傳統米粉為手工制作，選用當地優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)浸泡、磨漿、濾干、煮馃、春馃、拌粉、壓絲、漂洗、攤曬、扎把等工序精制而成。主要產(chǎn)地為水邊鎮龍下、北坑、下痕、武溪及羅田鄉袁家、張家等地，尤以龍下、北坑一帶所產(chǎn)為佳。 民國時(shí)，傳統米粉是大宗出產(chǎn)貨物。每天挑上街頭賣(mài)的米粉有數十擔，多集中于水東門(mén)一帶。民國38年2月《江西省各縣重要物產(chǎn)調查》載：峽江縣年產(chǎn)米粉干100噸．全年運銷(xiāo)南昌、吉安、贛州等地65噸。 解放初期．傳統米粉產(chǎn)量仍較大，1950年全縣年產(chǎn)250噸。1953年糧食實(shí)行統購統銷(xiāo)后，農家傳統米粉生產(chǎn)受到限制，產(chǎn)量大為下降．僅由糧食部門(mén)拔出部分糧食給農戶(hù)定點(diǎn)加工生產(chǎn)。中共十一屆三中全會(huì )后，實(shí)行農業(yè)生產(chǎn)承包責任制，部分農民恢復傳統米粉制作，因而涌現出一批米粉生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)戶(hù)，有的地方還辦起了聯(lián)戶(hù)加工廠(chǎng)。 傳統米粉質(zhì)地潔白、細嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、涼拌。質(zhì)量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特點(diǎn)。