相傳清代時(shí)，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內填滿(mǎn)豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類(lèi)的佐料，用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開(kāi)窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個(gè)鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷 葉，即可食用。這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。后來(lái)，鎮內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經(jīng)驗的基礎上，又創(chuàng )出了更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，逐漸升格為景德鎮最著(zhù)名的傳統名菜之一。

　景德鎮傳統名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來(lái)是，相傳清代時(shí)，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后，在雞腹內填滿(mǎn)豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類(lèi)的佐料，再用荷葉包扎好，然后將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻后，最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開(kāi)窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個(gè)鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。

這種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。后傳入一些民間餐館，廚師在總結瓷工們這一烹調經(jīng)驗的基礎上，又加以創(chuàng )新，推出更為先進(jìn)的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經(jīng)久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。喜歡美食，不妨一試身手!

瓷泥煨雞-特點(diǎn)

雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。

瓷泥煨雞-配料、烹法

一、原料

嫩雞一只，五花肉泥三兩，紅椒末五錢(qián)，蔥花三錢(qián)，姜末三錢(qián)，香茹末五錢(qián)，胡椒粉五分，精鹽一錢(qián)，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線(xiàn)一米。

二、操作

?。ㄒ唬⒛垭u宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。

?。ǘ⒓t椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻后，填入雞腹。

?。ㄈ┯煤扇~將嫩雞包上兩層，再用粗線(xiàn)團團捆妥。

?。ㄋ模⒘暇屏苋氪赡嘀?，拌勻。

?。ㄎ澹┯冒鑴蚝蟮拇赡鄬㈦u嚴嚴實(shí)實(shí)裹住，放文火中煨烤六個(gè)鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線(xiàn)與荷葉，便可食用。