產(chǎn)地：中國河北。    歷史：金毛獅子魚(yú)，始于民國初期。最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng )制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。1952年在河北八大城市烹調技術(shù)表演賽中，袁烹制的“金毛獅子魚(yú)”，獲得了高度 評價(jià)。該菜是河北參加1983年全國烹飪鑒定會(huì )的名菜。    特點(diǎn)：用鯉魚(yú)加工修飾后，炸制而成。色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子，酸甜適口。    工藝：將魚(yú)洗凈。從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋，將魚(yú)身兩面上下交叉批成薄刀片，每片端均與魚(yú)身相連，再用剪刀成細絲。蔥、姜、蒜切成米粒，玉蘭片、火腿片切成7厘米長(cháng)的絲。炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱，將調好的雞蛋糊均勻地抹在魚(yú)身上，下油鍋，邊炸邊抖動(dòng)，使細絲散開(kāi)，呈金黃色時(shí)撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。鍋內留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭筍和火腿長(cháng)絲（約7厘米長(cháng)），加酒、醋、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚(yú)身上即成。