江蘇特產(chǎn)—翡翠燒賣(mài)，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤清香。是江蘇傳統名點(diǎn)，由揚州市富春茶社創(chuàng )始人陳步云首創(chuàng )。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚州點(diǎn)心雙絕之一。

特產(chǎn)制作：

1、將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。

2、取面粉400克放入面盆內，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。

3、面粉少許撒在案板上，放上面團搓成長(cháng)條，分為40個(gè)劑子，拍扁，用長(cháng)約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。

4、左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問(wèn)，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣(mài)坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣(mài)在手心轉動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，并在燒賣(mài)坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時(shí)即熟。

特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養豐富。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。

青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著(zhù)，使皮膚亮潔，延緩衰老。青菜中所含的維生素C，在體內會(huì )形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。