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連城三角包

連城美食之:三角包

“三角包”是一種別具特色的小吃,以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用開(kāi)水調成糊狀搟成薄皮,以瘦肉、冬筍、菜心、雪薯、香菇、蔥白、蝦皮等配料制成餡心,以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角,再將大部外皮合攏捏出另兩個(gè)尖角即成三角包。

四堡三角包是福建省龍巖市連城縣四堡鄉的特色小吃。四堡三角包以形似三角得名。連城四堡人在過(guò)大年、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習俗一直沒(méi)變。

四堡三角包的制作方法是以地瓜粉或蕉芋粉用開(kāi)水調成糊狀搟成薄片,以瘦肉、冬筍、雪薯、菜心、香菇、蔥白、蝦皮等配料炒香成餡心,先以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角,再將大部外皮合攏捏出另2個(gè)尖角即成三角包。置蒸籠內蒸熟后趁熱食用,既可觀(guān)賞透明晶亮的外皮裹著(zhù)的黃白青忽的餡心,食用又鮮香可口,在味覺(jué)與視覺(jué)上得到雙重享受??图胰擞小傲⒋捍筮^(guò)年”的說(shuō)法。連城四堡人“立春”吃三角包有久遠的傳說(shuō)。

四堡三角包相傳有四百多年的歷史。明清四堡木刻雕版印刷業(yè)鼎盛時(shí)期,霧閣、馬屋的鄒、馬兩姓村里,有大小雕版印書(shū)堂號和作坊五百余家,相互的親朋好友乃至與四堡雕版印刷業(yè)密切交往的外地書(shū)商,常相互交流。一次,舊時(shí)的龍足鄉(霧閣)鄒姓主人家里,逢正月招待客人喝酒。席間有道小吃叫“葛囊包”,形似小木梳,皮薄似紙,內包各色好料,既香又軟,好吃又好看。一位廣州書(shū)商好奇,問(wèn)主人有幾種做法。答曰:可扁可圓。又問(wèn),是否可做成三角?正在捏“葛囊包”的主婦靈機一動(dòng),就捏出一只三角狀的葛囊包??腿隧樋谡f(shuō),三鼎即穩,取松、竹、梅三友之意,望貴地書(shū)籍的出版不重版不盜版不爭版。眾人皆喜?!八谋と前毕笳鳉q寒三友之意在五百多家印書(shū)堂號、作坊及村民中很快流傳開(kāi)。

四堡三角包的制作有一番講究。外皮取大葛提取的白淀粉約3份、地瓜淀粉1份拌勻制作成。內料取鮮冬筍、鮮雪薯、鮮菜心、鮮蔥白、鮮瘦肉、蝦米、香菇若干切碎加少許精鹽拌勻,炒熟為餡?,F在農民生活水平日漸提高,平時(shí)吃三角包已不足為奇了。但在過(guò)大年、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習俗一直沒(méi)變。