鍋塌豆腐著(zhù)名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營(yíng)養豐富。最早的鍋塌系列菜是來(lái)自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

　“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚(yú)，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。 此菜原料層層疊起，恰如一個(gè)個(gè)精巧的小盒子，玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過(guò)調料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱(chēng)為“鍋塌豆腐夾餡”。