解放后，“老蔣元興”等十幾家作坊并入柯橋供銷(xiāo)社食品廠(chǎng)，五香茶干曾一度行銷(xiāo)于甬線(xiàn)一帶的火車(chē)、輪船和飯店酒館之中，但是，后來(lái)由于種種原因，柯橋豆腐干這一傳統的名特產(chǎn)不僅沒(méi)有較大的發(fā)展，而且質(zhì)量有所下降。目前柯橋供銷(xiāo)社食品廠(chǎng)生產(chǎn)的正宗柯橋豆腐干日產(chǎn)僅8000多塊，絕大部分按計劃供應當地居民，少部分被鄉鎮企業(yè)、廠(chǎng)礦食堂等單位特約訂購去。市場(chǎng)上貨源緊缺，供不應求。 柯橋豆腐干是紹興傳統的名特產(chǎn)之一，以其歷史悠久、制作精細、風(fēng)味獨特而馳名省內外?？聵蚨垢稍拔逑悴韪伞?。輔料特多，做工考究。它選用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，配以大茴、小茴、桂皮、丁香、山萘、黃酒、甜面醬、冰糖等十幾種輔料精制而成。制作一塊豆腐干需要經(jīng)過(guò)選料、磨碎、濾漿、沖漿、點(diǎn)花、上箱、包扎、焐制、晾曬等12道工序，傳統手工工藝操作方法十分嚴格，如開(kāi)板后的半成品，每一塊均需單獨用棉白布包裹(布袋四周須手工縫制，不能用縫紉機加工)，然后加輔料經(jīng)過(guò)12小時(shí)的文火焙制而成，其成品外觀(guān)呈沉赭色，內質(zhì)玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細嚼，回味悠長(cháng)，久吃不厭；若與鹽炒花生米同吃，被譽(yù)為“素火腿”，其味更佳。而且營(yíng)養豐富。 產(chǎn)品名稱(chēng)：柯橋豆腐干 產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江紹興柯橋 產(chǎn)品特性：外觀(guān)呈沉赭色，內質(zhì)玉白細嫩，韌而不硬，既香又鮮，經(jīng)口細嚼，回味悠長(cháng)，久吃不厭 產(chǎn)品成分：40%是蛋白質(zhì),25%是碳水化合物,20%是油脂,而且多元不飽和脂肪酸高達61%,加上各種礦物質(zhì)、維生素,營(yíng)養成分并不輸肉類(lèi),又不含膽固醇 產(chǎn)品功能：益氣、補虛、長(cháng)肌膚、益顏色、填骨髓、加力氣、補虛、能食、高營(yíng)養、高無(wú)機鹽、低脂肪、低熱量 產(chǎn)品歷史：兩千多年歷史 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：　柯橋豆腐干的生產(chǎn)已有一百多年歷史。清朝末葉，柯橋鎮上的水作坊、醬作坊等手工工場(chǎng)發(fā)展較快，豆制品種類(lèi)繁多，其中數“老蔣元興”的豆腐干最為醇香味美，享有盛名，為一般酒店常備的佐酒佳品?？聵蛴质邱Y名中外的紹興老酒的主產(chǎn)地之一，街頭巷尾酒店眾多。用柯橋豆腐干下酒，不僅味美，而且經(jīng)濟實(shí)惠，所以一些夜航船的老大與伙計們每次途經(jīng)柯橋時(shí)，總要上去買(mǎi)幾封豆腐干，喝酒品嘗后繼續航行。由此，柯橋豆腐干的聲譽(yù)隨航船所到之處廣為流傳，風(fēng)行于杭嘉湖、浙東一帶及江蘇、上海等地。 典故：早在清乾隆年間已頗聞名。相傳乾隆皇帝出京南巡時(shí)，吳東知縣獻奉的土特產(chǎn)品中就有黑豆腐干。乾隆皇帝品嘗后稱(chēng)先贊不己，從此成為貢品。