澇河橋牛肉（清真）
地域范圍
澇河橋清真牛肉產(chǎn)品的產(chǎn)地轄吳忠市區上橋鎮、郭家橋鄉、金積鎮、扁擔溝鎮、孫家灘管委會(huì )等5個(gè)鄉鎮。地理坐標東經(jīng)106°6′-106°22′，北緯37°30′-38°08′，地勢海拔在1126米-1127米之間，境內地形以平原為主。西臨黃河與青銅峽市毗連,南與紅寺堡開(kāi)發(fā)區交界；東北部與靈武市接壤；距寧夏首府銀川市59公里。全境南北長(cháng)70公里，東西寬20公里，總面積1112平方公里。年總產(chǎn)量6萬(wàn)頭、3000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：吳忠市利通區地形地貌奇特，兼具江南水鄉秀色和塞北大漠之雄渾，轄區地勢南高北低，似寶瓶形，大體由兩部分組成，南部為牛首山和羅山山脈匯合而成的丘陵地帶，北部沿秦渠、漢渠及黃河兩岸一帶，為黃河平原，除去丘陵地和河灘地外，整個(gè)土地分新灌區和老灌區兩大部分，分別占土地總面積的11%和38%。上橋鎮、郭家橋鄉、金積鎮屬于老灌區內，扁擔溝鎮、孫家灘管委會(huì )屬于新灌區內。
（2）水文情況：吳忠市區水資源主要依靠過(guò)境黃河水及地下水，黃河穿境而過(guò)，境內流程28公里，全區平均年引水量6.89億立方米，占寧夏引黃灌溉水量的17%。另一水系為苦水河（又名山水溝），貫穿境內54公里，為全區最大一條天然排水河，最大泄洪能力為80立方米/秒。
（3）氣候情況：吳忠市區屬大陸性季風(fēng)氣候，中溫帶半干旱氣候區，具有春曖遲、夏熱短、秋涼早、冬寒長(cháng)的特點(diǎn)。年平均氣溫8.8攝氏度,相對濕度53%,年均日照達2936.4小時(shí),年平均無(wú)霜期173.6天。主要特征是干旱少雨，蒸發(fā)強烈，降水稀少而集中，溫差大，無(wú)霜期短，日照較長(cháng)。年平均降水量193.4毫米，且多集中于7、8、9月份，常以暴雨形式出現，容易形成徑流，年平均蒸發(fā)量2013.7毫米,是降雨量的10倍。
（4）人文歷史情況：吳忠市區物華天寶，人杰地靈，以其悠久的歷史、重要的地理位置、豐富的物產(chǎn)、雄厚的經(jīng)濟實(shí)力，被譽(yù)為“塞上江南”，在寧夏平原腹地煜煜生輝，聞名遐爾。吳忠市區是吳忠市的一個(gè)縣級區，也是吳忠市政府所在地，是吳忠政治、經(jīng)濟文化的發(fā)展中心，也是西北地區最大的畜產(chǎn)品交易集散地。市區內黃河自南向北橫貫全境，地勢平坦，土地肥沃，溝渠縱橫，日照充足，旱澇保收，林茂糧豐。盛產(chǎn)小麥、玉米、大豆等經(jīng)濟作物，飼草料豐富，為畜牧業(yè)發(fā)展提供了充足的物質(zhì)條件。同時(shí)，市區廣大回漢群眾多年來(lái)積累了豐富的養殖經(jīng)驗，肉牛養殖業(yè)已成為農民增收的主導產(chǎn)業(yè)，基礎條件非常牢固。近年來(lái)吳忠市農業(yè)和農村經(jīng)濟從改革、發(fā)展、穩定的大局出發(fā)，加速傳統畜牧業(yè)向現代畜牧業(yè)轉變，積極推進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。已基本形成了奶產(chǎn)業(yè)、清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)、優(yōu)質(zhì)飼草種植加工等優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)體系，是國家級轉化型農產(chǎn)品“兩高一優(yōu)”農業(yè)示范區、農業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范縣。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內容規定：吳忠澇河橋清真牛肉產(chǎn)品的產(chǎn)地轄吳忠市區上橋鎮、郭家橋鄉、金積鎮、扁擔溝鎮、孫家灘管委會(huì )等5個(gè)鄉鎮。
（2）品種選擇與特定要求：選擇秦川、利木贊、西雜以及本地黃牛，培育1-2歲去勢的架子牛，經(jīng)育肥后出欄。
（3）生產(chǎn)過(guò)程管理，包括農業(yè)投入品方面的特殊使用規定：場(chǎng)址應符合GB/T18407.3規定的原則，選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢高燥平坦，水質(zhì)良好，水源充足，排水良好，交通便利的周?chē)鸁o(wú)污染且便于防疫的地方，并充分考慮飼草料條件，并符合肉牛的生活習慣及當地社會(huì )自然條件。牛場(chǎng)周?chē)?公里以?xún)葻o(wú)化工廠(chǎng)、肉食品加工廠(chǎng)、皮革廠(chǎng)、屠宰場(chǎng)及畜牧場(chǎng)等污染源。牛場(chǎng)距離城鎮、
居民區和公共場(chǎng)所1公里以上，距交通要道300米以上。治療使用藥劑時(shí)應符合NY5148的規定。建立并保存全部用藥的記錄，治療用藥記錄包括肉牛個(gè)體編號、發(fā)病時(shí)間及癥狀、藥物名稱(chēng)(商品名、有效成分、生產(chǎn)單位)、給藥途徑、給藥劑量、療程、治療時(shí)間等；預防或促生長(cháng)混飼用藥記錄包括藥品名稱(chēng)(商品名、有效成分、生產(chǎn)單位及批號)、給藥劑量、療程等。肉牛育肥后期使用藥物治療或使用含有藥物的添加劑時(shí)，應根據所用藥物執行休藥期。達不到休藥期的，不能作為優(yōu)質(zhì)肉牛上市。
（4）產(chǎn)品收獲、屠宰、捕撈及產(chǎn)后處理的規定：
①凡進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛必須經(jīng)專(zhuān)用通道進(jìn)入，駐場(chǎng)檢疫員負責對進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛、運輸車(chē)輛進(jìn)行嚴格消毒。
②凡進(jìn)場(chǎng)的肉牛必須佩帶免疫耳標，必須持有產(chǎn)地檢疫證明。無(wú)免疫耳標、檢疫證明的肉牛禁止進(jìn)場(chǎng)屠宰。待宰畜必須來(lái)自非疫區。
③檢查待宰畜飼料添加劑類(lèi)型、使用期及停用期，使用獸藥種類(lèi)、用藥期及停藥期，疫苗種類(lèi)和接種方面的有關(guān)記錄。
④檢疫員對進(jìn)場(chǎng)屠宰的肉牛進(jìn)行嚴格的臨床健康檢查，發(fā)現患病的牲畜一律不準進(jìn)場(chǎng)屠宰，一旦發(fā)現有可疑一類(lèi)傳染病者，立即上報當地動(dòng)物防疫監督部門(mén)。
⑤凡經(jīng)上述程序檢查合格的肉牛進(jìn)入待宰圈，進(jìn)行12個(gè)小時(shí)的隔離、觀(guān)察，無(wú)仍何可疑情況出現方可進(jìn)行正常屠宰。
⑥由檢疫人員做好進(jìn)場(chǎng)檢疫記錄，并對收取的檢疫證明妥善保管，詳細記錄。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定
（1）外在感官特征：吳忠澇河橋清真牛肉以分割肉為主，肌間脂肪適中，大理石花紋多，肉質(zhì)鮮嫩，肉色較淡；胴體瘦肉多，脂肪少有較好的屠宰率和眼肌面積。
（2）內在品質(zhì)指標：牛肉肉嫩、鮮香，營(yíng)養豐富，蛋白質(zhì)含量高,脂肪低。100克牛肉含蛋白質(zhì)20%，脂肪10%，熱量7.2萬(wàn)焦耳，含磷170毫克，鉀3.78毫克，還含有維生素B1、B2等營(yíng)養成分。
（3）安全要求：按照《動(dòng)物防疫法》、《種畜禽管理條例》等法律法規及無(wú)公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)標準，強化對養殖基地的管理，通過(guò)引進(jìn)和吸收先進(jìn)的生產(chǎn)管理技術(shù)來(lái)提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，嚴格執行NY5150、NY/T5151、NY5148、NY5149、NY5147的無(wú)公害食品生產(chǎn)的國家標準。
包裝標識等相關(guān)規定
依照NY/T630-2002羊肉質(zhì)量分級標準，包裝規格為20－25公斤/箱，冷凍貯藏，全程冷鏈運輸。包裝上注明“澇河橋牛肉（清真）”農產(chǎn)品地理標志字樣。