黃家蒸籠是福建省寧德市蕉城區虎貝鄉黃家村祖傳的傳統工藝藝術(shù)產(chǎn)品，由北宋紹圣四年(1097年)熟洋村人黃一府發(fā)明始創(chuàng )，至今有900多年悠久歷史，黃家蒸籠的制作工藝是柳杉片手縛技藝的典型遺存，在全國民間手工藝中獨樹(shù)一幟，仍一脈相承，堪稱(chēng)民間傳統手工藝中的“活化石”，2009年，黃家蒸籠傳統手工技藝被列入第三批福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前正申報國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2012年4月18日，虎貝黃家蒸籠協(xié)會(huì )正式掛牌成立，40多家黃家蒸籠企業(yè)結成一體，共謀蒸籠行業(yè)發(fā)展，至此，黃家蒸籠重又引起許多人的關(guān)注。黃家蒸籠產(chǎn)品遠銷(xiāo)韓國、日本、臺灣等20多個(gè)國家和地區。

黃家蒸籠：流傳千年的古老手工技藝

虎貝鄉是我市蕉城區的“好西鄉”，距離市區約50公里路程，過(guò)去，這里由于距離蕉城區比較偏遠，少有人了解。而由鄉政府所在地西去20多公里，位于蕉城古田屏南三縣交界的黃家村就更少人至了。黃家是虎貝鄉的大村，這里至今仍流傳著(zhù)一種古老的傳統手工技藝——黃家蒸籠制作工藝，這是柳杉片手縛技藝的典型遺存，在全國民間手工藝中獨樹(shù)一幟。

漫步在黃家村中，可見(jiàn)其中散布著(zhù)許多家庭式作坊。許多人家里的大廳、房間里層層重疊著(zhù)擺滿(mǎn)了高過(guò)人的蒸籠。這些蒸籠大多由柳杉和竹片制成，大小規格不一。小的只有人的一個(gè)巴掌大，剛好能放入一個(gè)包子;大的一籠可以裝入上百個(gè)饅頭肉包。村民說(shuō)他們以前還生產(chǎn)過(guò)一個(gè)臺灣老板定制的巨型蒸籠，制作的時(shí)候，整個(gè)人站在籠箍里面，都還不用低頭。

除了大小不同，蒸籠的形態(tài)和工藝也各有所異，這些來(lái)自北京、上海、臺灣、香港和國外的不同訂單產(chǎn)品中，有的底屜用的是竹木，有的是陶瓷等，有的籠箍用上了閃亮的鋁片，顯得更為精致、時(shí)尚。如今，隨著(zhù)生產(chǎn)工藝的發(fā)展，蒸籠還成為了品種多樣的工藝品。

黃家蒸籠采用柳杉、毛竹、水藤等特殊材料制作而成，其制作技藝，看似簡(jiǎn)單，卻能使其具備易熟保溫、透氣不餿、造型美觀(guān)、輕便耐用等優(yōu)點(diǎn)，用它蒸出來(lái)的米飯有一股特有的清香味道，并久置不餿，因此，它一直是閩東百姓喜愛(ài)的蒸食佳品，在外國人眼中，它是無(wú)化學(xué)毒性的良好蒸熟器。

工序80多道，關(guān)鍵環(huán)節還靠手工

在近年中，黃家蒸籠的生產(chǎn)工序逐漸被一些機械設備代替，但是，許多關(guān)鍵環(huán)節還是要靠手工才能完成。

黃小化是黃家村的一個(gè)二十多歲的小伙子，他從爺爺的手上傳承了這項技藝。他熟練地將一個(gè)個(gè)圓形的底座安入腰箍中，不一會(huì )兒就完成了好幾個(gè)，他說(shuō)就這道工序，他一天一般能夠安裝三十到六十個(gè)，但這只是制作黃家蒸籠諸多環(huán)節中的一道小工序，事實(shí)上，黃家蒸籠的制作技藝相當復雜。

“黃家蒸籠的制作技藝，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則繁難精湛，要憑手工制作出合格的產(chǎn)品絕非易事?！秉S北梨（現黃家村黨委書(shū)）介紹說(shuō)，以制作一只內徑為25厘米的代表性蒸熟器“飯甄”為例，大體來(lái)說(shuō)，先后要經(jīng)過(guò)盤(pán)制腰箍、盤(pán)制上下墩、盤(pán)制底座(即水座或下包)、盤(pán)制籠蓋、插板、制底屜等工序，最后才能完成一只完整的蒸籠。而每個(gè)環(huán)節，又包含著(zhù)十多道小工序，制作一只原生態(tài)的黃家蒸籠，從備料到最后裝入底屜完工，需要多達80多道大小工序。一位師傅要花上整工二日，才可制作出一只二斗裝(15市斤)的“飯甄”。

“我們要選用的是多年生的桿直、節長(cháng)、無(wú)蟲(chóng)蝕的成竹，按要制作的大小規格截成一定的長(cháng)度?！痹谠摯宓囊惶帍S(chǎng)房?jì)?，一個(gè)村民正在用刀熟練地將一段竹子破開(kāi)，他介紹，先要將竹子開(kāi)片、去青，制成寬幾厘米的竹片，然后將竹片放到刨床上進(jìn)行刨光?！斑^(guò)去，這些都是由人工用刀細細加工的，沒(méi)有多年的經(jīng)驗和手藝可不行，現在生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)了，有了機床，加工就省力多了?！?

竹片經(jīng)過(guò)機床刨光后，就成為規格一致、薄而柔韌的竹片了，但這些竹片還不能馬上就用，還要經(jīng)過(guò)蒸煮、晾曬、風(fēng)干，去除多余水分，這樣做成的蒸籠才能耐久而不變形。用柳杉片制作的流程也與此大同小異。

盤(pán)制腰箍也是一道精巧的工藝，其內徑的大小決定蒸籠的大小和容積，其上下沿需分別與上下墩對接，吻合緊密是最為關(guān)鍵的。這些腰箍沒(méi)有用一根釘，而是用藤條等綁定。首先，將竹片或柳杉木條，按規格盤(pán)成一圈或兩圈，然后在接頭處用鉆子打上孔洞，再用藤條穿過(guò)其中綁定。這些孔洞的個(gè)數和排列也是有講究的，總體說(shuō)來(lái)，有三孔、五孔、七孔，乃至十二孔，不同的孔洞，藤條的綁系方法也不一樣，從而顯現出多種美觀(guān)的圖案，既實(shí)用又起到裝飾作用。

腰箍制成后，還要盤(pán)制上下墩、盤(pán)制底座(即水座或下包)等。蒸籠的底屜大多也是用竹子制成的，將竹片按一定形狀切削，打孔后，用竹子穿過(guò)其中，或用藤條連結起來(lái)，然后裁成適合蒸籠規格的圓屜。過(guò)去沒(méi)有機器的時(shí)候，這些都是純手工完成的，現在有了機器，工人只要將一疊的籠屜放在機床中，腳一踩，機床鍘刀落下，就裁出一片片圓底來(lái)。

盤(pán)制籠蓋也是一項技術(shù)活，將柳杉木條盤(pán)成蓋頭圈后將蓋板壓入，使之與上墩伸出的突出部緊密吻合?；\蓋子則是用薄竹條編制后裁切而成，在傳統的手工生產(chǎn)中，不同的編制方式顯現出來(lái)的花樣也有好多種，各有特色。

最后一道工序，是將做好的蒸籠進(jìn)行晾曬、打磨，去除毛邊等，有的還要烙上產(chǎn)品標識，就可以進(jìn)行成品蒸籠包裝了。

　口口相傳900多年，宋時(shí)技藝重放光彩

說(shuō)起黃家蒸籠的風(fēng)光歷史，黃北梨充滿(mǎn)了自豪。據介紹，黃家蒸籠手工技藝至今已有900多年的歷史，它早在北宋紹圣四年(1097年)，由石洋村人黃一府發(fā)明始創(chuàng )。它用原始的方法、原始的工具，并且口口相傳，手把手教，有的是只能意會(huì )，不可言傳的子承父業(yè)的傳承方式，卻能經(jīng)過(guò)綿延不絕的流傳，至今仍一脈尚存，堪稱(chēng)民間傳統手工藝中的“活化石”。

據資料記載，石洋即是黃家村的古稱(chēng)，又稱(chēng)熟洋。當地海拔800多米，山嶺連綿，潮濕多霧，氣候濕潤，尤其適合柳杉和竹子生長(cháng)。豐富的柳杉資源，為黃家蒸籠提供了得天獨厚的原材料，在黃家村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì )制作蒸籠，至清朝乾隆年間，更能制作包括蒸籠在內的碗、杯、盤(pán)、盒、碟、瓶、壺等日常器用，這些柳杉制品均可做到隨物賦形，爭奇斗艷，有的甚至成為當時(shí)的貢品。到上個(gè)世紀末，閩東許多農家人中，還能經(jīng)常見(jiàn)到使用這些日常器具。

舊時(shí)，黃家村人都是用一副挑擔挑著(zhù)做蒸籠的工具、材料，走街串巷現場(chǎng)制作，在閩東各縣小有名氣，但這并非村民的主導產(chǎn)業(yè)。上世紀七十年代，黃家村村民黃北柱辦起了黃家村歷史上的第一家蒸籠廠(chǎng)。

真正形成黃家蒸籠產(chǎn)業(yè)規模是在上世紀九十年代。1992年，有一位臺灣客商，在外地看到了黃家蒸籠，感覺(jué)手藝不錯，就找上門(mén)來(lái)，要求訂做一批竹蒸籠。那次，全村不但圓滿(mǎn)完成了訂單，很多年輕人還借著(zhù)這一成功啟示，紛紛辦起了自己的蒸籠廠(chǎng)。黃家蒸籠的產(chǎn)業(yè)從此不斷壯大，走出了國門(mén)，遠銷(xiāo)日本、美國、澳大利亞、新加坡等地。

近年來(lái)，隨著(zhù)行業(yè)的發(fā)展壯大，越來(lái)越多的村民回鄉從事和發(fā)展這一行業(yè)，如今，在黃家村從事蒸籠制作的家庭達到約三四百戶(hù)。黃家蒸籠成了黃家村的主導產(chǎn)業(yè)，如今，“黃家蒸籠”這一傳統手工技藝在品牌傳承的道路上越走越順，這項古老傳統技藝得到了許多有識之士的重視，有關(guān)部門(mén)提出了“五年保護計劃”，希望能延續這一千年手工絕技。

虎貝黃家蒸籠

寧德市蕉城區黃家蒸籠行業(yè)協(xié)會(huì )

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蒸籠