[迎江寺素菜]安慶迎江寺素菜,１００多年前就馳名長(cháng)江流域.清末由該寺住持月霞開(kāi)設素菜茶點(diǎn)供應,沿飛至今.迎江寺茶樓素食有近４００個(gè)品種,以素代葷,以假亂真,造型美觀(guān),口味清爽,備受?chē)鴥韧馐晨偷馁澴u(yù).已列入中國旅游出版社一書(shū).( 安慶)

安慶迎江寺素菜，存在于長(cháng)江流域距今已有百余年的歷史。自清末時(shí)期開(kāi)始，迎江寺的住持月霞大師就開(kāi)設了素菜茶點(diǎn)來(lái)供應，一直沿續至今。迎江寺茶樓的素食共有約400個(gè)品種，以素代葷，可以以假亂真，而且造型絕美，口感鮮美，備受游客們的贊賞。如今已經(jīng)列入了中國旅游出版社出版的《中國名餐館》一書(shū)，它的地位，可想而知。

迎江寺的素菜色香味俱全，所有的食材原料均取自當地。例如菜中所采用的黃豆均取自沙州新產(chǎn)的粒大飽滿(mǎn)的品種，用來(lái)加工成各種豆制品，像是豆腐、豆腐皮，千張等。除此之外，還有山區出產(chǎn)的各種時(shí)令蔬菜。這些優(yōu)質(zhì)的原料保證了素菜的原滋原味，對吃膩了葷菜油星的人來(lái)說(shuō)，換一換口味，別有一種清新爽口之感。

迎江寺的素菜在烹飪上以蒸、煮、炸、燒為主要手段。制作工藝精良，有著(zhù)“素千刀、素千道”的說(shuō)法。這里的素菜常用“捆扎法”來(lái)制作，例如使用豆腐皮和千張，都可以用細繩來(lái)捆扎，又如家禽皮，也可以利用捆扎法來(lái)松緊、改刀、烹調來(lái)做出獨特的風(fēng)味。如果再捆扎的時(shí)候略松一些，再用刀切成塊，不僅形狀像雞一樣，味道也是軟嫩鮮美可口。而素火腿則必須捆緊，在里面加上點(diǎn)色素，再切成薄片，細嚼慢咽之后，就會(huì )發(fā)現味道與真火腿沒(méi)有差別，適合是陪著(zhù)茶飲酒品來(lái)品味。

此外，素菜廚師也能烹調出高湯燴菜，用以增加鮮味，這里指的一提的是皮棍兒燒出來(lái)的湯，味濃如奶，鮮美如雞。

再如這里有名的素鍋貼，餡料用冬菇、玉蘭片、茶干為主要原料，副菜以季節區分，秋冬兩季搭配白菜，春季則搭配地兒菜，夏季就搭配蒿兒菜。讓你在不同的季節，都可以品嘗不同季節特色的鍋貼。