李鴻章雜燴

相傳公元1896年，李鴻章奉旨到俄國參加皇尼古拉二世的加冕典禮，順道訪(fǎng)問(wèn)歐美。一路上吃了兩個(gè)多月的西餐，胃口都吃倒了，所以一到美國就叫使館的廚師用中國徽宴請美國賓客。曾宴請美國賓客，因中國菜可口美味，深受歡迎，連吃幾個(gè)小時(shí)洋人還不肯下席。此時(shí)總管向他稟告：“中堂大人，菜已吃完，怎么辦？”李鴻章略加思索后說(shuō)：“把撤下去的殘菜混在一起加熱，用大盆端上來(lái)”。不一會(huì )兒，熱氣騰騰的菜端上桌，洋人嘗后連聲叫好，便問(wèn)菜名，李鴻章一時(shí)答不上來(lái)，只是說(shuō)：“好吃多吃！”豈料歪打正著(zhù)，“好吃多吃”與英語(yǔ)雜燴(Hotchpotch)發(fā)音相近，后來(lái)此菜便被命名為“李鴻章雜燴”?！?

另一種說(shuō)法是：李命廚師加菜，但正菜已上完，廚師只好將所剩海鮮等余料混合下鍋，燒好上桌，外賓嘗后贊不絕口，并詢(xún)問(wèn)菜名，李用合肥話(huà)說(shuō)：“雜碎”（即雜燴諧音）。此后，“大雜燴”便在美國傳開(kāi)，合肥城鄉也仿而效之，遂成名菜。

李鴻章雜燴基本材料：雞肉、海參、熟白雞肉、魚(yú)肉、熟火腿、油發(fā)魚(yú)肚、魷魚(yú)、水發(fā)腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量。

制法：

1、海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；

2、豬肚、雞肉、干貝加蔥結、姜片、紹酒蒸透入味、切片；

3、熟白雞肉、熟火腿切絲；

4、魚(yú)肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟；

5、將干貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。