響水大米，產(chǎn)于鏡泊湖西北三十公里處，唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉。它是黑龍江省的著(zhù)名特產(chǎn)，馳名中外。

響水大米，顆粒豐滿(mǎn)，質(zhì)地堅硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質(zhì)柔軟，香味襲人。相傳，在明、清時(shí)代，響水在米被譽(yù)為"皇糧"、"御米"，它和鏡泊湖的湖鯽、山里的紫貂，同是向朝廷進(jìn)貢的侍品。

關(guān)于響水，民間有一個(gè)傳說(shuō)：在很早很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個(gè)如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見(jiàn)水兒容貌出眾，便把她搶進(jìn)宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武巖上彈琴，后來(lái)，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間回蕩著(zhù)，人們便把這地方叫"想水兒"。因為這一帶產(chǎn)的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫"想水兒"大米，便是如今的響水大米。

實(shí)際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過(guò)一段約十幾公里長(cháng)的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽(tīng)到嘩嘩的響聲，響水鄉便因此得名。

響水大米如此好吃，是因為響水鄉所處的地理條件特殊。這一帶在第四紀更新世晚期，由于地殼運動(dòng)，火山爆發(fā)出的巖漿凝結成的熔巖臺地，其面積達二百多平方公里。經(jīng)過(guò)年久的風(fēng)華浸蝕作用，千洞萬(wàn)孔的玄武巖上，積聚了一層一尺來(lái)厚的腐殖土，土質(zhì)松軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔巖臺地上種水稻，巖石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，借助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武巖，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便于通風(fēng)和曬田，這些條件都能促進(jìn)水稻的揚花、灌漿和早熟。響水稻在生長(cháng)過(guò)程中所需的溫度、水份、空氣這三要素都優(yōu)于其它稻田。這獨特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿(mǎn)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的奧秘。

現在，響水鄉對久負盛名的響水稻更進(jìn)一步加強科學(xué)管理，種子提純、復壯，使水稻的產(chǎn)量越來(lái)越高，質(zhì)量越來(lái)越好。

名聞中外的響水大米出產(chǎn)于黑龍江省寧安市渤海鎮，渤海鎮位于國家級名勝旅游區——鏡泊湖、火山口葉下森林、渤海風(fēng)情園的旅游金三角地區，是著(zhù)名的“魚(yú)米之鄉”，歷史上素有“塞北江南”的美譽(yù)。唐代渤海國時(shí)期，渤海鎮地區已經(jīng)出現了先進(jìn)的水利灌溉和水稻栽培技術(shù)，據（新唐-.渤海傳）記載，當時(shí)渤海國進(jìn)貢給唐王朝的貢口之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中的“盧城之稻”指的就是響水大米，歷史上響水大米名聲之盛，由此可見(jiàn)。由唐代以來(lái)，至宋、元、明、清，響水大米始終是歷朝貢米，為皇室所享用。

解放后，響水大米又成為人民大會(huì )堂的國宴用米，曾于1992—1997年連續三次榮獲“中國農業(yè)博覽會(huì )金獎”，1999年榮獲中國食品節“最受消費者喜愛(ài)的產(chǎn)品”，成為中國食品協(xié)會(huì )的推薦產(chǎn)品，并榮獲中國綠色食品協(xié)會(huì )論證，繼榮獲1999國際農業(yè)博覽會(huì )“名牌產(chǎn)品”榮譽(yù)，成為名符其實(shí)的綠色食品。

二、生長(cháng)環(huán)境

響水大米，因其生長(cháng)在火山玄武巖石板地上而得名。響水大米之所以品質(zhì)優(yōu)良，舉世無(wú)雙，完全得益于其生長(cháng)在世界獨一無(wú)二的生態(tài)環(huán)境中。其生長(cháng)的土地為億萬(wàn)年前火山爆發(fā)時(shí)，火山巖漿流淌凝固而形成的大面積玄武巖“石板地”。石板上土壤的厚度約為10-30厘米（如圖），是經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年的巖石風(fēng)化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質(zhì)、有機質(zhì)、微量元素含量極為豐富。灌溉水源來(lái)自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優(yōu)質(zhì)水源，水質(zhì)純凈、清澈、無(wú)任何工業(yè)污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發(fā)出來(lái)，使石板地的地溫，水溫比一般的稻田地高出了2—3攝氏度左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利于水稻生長(cháng)的自然環(huán)境，水稻吸收營(yíng)養充分，成熟度極高，諸多條件的珠聯(lián)璧合，使響水大米具備了興世無(wú)雙的品質(zhì)和食用價(jià)值。

在“國際食品博覽會(huì )上”，李鵬委員長(cháng)對響水大米給予了很高的評價(jià)，他饒有興致的對隨從人員說(shuō)：“響水大米好！”。響水大米進(jìn)入市場(chǎng)以來(lái)，作為具有保健功能的天然綠色食品，倍受廣大消費者的青睞和喜愛(ài)。

三、營(yíng)養品質(zhì)

響水大米是享譽(yù)國內外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質(zhì)重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營(yíng)養價(jià)值極為豐富。

經(jīng)農業(yè)部谷物品質(zhì)監督檢測中心全程跟蹤檢驗，“御禾源”牌響水米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。并且蛋白質(zhì)含量適當，為7.26％（普米為6.8％），這個(gè)含量既保持了響水大米的營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)又不影響響水米的食味品質(zhì)。由于產(chǎn)地晝夜溫差大，因此響水大米所含淀粉中的直鏈淀粉含量低（16.47％），這種類(lèi)型的大米燜制出的米飯柔而不粘，質(zhì)地適中，口感鮮美，并且冷卻后不回生。

歐洲權威農產(chǎn)品檢驗機構荷蘭SGS檢測中心檢測，在“御禾源”牌響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每公斤響水大米高達220毫克，為普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、維生素及礦物質(zhì)微量元素的含量遠遠高于普通大米，在“御禾源”牌響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%,在人體所不能合成的八種氨基酸中,響水大米就含有7種。

國際SGS檢測中心荷蘭部專(zhuān)家認定“御禾源”牌響水大米“是一種具有優(yōu)良的商品質(zhì)量，非常適用于人類(lèi)食用的大米”（摘自SGS檢驗報告第３頁(yè)）。響水村生產(chǎn)的響水大米連續多年榮獲“中國綠色食品-產(chǎn)品”、“中國放心食品”等信譽(yù)品牌稱(chēng)號，堪稱(chēng)“中華第一米”、“中國米王”。

響水大米地理標志產(chǎn)品保護范圍以黑龍江省寧安市《關(guān)于申報響水大米國家地理標志產(chǎn)品保護的請示》（寧政呈[2006]8號）提出的范圍為準，為黑龍江省寧安市渤海鎮、東京城鎮、江南鄉、臥龍鄉、蘭崗鎮等5個(gè)鄉鎮現轄行政區域。