贛湘邊界小縣蓮花的“土菜”“蓮花血鴨”，正被越來(lái)越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經(jīng)遍布天南地北。長(cháng)沙、廣州、深圳、?？?、上海、北京……到處都有“蓮花血鴨”的影子。據不完全統計，目前該縣共有5000多人，在全國各地經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”餐館，數量達1000余家，每年可為蓮花賺回近2億元。

在蓮花，“蓮花血鴨”是家家愛(ài)吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長(cháng)的鴨子，加上當地的上等茶油、米酒、紅辣椒，經(jīng)過(guò)本地廚師精心烹調，色美味香，鮮嫩可口。年長(cháng)日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮還是鄉村，人們時(shí)不時(shí)殺只鴨打牙祭。城鄉所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來(lái)蓮花，首選的也是這道特色菜，因為“途經(jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙”。

一個(gè)美好的傳說(shuō)，伴隨著(zhù)“蓮花血鴨”誕生。公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來(lái)到蓮花，準備和當地義軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當時(shí)找不到雞，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，便以鴨血沖酒?；痤^軍大師傅劉德林在炒鴨子時(shí)，把沒(méi)喝完的鴨血酒錯當成辣醬倒入了鍋中。不想不久，一股香辣味四起，只見(jiàn)菜呈糊狀、色呈紫紅。鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問(wèn)道：“此為何菜？”劉德林將錯就錯答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，后來(lái)，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。

進(jìn)入新世紀以來(lái)，一批腦子活絡(luò )的蓮花人，決意讓歷史悠久的“老字號”“發(fā)揚光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國各地。他們說(shuō)干就干，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產(chǎn)運到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。

10多家“蓮花血鴨”菜館已在南昌落戶(hù)。民德路上“蓮花血鴨”土菜館的老板彭頌軍說(shuō)：去年，我從蓮花到南昌開(kāi)了兩家以經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”為主菜的土菜館，沒(méi)想到生意好得出奇，每位到店里吃飯的人，都是慕“蓮花血鴨”之名而來(lái)，弄得原料有時(shí)供不應求。明年，我準備開(kāi)第3家店，逐步實(shí)現連鎖經(jīng)營(yíng)。

廣州“韶山血鴨”飯店老板李齊峰通過(guò)電話(huà)告訴我們：在蓮花長(cháng)大的人，對“蓮花血鴨”有一種獨特的情結。廣州的蓮花人多，他們不但自己來(lái)我這里吃“蓮花血鴨”，還帶來(lái)了臺灣客商、外國友人。元旦、端午、中秋、國慶等節日，店里的生意可以用“火爆”來(lái)形容，客人一批接著(zhù)一批，有的甚至排隊也要等?，F在，我的店每天要招待上百批客人，每批客人點(diǎn)的頭一道菜就是“蓮花血鴨”。

出生于蓮花琴亭鎮現在北京經(jīng)營(yíng)“贛西血鴨”餐館的李建明說(shuō)道：讀大學(xué)時(shí)，我總是向同學(xué)們念叨著(zhù)“蓮花血鴨”獨特的味道?；氐郊业牡谝患?，就是要媽給我做“蓮花血鴨”吃。我經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”純屬偶然。那時(shí)，我還在廣州一家貿易公司工作，一次陪北京客人去吃飯?？腿藛?wèn)我有沒(méi)有我們家鄉的特色菜，他想嘗一嘗地方風(fēng)味，于是我將他帶到了李齊峰的飯店?！吧徎ㄑ啞币簧献?，客人就被濃濃的香氣所吸引，迫不及待嘗了起來(lái)。飯后，他問(wèn)我在北京是否也能吃到“蓮花血鴨”。經(jīng)他一提醒，我突然萌發(fā)一個(gè)念頭：上北京去開(kāi)一家“蓮花血鴨”餐館。今天，我已經(jīng)把“蓮花血鴨”的招牌掛在了北京的街頭，過(guò)不了多久，我會(huì )讓“蓮花血鴨”“游”到王府井去。

有趣的是，各地的“蓮花血鴨”店，還成了在外的蓮花人寄托鄉思、聯(lián)絡(luò )感情的“驛站”、“會(huì )館”。在廣州，每當節假日，蓮花籍的當地人或務(wù)工者，就會(huì )齊聚一堂，吃著(zhù)血鴨，一表對家鄉的思念。一位在廣州定居的蓮花老鄉說(shuō)：長(cháng)年在外，總是會(huì )想起家鄉的風(fēng)土人情，總是會(huì )想起同家人一起享受“蓮花血鴨”的快樂(lè )時(shí)光。在廣州務(wù)工的蓮花人平時(shí)不開(kāi)伙，就盼著(zhù)過(guò)節時(shí)，能同親朋好友一起到酒店吃上一回“蓮花血鴨”。李齊峰說(shuō)，每個(gè)節假日，他都要留出幾個(gè)包廂，等著(zhù)蓮花人來(lái)聚會(huì )。

“蓮花血鴨”，香飄萬(wàn)家。比如在深圳，就有5家“蓮花血鴨”餐館，在?？?，經(jīng)營(yíng)“蓮花血鴨”的酒店達七八家。但如何通過(guò)一個(gè)風(fēng)味獨特的菜肴來(lái)形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，也存在著(zhù)一些制約因素。

加速品牌化經(jīng)營(yíng)?！吧徎ㄑ啞睔v史悠久，有關(guān)部門(mén)應該把它的發(fā)展上升到繼承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的高度，花大力氣、下大工夫，為其申請受到保護的“綠色商標”；同時(shí)，引導經(jīng)營(yíng)業(yè)主和農民樹(shù)立品牌意識，以品種開(kāi)拓市場(chǎng)，以品質(zhì)贏(yíng)得市場(chǎng)，以品牌占領(lǐng)市場(chǎng)。

做大、做強、做優(yōu)。蓮花有著(zhù)良好的生態(tài)資源，可依托山多水活的優(yōu)勢，結合蓮花的傳統種養和“蓮花血鴨”的發(fā)展趨勢，按照統一規劃、突出特色的思路，打造一個(gè)經(jīng)營(yíng)規?；?、生產(chǎn)科學(xué)化的“蓮花血鴨”原材料供應基地。

組建發(fā)展協(xié)會(huì )?！吧徎ㄑ啞蹦壳斑€是處于自發(fā)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。要以協(xié)會(huì )的形式，把分散在全國各地的“蓮花血鴨”經(jīng)營(yíng)業(yè)主聯(lián)系起來(lái)，把各地的餐飲信息收集好、梳理好。同時(shí)，要通過(guò)舉辦經(jīng)驗交流會(huì )、技術(shù)提高會(huì )，積極組織經(jīng)營(yíng)業(yè)主交流經(jīng)驗、培訓管理人員和烹飪技術(shù)人員。`

不少人都知道許多菜系聞名遐邇，而僅以一道菜風(fēng)靡各地，則如鳳毛麟角。我們期待著(zhù)把“蓮花血鴨”打造成蓮花人創(chuàng )業(yè)的大產(chǎn)業(yè)，以此帶動(dòng)一批人致富。