黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱(chēng)黃山“四絕”，引人入勝。明代著(zhù)名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”的名言。

黃山地區，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿(mǎn)山云”，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(cháng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據史料記載，黃山茶在400余年前就相當著(zhù)名?！饵S山志》稱(chēng): “蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng )制，據《徽州0資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細炒焙，創(chuàng )制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長(cháng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。

特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(cháng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2—3次。.

黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(cháng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀(guān)點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng )制（《徽州0資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(cháng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

歷史淵源

歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著(zhù)《吃茶養生記》云：“黃山茶養生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊杞?jīng)》茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱(chēng)500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據《歙縣志》寫(xiě)道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱(chēng)茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱(chēng)為“最上品”，也稱(chēng)為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱(chēng)為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f(shuō)明當時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來(lái)訪(fǎng)的政府-，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每?jì)善婧铣梢粚?，?－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈。

黃山毛峰起源，據《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據傳說(shuō)是在光緒年間，距今已有70－80年。當時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠銷(xiāo)東關(guān)，因為品質(zhì)優(yōu)異，很得消費者歡迎?！庇謸栋不彰禺a(chǎn)》書(shū)中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州0資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當時(shí)黃山毛峰并未分級)，遠銷(xiāo)東北，深受銷(xiāo)區顧客喜愛(ài)，遂蜚聲全國?！痹陉惔淌诰幹?zhù)《茶業(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開(kāi)始制造的？也值得研究?！彪S著(zhù)1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準，將徵州地區的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設為湯口鎮。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開(kāi)始，在富溪鄉選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動(dòng)節以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品－－黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng )制。該茶莊創(chuàng )始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標名‘黃山毛峰’，運往關(guān)東，博得飲者的酷愛(ài)”。其中，葉祖蔭引《徽州0資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫(xiě)“該茶莊創(chuàng )始人謝靜和......”。均被此后我國多部茶葉名著(zhù)“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長(cháng)鄭恩普（河北深縣人，已離休，現住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng )黃山毛峰一百周年題?！庇謺r(shí)逾十年后，歙縣茶廠(chǎng)高級茶葉技師余怡生著(zhù)《歙茶工藝》書(shū)中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱(chēng)漕溪）創(chuàng )制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f(shuō)明黃山毛峰是清朝光緒紀元（1875年）開(kāi)始制造的。

黃山毛峰以其獨特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品，定為國家禮品茶。謝正安（1838-1910）字靜和，畢生經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，先后開(kāi)設了“謝裕大”茶號等廠(chǎng)棧勵精圖治，以德興商，長(cháng)達半個(gè)世紀。1875年首創(chuàng )黃山毛峰，暢銷(xiāo)歐亞可謂一代儒商，時(shí)系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。

產(chǎn)地沿革

黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng )制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。