永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。

此醋舊時(shí)是民間富戶(hù)秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。

1954年，愛(ài)國華僑、全國歸僑聯(lián)合會(huì )副主席尤揚祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠(chǎng)。1958年酒廠(chǎng)擴展為釀造廠(chǎng)。在吸收民間傳統釀醋技法的基礎上，改進(jìn)配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿部門(mén)經(jīng)營(yíng)出口。

永春老醋曾獲輕工部?jì)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱(chēng)號，被選送參加第四屆亞太地區國際貿易博覽會(huì )展出，在首屆中國食品博覽會(huì )上獲得金獎。

永春老醋地理標志產(chǎn)品保護范圍為福建省永春縣現轄行政區域。