜源于內蒙，但是隨著(zhù)在臨縣的落地生根加進(jìn)去了許多臨縣獨特的風(fēng)味，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。燴菜經(jīng)過(guò)烹飪大師的多年發(fā)展，已成為呂梁的一道名菜。它選本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉配以有名的麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種配料、? ??以新鮮蔬菜，做成不同口味、各有特色的大燴菜。他們顏色紅褐誘人，配菜協(xié)和，豬肉噴香，洋芋穌綿，粉條滑爽，是佐飯的上佳美味。名聞山西。該菜現在也發(fā)展到了離石、太原等地，深受歡迎。6.原平鍋魁原平鍋魁不僅馳名三晉, 而且遠銷(xiāo)內蒙古和京津唐地區, 像用于筵席的“ 小鍋魁”, 被人戲稱(chēng)為“ 蛤蟆含蛋”的“ 空心鍋魁”, 還有什么“ 玫瑰鍋魁” 等等, 品種十分繁多,備受人們的青睞。原平鍋魁本來(lái)叫鍋饋, 它是由徒弟在無(wú)意之中創(chuàng )制的。清代, 在原平城里有一家食品店的徒弟, 趁著(zhù)師傅外出的空兒, 把做月餅剩下的小麥面粉摻合上油酥, 又包上糖餡, 胡亂捏成一個(gè)疙瘩, 用搟面杖壓扁, 再用手拽成就像鞋底大小的樣子, 放到爐內去烘烤,等烤熟了以后取出來(lái)一看: 嗨, 色澤黃澄澄的, 又聞了聞感覺(jué)也挺香噴噴的。正要咬一口品嘗一下, 恰好師傅從外面回來(lái)了, 一進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)徒弟在拿著(zhù)什么東西要吃, 便開(kāi)口問(wèn)徒弟吃的什么。徒弟以實(shí)相告, 師傅從徒弟手里拿過(guò)來(lái)掰了一半嘗了嘗, 感到徒弟胡亂做的這個(gè)東西酥松甜潤, 糖汁似蜜, 口感一點(diǎn)也不比月餅差, 當下就跟徒弟商定, 就照這種樣子經(jīng)營(yíng)它, 并起名叫鍋饋。很快他們經(jīng)營(yíng)的鍋饋在當地出了名, 成了人們走親訪(fǎng)友時(shí)必帶的食品。慈禧太后一行離開(kāi)懷仁縣以后,來(lái)到原平府下榻在城內有名的豪宅型夏林花園。當時(shí)衙門(mén)在為太后和光緒準備御膳時(shí), 即把鍋饋當作點(diǎn)心擺了出來(lái), 老佛爺看見(jiàn)后說(shuō):“ 那個(gè)樣子像鞋底似的, 能好吃了嗎?！甭?tīng)了衙門(mén)的介紹后, 她才拿起一個(gè)掰了一小塊嘗了嘗, 不料這一嘗，使她竟然又拿起剛才放下的那一個(gè), 津津有味地吃開(kāi)了, 吃罷, 老佛爺高興地說(shuō):“ 不錯, 不錯, 爐食之魁嘛, 就是樣子像個(gè)鞋底子?！贝褥蟮慕鹂谟裱朗乖降牡胤矫藻侌伕拿麨殄伩?。7.長(cháng)治羊湯壺關(guān)羊湯是上黨著(zhù)名的傳統風(fēng)味小吃，歷史悠久，長(cháng)盛不衰。它同我省雁北一帶的羊雜割湯，晉南一帶的羊湯泡饃，稱(chēng)之為山西羊湯三大流派。而壺關(guān)羊湯與另外“兩湯”相比，風(fēng)味別具。壺關(guān)羊湯為全羊湯：頭蹄下水胡椒粉，水餃丸子加燉肉，正是“葷素干湯巧調配，一碗湯里有全羊?！币蚱錉I(yíng)養豐富，民間有“冬天喝羊湯，驅寒暖身增營(yíng)養。伏天喝羊湯，溫胃止泄去肚脹”的歌謠之說(shuō)。8.揪片揪片子是西北人經(jīng)常吃的一種面食?？梢猿粗?zhù)吃、帶湯吃、涼拌的吃，而且做法也簡(jiǎn)單。揪片又稱(chēng)掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。揪片以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在面食中獨樹(shù)一幟，流行晉中，馳名中外。將面粉用水和好、揉好，放置一會(huì )兒。然后，用搟面杖將面搟開(kāi)，再用刀將面切成五六寸寬的幾塊，拿一塊在鍋邊往鍋里揪成一小塊一小塊的，這樣邊揪邊煮，一會(huì )兒后，鍋里的面就熟了。揪片操作簡(jiǎn)單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合于幼兒和老人。9.不爛子不爛子（本名拌子）也稱(chēng)撥爛子，是一種山西省、河北省南部部分城市傳統面食。在山西方言里把“拌”這個(gè)字拆成bú和làn兩個(gè)音來(lái)讀，諧音就成了“不爛子”。晉南以及部分其他城市叫做“饋壘”，如大同市靈丘縣也叫“奎lui或奎lv”。不爛子有一個(gè)重要的別稱(chēng)，亦是分支——“苦累”。起名為苦累就是為了說(shuō)明這是一道憶苦飯。在山西省苦累通指各類(lèi)不爛子，而于河北省更偏向于指豆角不爛子或是野菜不爛子?？嗬鄱嘟杏谏轿髋R汾市、忻州市保德縣等地。不爛子將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉或棒子面，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹(shù)槐樹(shù)開(kāi)花時(shí)也可以用榆錢(qián)、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來(lái)做不爛子，但是不需要 蒸煮，直接翻炒即可。其實(shí)不爛子，還可以添加熟的大米，小米，芹菜、韭菜的菜葉，或是槐花、榆錢(qián)、掃帚菜、紅薯葉、棒子面等，芹菜根切成小塊與土豆絲面粉一塊放到鍋里蒸熟，味道筋道而有嚼勁。10.碗坨碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng )，距今已有100多年的歷史。光緒二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途經(jīng)平遙時(shí)，品嘗這種食品后，贊不絕口。當場(chǎng)賜予重賞。于是，碗托名聲大振，成為一種地方名吃。碗坨一般置于闊口淺底碗里，做好的碗團是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結晶，吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以辣椒油、陳醋等佐料，入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿(mǎn)口腔。細品，似乎還有點(diǎn)點(diǎn)苦味。

是的話(huà)，美食就是面試吧，山西那邊面食也是非常出名的，也是非常不錯的，還有那個(gè)賠償那個(gè)醋，這兩個(gè)結合起來(lái)簡(jiǎn)直是絕配。

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