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溱湖籪蟹

在中國的文字中,有一個(gè)專(zhuān)為溱湖而生的生僻字——“籪”。百度百科釋義:“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中,以截斷魚(yú)、蟹去路進(jìn)而加以捕獲的漁具。 而“籪”字唯一可以組成的詞語(yǔ),是“籪蟹”,詞組是“溱湖籪蟹”——別的地方的籪蟹都直接叫“螃蟹”,或者叫“大閘蟹”,最多在前面加上地名“×××大閘蟹”,唯獨在姜堰溱湖,這里的螃蟹叫“溱湖籪蟹”。

生活習性

“溱湖籪蟹”有何神奇?每年二三月份春暖花開(kāi),在長(cháng)江入???。蟹苗陸續孵化出世,溯江而上,進(jìn)入內河,尋找安家之所。待到溱湖,水流平緩,水質(zhì)清純,氣候溫和,草食豐茂,溱湖的螃蟹,生長(cháng)迅猛,肉質(zhì)腴嫩——請注意,這時(shí)的螃蟹還不能叫“籪蟹”。 每年中秋前后,客居溱湖的螃蟹又開(kāi)始回游,返回“娘家”長(cháng)江入??诮慌洚a(chǎn)卵。但麻煩來(lái)了,回游的螃蟹,一碰上籪,便紛紛改道向兩邊高處爬去,翻過(guò)籪后一只只落在篾簍之中——只有那些翻過(guò)籪的螃蟹,才叫籪蟹——如果不是體肥肉壯的大蟹,根本無(wú)力爬上那高高的籪,所以籪蟹中,絕沒(méi)有小的、瘦的、病的,個(gè)個(gè)膘肥體壯,力大無(wú)窮,足有半斤。于是自古以來(lái)便有“南有澄湖閘蟹,北有溱湖籪蟹”,人稱(chēng)“南閘北籪”。

八鮮之一的溱湖籪蟹

籪蟹蒸熟之后,雌的蟹黃紅中帶金,雄的蟹膏透明軟膩,不用加調料,就能吃得滿(mǎn)嘴留香。但凡有幸品嘗過(guò)“溱湖籪蟹”的人,大概一輩子忘不了那暢快淋漓、齒頰留香的鮮美滋味,直呼:曾經(jīng)溱湖難為水,除卻籪蟹不是鮮。 如果說(shuō)“溱湖籪蟹”是“溱湖八鮮宴”中重彩,“八鮮”中的另“七鮮”則或寫(xiě)意,或工筆,這“七鮮”分別是銀魚(yú)、青蝦、螺貝、甲魚(yú)、四喜、水蔬和水禽。一對“溱湖大閘蟹”再配上一盆半辣半不辣的鴛鴦螺螄,一盤(pán)連殼都是透明的白灼青蝦,一份當地土產(chǎn)的綠殼雞蛋炒銀魚(yú),一份用溱湖里的蝦和魚(yú)做的“蝦丸魚(yú)餅”,一個(gè)老豆腐燉蚌肉的明爐,再炒上一盤(pán)碧綠生青的水芹菜,剝上幾只老菱,最后上一碗清燉甲魚(yú),這頓中秋家宴絕對過(guò)癮。