績(jì)溪一品鍋，又名胡適一品鍋 ，農家菜，屬于徽菜，發(fā)源于安徽省績(jì)溪縣上莊?？谖叮合条r微辣，鮮嫩可口?，F在績(jì)溪一品鍋已經(jīng)成為徽菜的代表菜品，文人梁實(shí)秋先生品嘗了“一品鍋”之后，對此菜大加稱(chēng)贊，曾撰文做了詳盡描述：“一只大鐵鍋，口徑差不多二尺，熱騰騰地端上來(lái)，里面還在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點(diǎn)綴著(zhù)一些蛋餃，緊底下是蘿卜、青菜，味道好極”。

【原料】豬五花肉塊（150克）、熟火腿（100克）、蛋餃（10個(gè)）、鵪鶉蛋（10個(gè)）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面條（根據各人愛(ài)好酌情加入）【輔料】干角豆、冬筍、香菇、豆腐角、小油菜（或其它時(shí)蔬）。

制作方法

1．干角豆水發(fā)。豬五花肉切塊，下鍋燒熟。2．另取鐵鍋一只，鍋底依次分層碼放原料和輔料.3．層數最少六層，也可以碼放多至九層。蛋餃在最外層，沿鍋擺放；時(shí)蔬點(diǎn)綴。4．加入高湯，用調料調味后，文火燒熟。

營(yíng)養

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。每百克鵪鶉蛋含水份72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、維生素A1000國際單位、維生素B10.11毫克、維生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有這些都是人體不可缺少的營(yíng)養成分。另外，尤為突出的是，它的卵磷脂含量比雞蛋高3－4倍。

藥用

豬肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。鵪鶉蛋對于肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經(jīng)衰弱，高血壓，低血壓，動(dòng)脈硬化，小兒疳積等病癥均有較好的輔助療效；對神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、營(yíng)養不良、發(fā)育不全、身體虛弱，孕婦產(chǎn)前、產(chǎn)婦產(chǎn)后出現的貧血等都有很高的滋補作用。

禁忌

根據《隨園食單》豬、牛不同鍋烹飪說(shuō)，牛肉要少放。食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會(huì )與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，易造成便秘。

典故

績(jì)溪多山，民風(fēng)淳樸。有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來(lái)客，績(jì)溪人莫不歡欣鼓舞，招

績(jì)溪一品鍋(4張)待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一鍋，以酬嘉賓，賓客無(wú)不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美之辭。及至民國胡適（績(jì)溪上莊）更將其發(fā)揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績(jì)溪一品鍋，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜稱(chēng)之為胡適一品鍋，以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。實(shí)際上績(jì)溪一品鍋與胡適一品鍋是不同的，差別在于績(jì)溪一品鍋屬于農家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會(huì )有所不同，側重安徽的山珍野禽；器皿也不會(huì )相同，在西方是分餐制，鍋子會(huì )小一些，按每人一例上菜。這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認識。胡適一品鍋是績(jì)溪一品鍋的一種演繹版，從本質(zhì)上說(shuō)胡適一品鍋仍然是在績(jì)溪一品鍋范疇內。胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績(jì)溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻?？?jì)溪一品鍋從普通農家菜演變?yōu)楣俑?，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好?/p>