因烹調雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟,故名?!叭u”的來(lái)源,據說(shuō)是廚師在外地偶然發(fā)現,回昌后,烹制方法又作了改進(jìn),調料中增加了香蔥、生姜等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火燉制。上桌后滿(mǎn)座飄香,砂鍋內雞塊色澤發(fā)紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原 味,深受歡迎。
特點(diǎn)
色澤金黃、味道香濃
原料
嫩仔雞1只(重約1250克)、生姜10克、香蔥10克、豬油100克、醬油100克、客家米酒100克、香菇10克
制作方法
1、將雞宰殺去毛,剖腹去內臟,洗凈,剁下頭、腳,雞身剁成1.5厘米見(jiàn)方的塊。將雞肫、雞肝洗凈,與雞頭、腳一同切成1.5厘米見(jiàn)方的塊,全部用砂缽裝好。
2、將香蔥打結,姜塊拍松和豬油、醬油、甜米酒(各一杯)一起倒入砂缽內先用中火燒沸。再用文火燉20分鐘,至鹵汁收濃,揀去蔥、姜,連鍋端上餐桌即可。
文化背景
三杯雞是江西傳統名菜,為北京奧運會(huì )指定菜品,起源于寧都。相傳有一戶(hù)農家,姐弟二人相依為命。因生活貧困,弟弟要外出謀生。臨行前,姐姐將家中僅有的一只母雞殺了,剁成塊,連同內臟裝在砂缽里,苦于無(wú)調料,只放些米酒、豬油和醬油與雞同煮。不料燒沸時(shí)香氣四溢,驚動(dòng)了在官府做廚的熊某。他登門(mén)拜訪(fǎng)品嘗了一塊雞肉,其味甚美。熊某當即求教,并加以改進(jìn)和完善,用于酒宴,深受贊譽(yù)。從此,三杯雞名揚四方。