寧都名菜。將雞蛋攪拌（加入食鹽和水，食鹽比蒸雞的鹽多一點(diǎn)，水比蒸蛋的水少一點(diǎn)），用細線(xiàn)將小腸衣的一端扎緊，把灌好的小腸衣放入水中，用文火煮熟后撈起，涼后用刀將小腸切成一厘米長(cháng)的小段，再在每小段中間用刀輕輕地切入三分之一左右，放入燒沸的水中，蛋筒開(kāi)裂如花瓣，加入適量的味精和香油即成，湯料可用雞湯，肉湯，配料適當。