雞茸魚(yú)唇是福州傳統名菜,以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉,用刀背將雞脯肉剁為茸狀,燒成雞茸湯,放入魚(yú)唇烘燴,撒上火腿末即成。此菜色澤雪白,魚(yú)唇軟糯,富有膠質(zhì),雞茸香醇,味鮮爽口,是高級宴席中必備的大菜。
魚(yú)唇是犁頭鰩魚(yú)嘴唇肉的干制品,脆嫩、味鮮、膠質(zhì)豐富?!叭饷佐~(yú)唇”、“雞茸魚(yú)唇”、“寶玉魚(yú)唇”是福州地區喜慶宴席常見(jiàn)的湯菜之一,當人們酒酣口膩之時(shí),嘗一嘗酸辣可口的風(fēng)味菜肴,口感一新。