1、將牛尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開(kāi)水鍋中煮透，撈出洗去血水。 2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開(kāi)，用微火煮至九成熟時(shí)，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。 3、將蒸牛尾扣入盤(pán)內。湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。