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白煮肉

北京特產(chǎn)—白煮肉,北京傳統名菜,汁濃味厚,入口滾燙,吃過(guò)的人都贊它:肥而不膩、瘦而不柴;嫩而不爛、薄而不碎。再點(diǎn)綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁,看上去就透著(zhù)香氣,是春節餐桌上不可或缺的美味。此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族,約有 300多年歷史,清入關(guān)后從宮中傳入民間。凡要煮肉,先將皮上用利刀橫立刮洗三四次,然后下鍋煮之。隨時(shí)翻轉,不可蓋鍋,以聞得肉香為度。香氣出時(shí),即抽去灶內火,蓋鍋悶一刻撈起,片吃食之有味。(又云:白煮肉,當先備冷水一盆置鍋邊,煮撥三次,分外鮮美。)

特產(chǎn)文化:北京傳統名菜,此菜創(chuàng )始于明末的滿(mǎn)族,約有300多年歷史,清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著(zhù)名。傳說(shuō),清乾隆六年(1741),砂鍋居初建時(shí),用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉,每天只進(jìn)一口豬,以出售白肉為主,由于生意興隆,午前便賣(mài)完,摘掉幌子,午后歇業(yè),于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ):“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。

特產(chǎn)功效:豬肉性味甘咸平,含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏(yíng)瘦者,皆可用之作營(yíng)養滋補之品。