我國久有“南米北面”之說(shuō)，山東面食又以火燒為多?？姘馃礊槲⑸胶^特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說(shuō)，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚(yú)肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱(chēng)為“挎包火燒”。 挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時(shí)，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會(huì )使人更覺(jué)清口增香，倍增食欲。