有著(zhù)悠久歷史的宜春傳統土特名產(chǎn)袁州松花皮蛋，晶瑩透明，蛋白呈紫紅或茶清色，并顯松花花紋；蛋黃凝而不固，橫切面上由內而外依次可見(jiàn)同心輪狀的天蘭、淡黃、深蘭、灰黑、茶青五色。建國后，經(jīng)探索研制成功"無(wú)鉛松花皮蛋"，備受海內外顧客青睞，先后榮國家商業(yè)部、江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。( 宜春)

袁州松花皮蛋是袁州區名貴特產(chǎn)，為“袁州三寶”之一，歷史悠久。據《宜春市志》記載：袁州松花皮蛋形成于唐宋、盛于明清，在民國時(shí)期已譽(yù)滿(mǎn)海內外。

袁州松花皮蛋由于制作工藝獨特，因而色澤光亮、晶瑩透明，特別是用了松柏枝葉燒成的灰來(lái)包裹蛋品，使蛋品表面呈現大小不等的松花圖案，故名“松花皮蛋”。它猶如雪花，玲瓏剔透、清白如玉，食后有清涼香甜之感。民間相傳慈禧太后曾在嘗過(guò)袁州松花皮蛋后贊不絕口，高興之余御筆親題“宜春”二字，現碑文藏在春臺公園內。

傳統的松花皮蛋是用黃泥加氧化物生包而成。經(jīng)過(guò)歷代加工技師的不斷改革創(chuàng )新，現已經(jīng)研究出無(wú)鉛富鋅松花皮蛋，蛋黃、蛋白層次分明，從內到外依次呈現紅、豆黃、豆綠、深灰、茶紅等五色，蛋黃凝而不固、聚而不流，蛋中含有豐富的氨基酸及銅、鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養元素，口感鮮美、醇香，食后有清涼、香甜之感，回味悠長(cháng)，既保持了傳統皮蛋的獨特風(fēng)味和美妙的松花圖案，還具有消暑潤肺之功能。經(jīng)農業(yè)部食品質(zhì)量監督檢驗測試中心（武漢）和衛生防疫部門(mén)檢驗以及中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì )專(zhuān)家評定，無(wú)鉛富鋅松花皮蛋符合國標GB9694-88工藝標準，并被中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì )推薦為名牌產(chǎn)品。

袁州松花皮蛋加工工藝流程主要是：沖料→鮮蛋下缸和灌料→技術(shù)管理、成熟和出缸→檢驗分級→包裝殺菌貯存。袁州松花皮蛋加工方法是采用純堿、生石灰、食鹽、茶葉、植物灰、水等幾類(lèi)物質(zhì)，按一定比例混勻，將鴨蛋放入其中，在一定的溫度和時(shí)間內，使蛋白和蛋黃發(fā)生一系列變化而成皮蛋。鮮蛋能變成皮蛋，是由各種材料的相互配合所起作用的結果，材料質(zhì)量的優(yōu)劣，直接影響到皮蛋質(zhì)量。因此，袁州松花皮蛋制作技藝嚴格按皮蛋加工要求和綠色食品的標準選用材料，以確保加工出的皮蛋符合衛生要求，有益于人體健康。由于袁州本地的石灰、茶葉、水質(zhì)等和外地的不同，所以生產(chǎn)出來(lái)的皮蛋具有自己獨特的風(fēng)味。

袁州松花皮蛋譽(yù)滿(mǎn)海內外，尤其是改革開(kāi)放后得到大力發(fā)展，加工企業(yè)蓬勃興起，除滿(mǎn)足國內需要，還出口創(chuàng )匯，產(chǎn)品被國家綠色發(fā)展中心認證為綠色產(chǎn)品，并多次被評為省優(yōu)、部?jì)?yōu)產(chǎn)品。

2010年6月，經(jīng)江西省人民政府批準，袁州松花皮蛋制作技藝被列入第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。