魚(yú)子醬（Caviar），又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯話(huà)中意為魚(yú)卵，嚴格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬，其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)素最佳。 并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，最高級的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。

中級的是Oscietra，12歲左右便可取卵制成，最低級的是Sevruga，到了7歲便可取卵?；诖艘?，導致了其價(jià)格不菲的現狀。魚(yú)子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是皇室里的佳肴，現在是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑，色澤透明清亮。至于配酒，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最區配。