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蜜汁地瓜

蜜汁地瓜,又稱(chēng)紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產(chǎn)地瓜,亦稱(chēng)花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據傳是清時(shí)的貢品。傳統名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料?!懊壑毓稀本檬苁痴呦矏?ài),是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究,需大火燒開(kāi),小火慢燉。其特點(diǎn)是鮮甜不膩、汁濃味美。