商河馬蹄燒餅歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。據載，清朝末年，在縣城經(jīng)營(yíng)馬蹄燒餅的張氏家族和小街子（懷仁鎮的一個(gè)村）的康氏家族，名氣頗大，所制燒餅經(jīng)常被過(guò)往商人帶往外地和京城，故"馬蹄燒餅"不脛而走。

　商河名吃--馬蹄燒餅是用面粉、植物油、芝麻為主要原料，用特制鍋爐烤制而成的食品，其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。

歷史淵源

據傳乾隆皇帝下江南時(shí)，馬蹄燒餅和糖酥火燒作貢品呈獻給乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣們的贊賞。由此可見(jiàn)馬蹄燒餅和糖酥火燒早就是遠近聞名和倍受喜愛(ài)的商河名吃了。

品質(zhì)特點(diǎn)

馬蹄燒餅品質(zhì)優(yōu)良，特點(diǎn)突出。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風(fēng)味。馬蹄燒餅制作考究，經(jīng)濟實(shí)惠，易于儲放，攜帶方便。

制作方法

馬蹄燒餅的制作方法非?？季?，從制作到成熟出爐需要10余道工序，其配料嚴格精細，所用面、油、酥、芝麻均有精確的比例每個(gè)燒餅2兩重，但需要兩個(gè)面劑制而成，一個(gè)面劑與用油炒好的酥卷制成層層疊疊狀，當作燒餅的瓢，然后再用另一個(gè)面劑包在外面，當作燒餅的皮。隨即在光滑的石墩上搓制成馬蹄狀，蘸以芝麻和糖色，貼在爐被鍋面上烘烤七至八分鐘而成。馬蹄燒餅除配料嚴格精細外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作馬蹄燒餅所用的鍋爐比較奇特，它所用的大平鍋面朝下，底朝上，為保持爐內所需溫度，鍋底需用泥糊好，爐底上下不透氣，制成馬蹄燒餅最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用鋸末代替。

發(fā)展前景

商河馬蹄燒餅經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歷史發(fā)展不斷完美，近年來(lái)，商河縣委、縣政府十分重視這一傳統名吃的繼承和發(fā)展，采取措施擴大生產(chǎn)和提高質(zhì)量。隨著(zhù)農村經(jīng)濟體制的改革和市場(chǎng)開(kāi)放，馬蹄燒餅得到長(cháng)足的發(fā)展。目前不僅在商河城內有十幾家燒餅鋪，還有120余家燒餅鋪分布在全縣的鄉鎮農村，據統計，全縣馬蹄燒餅年產(chǎn)量可達300余噸。這些遍布全縣的燒餅鋪，在繼承制作的同時(shí)又有改進(jìn)和創(chuàng )新，各具特色，各有風(fēng)味，互相競爭，取長(cháng)補斷，互相促進(jìn)。這些產(chǎn)品不僅供應本縣之需，而且周?chē)h市，以及省城濟南市也常有人批量購買(mǎi)。由于馬蹄燒餅物美價(jià)廉，老幼皆宜，是招待賓客和饋贈親友的佳品，盡管店鋪遍及全縣，其產(chǎn)品仍呈供不應求之勢，每當節假日，人們更是爭相搶購，銷(xiāo)路廣闊。加之商河縣具有生產(chǎn)馬蹄燒餅得天獨厚的優(yōu)勢：一是商河縣是歷史上有名的糧面油生產(chǎn)基地，近年來(lái)，優(yōu)質(zhì)小麥面積不斷擴大，生產(chǎn)馬蹄燒餅的基本原料均可就地取材，資源十分豐富，這就為特產(chǎn)馬蹄燒餅奠定了基礎；二是各村鎮均有技術(shù)熟練的老師傅，形成了一支烤制馬蹄燒餅的技術(shù)骨干隊伍。因此，馬蹄燒餅具有十分廣闊的發(fā)展前景。