蕎麥食味清香，是很受歡迎的食品。蕎麥食品是直接利用蕎米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來(lái)做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。

蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。蕎麥碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和多種維生素，其營(yíng)養價(jià)值為玉米的70%。有資料報導，用蕎麥粒喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(cháng)速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|(zhì)；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質(zhì)。蕎麥比其它飼料作物生育期短，既可在無(wú)霜期短的地區直播，也可在無(wú)霜期長(cháng)的地區復播，能在短時(shí)期內提供大量?jì)?yōu)質(zhì)青飼料。

地域范圍

根據《農產(chǎn)品地理標志登記管理辦法》的規定以及靈丘蕎麥特定的人文歷史和自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)靈丘縣農業(yè)局研究決定，并廣泛征求有關(guān)方面意見(jiàn)，擬劃定靈丘蕎麥地理標志地域保護范圍:山西省大同市靈丘縣北部山區及部分丘陵地區，包括：白崖臺鄉、東河南鎮、趙北鄉、史莊鄉、武靈鎮、石家田鄉、柳科鄉、落水河鄉等八鄉鎮，涉及188個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積2000公頃。保護范圍位于東經(jīng)113°51ˊ-114°33ˊ、北緯39°33ˊ-39°38ˊ之間。境內海拔最高點(diǎn)2083米，最低點(diǎn)938米。東與河北省淶源、蔚縣接壤，西面是本省的繁峙縣、渾源縣，北與廣靈相連?？偵a(chǎn)面積3萬(wàn)畝，年生產(chǎn)總量450萬(wàn)公斤。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：由于自然條件和氣候因子存在很大差異,土壤分布比較復雜,大體可分為以下4個(gè)土類(lèi)：褐土地處褐土向栗鈣土過(guò)度的交接地帶。褐土廣泛分布于唐河二級階地、黃土丘陵區和土石山區。其特點(diǎn)是,除石質(zhì)山區為沙頁(yè)巖、花崗片麻巖、石灰巖風(fēng)化而形成以外,一般都是在富含碳酸鹽的第四紀黃土及黃土沉積物上發(fā)育而成,疏松多孔,結合力差,易被沖刷,且又處在褐土向栗鈣土過(guò)度地帶,成土作用時(shí)斷時(shí)續,發(fā)育不完整,剖面的形態(tài)特征不典型。大部分剖面下部鈣積現象較明顯,有假菌絲的鈣積層,粘化現象

不明顯。其面積為336.99萬(wàn)畝,占總面積的89.73%,是主要的農業(yè)土壤。棕土分布于太白山海拔1800米以上的山頂緩坡平臺之上。形成的氣候條件是季風(fēng)區山地高寒濕潤氣候。形成的生物條件是,在遠古為森林,后由草本植物所替代,植被由黃花,竹節草、莎草及臺辭等組成?？葜β淙~和植物殘體分解緩慢而大量積累,周而復始,長(cháng)期停留在生物循環(huán)中,這層疏松的有機物,截攔和積蓄了大量的降雨,使土壤常年保持相當的水分,鹽基大部分被淋洗下去,土壤呈微酸性-中性反應,土體大部有鐵、錘等膠體的淀積。其面積為1.57萬(wàn)畝,占總面積的0.38%,是放牧的理想場(chǎng)所。山地草甸土分布于東北部的甸子山、鳳凰尖一帶的山頂平臺及緩坡處,是在高寒濕潤和亞高山草甸植被的生物氣候條件下,依附優(yōu)越的地形環(huán)境形成的。其特點(diǎn)是,剖面疏松勻,為壤質(zhì)。表層有呈灰褐色的腐殖質(zhì)層,最表層為海綿狀,有真菌絲存在。土壤中吸收性復合體缺乏鹽基,呈微酸性-中性反應。其面積為3745畝,占總面積的0.09%,是季節性放牧的優(yōu)良牧地。草甸土分布于唐河兩岸以及南山河谷階地上。這類(lèi)土潮濕,地下水位高,生長(cháng)喜濕的草本群落和灌木水柏枝等。面積為10.2萬(wàn)畝,占總土地面積的2.5%。PH值在8.0-8.5之間，呈弱堿性。土壤有機質(zhì)平均1.0g/kg，土壤全氮平均0.5g/kg,有效磷平均12mg/kg，速效鉀平均為110mg/kg，土壤較為貧瘠。地形地貌：中部太白為巍山突兀而起，唐河橫貫縣境東西。兩岸為西北—東南走向的狹長(cháng)盆地，四周群山環(huán)抱，峰巒重疊。趙北河、梭溝河、澤水河、塌澗河、大東河橫穿北部地區匯交于唐河，形成了溝壑縱橫，支離破碎的黃土丘陵景觀(guān)。東南部山大溝深，峰巒起伏，懸崖峭壁，保護范圍內中部平川區，面積189.7平方公里，占全縣總面積的7％；北部丘陵區，面積754.82平方公里，占全縣總面積的27.6%，北部土石山區，面積435.22平方公里，占全縣總面積的16%。共有大小山峰230余座，溝壑2000多條。

（2）水文情況：全縣河流多屬山溪性河流,坡陡,流急,洪水暴漲暴落?？煞譃?系10河,均屬海河流域。

唐河水系。主干河唐河發(fā)源于渾源縣搶風(fēng)嶺,從蔡家峪村入境,流經(jīng)東河南、武靈、落水河、紅石楞4個(gè)鄉（鎮）,橫貫全縣,縣域內長(cháng)52公里,東至下北泉村,在河北省淶源縣匯入大清河。在縣境內主要有趙北河(長(cháng)38公里)、華

山河(長(cháng)25公里)、塌澗河(長(cháng)21公里)、大東河(長(cháng)33公里)、招柏河(長(cháng)22公里)、上寨河(長(cháng)15公里)等六條支流匯入唐河,其次由梭溝河、澤水河匯入。唐河為最大河流,年徑流量2.7億立方米。

三樓河水系。三樓河發(fā)源于太白山腳下的東崗村,流經(jīng)原銀廠(chǎng)、白崖臺、三樓3個(gè)鄉,縣境內長(cháng)54.6公里,南出花塔村入河北省阜平縣沙河。匯入三樓河的還有獨峪河(長(cháng)34公里)。下關(guān)河雖不匯入三樓河，但也流入河北省阜平縣沙河，與三樓河同屬一系。下關(guān)河發(fā)源于上寨鎮的青莊，流經(jīng)下關(guān)全鄉，縣內長(cháng)40公里。三樓河水系多屬常流河,年徑流量為0.9億立方米。

兩水系,受季節性降水影響,流量變幅較大。春季干旱,河水大減,有時(shí)甚至斷流，汛期多降暴雨,山洪迅猛,水帶泥沙,可引洪灌溉。

全縣有115公里長(cháng)的溝道1074條,其中611公里長(cháng)的有103條,12公里以上的有9條。這些溝道大部分屬季節性水道,一般只在暴雨后流洪水,且水勢洶涌咆哮,較難利用。

唐河兩岸的平川區及黃土丘陵區,地下水較為豐富,儲量1.1億立方米,埋藏深度在120-200米之間。土石山區地下水較多,多聚集在河道內,一般埋藏深度2565米。石山區地下水大部分蓄積在河道內,埋藏深度達120米。

（3）氣候情況：靈丘縣地處暖溫帶向中溫帶過(guò)渡的中間地帶。在西北寒流與東南季風(fēng)的交互作用下，加之境內地形復雜,各區域間相對溫差較大，形成了特有的氣候特色，四季分明，冬長(cháng)夏短，季風(fēng)強盛，雨熱同期。春季干旱多風(fēng)，夏季雨量集中，秋季短暫，冬季漫長(cháng)少雪。溫度:全年平均氣溫7℃。夏季涼爽，最熱的7月份平均氣溫為21.8℃，適宜作物生長(cháng)發(fā)育。高溫危害較少，高于35℃的溫度二、三年出現一天。冬季寒冷，不利于種植越冬作物。最冷的1月份平均氣溫為-10.1℃,年較差為31.9℃。無(wú)霜期：大多數農作物在日平均氣溫10℃以上才能活躍生長(cháng)，數日平均氣溫穩定在10℃以上的持續期稱(chēng)為作物生長(cháng)活躍期。全縣無(wú)霜期累年平均為150天左右，平川區無(wú)霜期為150天,北山區無(wú)霜期為110天(柳科鄉)-120天(趙北鄉)；南山區無(wú)霜期為160天(紅石塄),我縣作物生長(cháng)活躍期一般始于4月27日，終于10月2日。穩定通過(guò)10℃的積溫為2887.3℃。累年各月平均,日較差最大的為5月份16.1℃,

最小的為8月份11.4℃，全年為14.3℃。白天溫度高，光照充足，有利于作物光合作用，夜間溫度底，減少了作物呼吸消耗,有利于有機物質(zhì)的積累。

中部平川區歷年平均降水量為460毫米,北山區410毫米。年降水量變差大,靈丘最多降水年是1956年的658毫米,最少降水年是1984年228毫米,最多年與最少年相差430毫米,相當于年平均降水量。風(fēng)向風(fēng)速：因受季風(fēng)和地形及周?chē)h(huán)境的影響,夏季多東南風(fēng),冬季多西北風(fēng).風(fēng)向的日變化較明顯,受同一性質(zhì)氣團控制時(shí)夜間或白天也有轉風(fēng)現象,年平均風(fēng)速2.2米/秒,最大風(fēng)速為21米/秒,次大風(fēng)速為18米/秒、16米/秒。一般年份,4月份風(fēng)速最大,8月份風(fēng)速最小。風(fēng)力一般為4-5級,冬、春兩季風(fēng)力較大,8級以上大風(fēng)日數年平均為16.2天,最多年29天,最少年2天。大風(fēng)多出現于4月、5月,占年均大風(fēng)日數的44%;8月、9月大風(fēng)天氣最少，只占0.38%.夏季伴隨雷陣雨天氣也會(huì )出現7-8級或8級以上大風(fēng),對農作物危害很大.

（4）人文歷史情況：據《漢書(shū)》記載：“……后諸郡多種?；毴绶?，亞于麥面，風(fēng)俗所尚，供為常食?！?，然中土南方農家亦種，但晚收?！瓕?shí)農家居冬之口饌也?！边@意味著(zhù)我國在十三世紀以前，蕎麥在北方和南方都有種植。并且成了某些地區的主要糧食作物。不僅在北方蕎麥已經(jīng)“供為常食”，而且在南方也成了“農家居冬之饌”。根據以上資料，可以初步確定，我國蕎麥栽培的開(kāi)始時(shí)期不遲于西漢，即公元前一世紀前后。經(jīng)過(guò)西漢、魏、晉、南北朝的逐步發(fā)展，南北方都有蕎麥栽培，但在北方種植為主，并在北方一些地區成為主食。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內容規定：蕎麥耐旱耐瘠，適應性強，地力消耗大。應選擇中等肥力以上種植。但不宜連作，忌堿性較重的土壤，以土質(zhì)疏松、透氣性好的沙壤土為宜，最好選擇在豆類(lèi)、馬鈴薯和中耕作物之后。要求環(huán)境良好，遠離污染源。

（2）品種選擇與特定要求：選擇適宜本地的氣候條件、適應性廣、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗病、抗逆性強、商品性好的黑豐一號作主干品種，篩選去雜去劣，后曬種1-2天，提高發(fā)芽率。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理：精細整地：蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對整地的要求較高，應盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節。播種：時(shí)間6月15日-7月5日（夏至前后）；方法，機播或犁開(kāi)溝、手撒籽；深度，1.5-2寸；畝留苗2-2.5萬(wàn)株，播種量每畝5-6斤。增施肥料：蕎麥在施足基肥的基礎上，每畝施入草木灰100-200斤，磷酸二銨10斤，并加入適量?jì)?yōu)質(zhì)有機肥作種肥，能顯著(zhù)提高產(chǎn)量。開(kāi)花至結實(shí)期，畝用0.5千克尿素、200克磷酸二氫鉀，兌水60千克噴施1-2次。盛花期人工輔助授粉，注意防治病蟲(chóng)害。適時(shí)中耕：苗期結合定苗淺鋤一次，現蕾期中耕一次。病蟲(chóng)害防治：預防為主，綜合防治，優(yōu)先采用農業(yè)防治、物理防治、生物防治，科學(xué)合理地使用化學(xué)防治。

（4）產(chǎn)品收獲：蕎麥最適宜的收獲期一般以植株全株子實(shí)有2/3變黑，1/3處在乳熟期時(shí)，為最佳收獲期，應及時(shí)收割堆放，促使其后熟。為減少落粒損失。收獲應在清晨至上午11時(shí)之前進(jìn)行，種子水份含量14%以下時(shí)及時(shí)入庫。

（5）生產(chǎn)記錄要求：應詳細記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害防治和采收等各環(huán)節所采取的具體措施。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規定

蕎麥,變稱(chēng)韃靼蕎麥(F.tataricum),屬蓼科蕎麥屬,是三種蕎麥(甜蕎、蕎麥、有翅蕎麥)的一種，莖直立，莖桿高大，棱角明顯，少分枝，質(zhì)軟。葉闊戟形，子葉小，綠色到深綠色，翰葉較圓?？偁罨ㄐ?，不集生，有疏花，花小，多黃綠色，無(wú)香味，自花授粉。瘦果較小，呈三棱短圓形，棱角鈍而作波狀，表面粗糙，呈色灰褐色。

蕎麥子實(shí)由果皮、種皮、胚乳和胚四部分組成。果皮厚占全粒重的25-30%；種皮很薄，緊附胚乳，呈黃綠色；胚很發(fā)達，占比重很大，被胚乳緊密包圍，位于子粒中央，薄大而扭曲，黃斷面略呈S型。蕎麥立秋前播種，其粉所制食品顏色發(fā)綠，原產(chǎn)于印度，我國有野生和栽培兩種。靈丘蕎麥千粒重在19.5克，容重在712-720g/Kg左右。

蕎麥麥營(yíng)養成份與其他的主要糧食相比，其蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥粉和大米。維生素B2高于大米、玉米粉2-10倍，蘆丁和葉綠素是禾谷類(lèi)糧食

所沒(méi)有的，至于無(wú)機鹽、微量元素等，也都不同程度不同高于其他糧食。特別是氨基酸、苦味素和賴(lài)氨酸、色氨酸、精氨酸都高于小麥粉和大米、玉米和黃豆。

（1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：蕎麥粉的蛋白質(zhì)既有水溶性蛋白，又有鹽溶性球蛋白，這兩種蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%以上，這與一般谷類(lèi)糧食的蛋白質(zhì)組成不大相同，相反卻接近于豆類(lèi)。人體不能合成的8種必需氨基酸，蕎麥中卻非常齊備。此外，蕎麥蛋白質(zhì)的18種氨基酸還含有成年人和兒童必需的組氨酸和精氨酸。蕎麥中必需氨基酸的配比適當，與雞蛋（最接近人體需要的平衡的必需氨基酸）相比最接近，其他小麥粉、玉米粉、黃豆粉等都不及蕎麥粉。另外，國家宵作物品種資源數據庫的數據表明態(tài)度：蕎麥中的除8種氨基酸外，有解除疲勞作用的天冬氨酸含量也比較高。

（2）易消化吸收的糖：蕎麥胚乳中大部分為淀粉（糖），形成多角形的單粒體，定數同大米淀粉相似，但是與其他谷類(lèi)糧食淀粉相比，蕎麥粉最易為人本消化。

（3）豐富的硒元素：硒是人體內必需的極其重要的微量元素，有“生命”的廳效元素之稱(chēng)，是世界衛生組織（WHO）唯一認定的抗癌、防癌物質(zhì)。已知人體內40多種疾病與飲食中缺乏硒元素有關(guān)。山西蕎麥中硒元素含量之高比較罕見(jiàn)。如果中國蕎麥種植資源中包括山西部分山西蕎麥麥硒含量為中國蕎麥麥5倍；如不包括山西部分，則山西蕎麥硒含量為中國蕎麥麥9倍。與其他糧食作物相比，山西蕎麥的富硒特性更顯突出。

（4）獨特的維生素：蕎麥維生素有獨特之處，蕎麥粉維生素E中r_生育酚含量最多，說(shuō)明它抗氧化能力強，不但對不妊癥有療效，對防止老年細胞再生有效果，還能保持增強運動(dòng)的持續性，對動(dòng)肪硬化、心臟病、高血壓、肝臟病、糖尿病等幾乎所有的成年病有預防和治療效果，對過(guò)氧化脂質(zhì)引起的疾病有一定期療效。VE在人體中具有防氧化、抗衰老作用，對所有中老年疾病有防治作用，尤以冠心病防治效果顯著(zhù)。VPP是維持腦神經(jīng)細胞正常功能、開(kāi)發(fā)語(yǔ)言能力的重要物質(zhì)，是制造神經(jīng)末梢和傳遞神經(jīng)沖動(dòng)化學(xué)物質(zhì)的主要原料。蕎麥還富有其他谷類(lèi)所不具有的葉綠素和蘆丁。蘆?。╒P）是黃

酮類(lèi)物質(zhì)之一，是一種多元酚衍生物，基本結構是2-1色原酮，蘆丁是桷皮素-3-0-蕓香糖苷，具有多方面的生理活性，有止咳、平喘、祛痰、擴長(cháng)冠狀血管和降低血管脆性的作用，可用于防治高血奪及腦溢血的輔助治療藥物。用于治療毛細血管脆弱引起每天食用2兩療效粉就相當于食用100-150片20毫克量的蘆丁片。

（5）品類(lèi)齊全的微量元素：蕎麥麥中的微量元素含量十分豐富，其中鉀、鎂、銅的含量最高，比小麥粉、大米高2-4倍，鎂的含量最高，比小麥粉高4倍，比大米高3倍多。蕎麥中的多種微量元素可以起到保肝、增強腎功能、造血功能及增加免疫功能的作用，達到強體健腦、美容、提高智力、保持心血管的正常運行，降低膽固醇的效果。

二十世紀八十年代，國家農牧漁業(yè)部確定靈丘縣為“國家優(yōu)質(zhì)蕎麥生產(chǎn)基地”。由于獨特的地理環(huán)境，本地還盛產(chǎn)莜麥、豌豆、黃芪、小米、綠豆、胡麻等雜糧，靈丘縣已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)雜糧生產(chǎn)基地。

靈丘縣蕎麥加工企業(yè)依靠本地小雜糧資源優(yōu)勢，采用民間加工配方，結合現代化加工工藝，開(kāi)發(fā)出以蕎麥為主的小雜糧系列產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有蕎麥精粉、蕎麥營(yíng)養面、蕎麥銀耳面、蕎麥降糖茶、蕎麥即食糊、無(wú)糖蕎麥露、蕎麥米茶等多個(gè)產(chǎn)品，利用蕎麥加工出的附產(chǎn)品（糠皮）又開(kāi)發(fā)出了蕎麥枕、蕎麥座墊、蕎麥褥等，產(chǎn)品銷(xiāo)往北京、杭州、太原、大同、朔州等大中城市，并遠銷(xiāo)海外，深受消費者的歡迎。

包裝標識等相關(guān)規定

蕎麥屬于加工原料，一般不進(jìn)行較為規范的包裝、標識。貯藏條件：陰涼、通風(fēng)、干燥處。運輸：密封、無(wú)污染運輸。