鮮竹筍，竹筍的新鮮竹子嫩芽，竹筍別名筍，為多年生常綠木本植物，食用部分為初生、竹筍嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類(lèi)型眾多，適應性強，分布極廣。全世界共計有30個(gè)屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個(gè)屬、200多種，分布全國各地，以珠江和長(cháng)江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類(lèi)生長(cháng)。