誰(shuí)用誰(shuí)說(shuō)好，我品嘗后在心里萌生了，日食一煎餅，不辭長(cháng)做沂蒙人。都知道那里是革命老區，現在熱播的，《沂蒙六姐妹》正是那里。

煎餅，是沂蒙農村傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特產(chǎn)食品。舊社會(huì )，農村女孩子到十二三歲，母親總要嚴教其學(xué)烙煎餅，并以烙不好煎餅找不到婆家相威脅。事實(shí)也是如此，過(guò)去的沂蒙山區婦女沒(méi)有不會(huì )烙煎餅的，因為它是家家戶(hù)戶(hù)每餐必備的干糧，家庭主婦怎能不會(huì )烙制呢?

烙煎餅的工具主要有三件：一是鏊子，鐵制，圓形，有大、中、小三種，中號鏊子直徑65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加熱，上面即可烙制煎餅。鏊子是烙煎餅的專(zhuān)用工具，《康熙字典》有“鏊”字條，唐人《朝野僉載》中有“熟鏊上猢猻”語(yǔ)，可知煎餅的歷史之悠久。二是手持用來(lái)推動(dòng)糊子的工具，當地人叫“篪子”，木制板狀弧形，有柄。把糊子放在熱鏊子上后，用篪子左右推攤，糊子便薄薄地攤在鏊子面上。也有的用筢子，還有的用“竹劈”，作用相同，但烙出來(lái)的煎餅卻各有特點(diǎn)。三是油擦子，群眾呼為油褡子，是用十幾層布縫制的方形擦子，上面滲著(zhù)食油，用來(lái)擦鏊子，為防煎餅粘連鏊子揭不下來(lái)。

煎餅的制作工藝較復雜，它以麥子、高梁、玉米、谷子、地瓜等糧食為原料，經(jīng)過(guò)淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊狀物，群眾叫“煎餅糊子”。還有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，稱(chēng)為“對半子”，群眾稱(chēng)這樣磨出來(lái)的糊子好烙，烙出來(lái)的煎餅也柔軟好吃。磨糊子是很費功夫的事，二三十斤糧食一般要兩三個(gè)小時(shí)才能磨好，因為磨快了，糊子過(guò)粗，烙出來(lái)的煎餅自然就不好吃。磨的時(shí)候，添料必須是有經(jīng)驗的老手，要勤添少添，磨出來(lái)的糊子才細膩均勻。舊社會(huì )，一個(gè)家庭，常常是能抱得動(dòng)磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤糧食。有錢(qián)的富裕人家才用得起牲口推磨?，F在有了磨糊機，也可將處理干凈的糧食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人們總認為不如石磨磨出來(lái)的糊子煎餅好吃。

糊子調好了便可在燒熱的鏊子上烙制煎餅了。用篪子烙出的煎餅叫“篪子煎餅”，稍厚，有篪子剮過(guò)的痕跡，吃起來(lái)筋道；用筢子烙出的叫“筢子煎餅”；用“竹劈”烙出的煎餅叫“抿煎餅”，較薄，這種煎餅1斤可稱(chēng)十幾個(gè)。還有一種烙制方法是將糊子調得很稠，用雙手把糊子團成團，放在鏊子上滾滿(mǎn)鏊面。用地瓜干制成的糊子多用這種方法?，F在城市又有了機器煎餅，原料是白面粉，人們又叫面煎餅，可是人們普遍認為沒(méi)有傳統手工煎餅味道香酥。

從使用的原料方面分類(lèi)，又可分成麥子煎餅、玉米煎餅、小米煎餅、高梁煎餅、地瓜干煎餅等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼頭。

烙好的煎餅薄如紙，折疊成卷，即可食用。經(jīng)過(guò)晾干，疊成長(cháng)方，可存放半月到一個(gè)月之久而不變質(zhì)，出門(mén)攜帶也很方便，因此，人稱(chēng)干糧。煎餅食用亦有多種方法。烙制煎餅時(shí)，用韭菜加雞蛋(加豆腐)調好餡子，夾在兩張煎餅之間，在鏊子上烙熟，叫煎餅合子，又叫攤煎餅，香酥可口，特別好吃，如今已成了地方名吃。早年，民間烙煎餅，烙到只剩最后一點(diǎn)糊子時(shí)，因多次攤刮，已經(jīng)半熟，不能再烙得很薄，便烙一個(gè)較厚的煎餅，灑一些鮮花椒葉和鹽在上面，揭下后再翻過(guò)來(lái)烙，老百姓叫“翻打鐵”。這“翻打鐵”香酥勁道，十分好吃。

煎餅亦可以在烙制好以后，食用時(shí)把各種菜卷在里面吃，群眾叫“就菜”或“么就”?？删碓诩屣灷锏牟撕芏?，包括肉蛋蔬菜，以及各種腌制品。舊社會(huì )，窮人吃煎餅卷肉是一種享受，俗話(huà)說(shuō)“煎餅卷豬肉，吃著(zhù)沒(méi)有夠?！庇秒u蛋炒辣椒(香椿)也算上等“就菜”，也有口頭禪說(shuō):“煎餅卷雞蛋，吃得直出汗”。上學(xué)的孩子也有句趣話(huà)：“煎餅卷雞蛋，不給吃俺不念?！弊钣刑厣钠胀ň筒耸恰霸垢焙痛笫[。渣豆腐也是沂蒙山區的地方小吃。即把白菜葉、蘿卜纓、野菜、地瓜秧等洗凈剁細，加點(diǎn)豆面和鹽，用水煮燜后即可食用的一種家常菜，費縣東部農村也叫“豆沫”。煎餅卷渣豆腐，再放上點(diǎn)辣椒面， 是貧苦農民填飽肚子的最好飯食。過(guò)去農忙時(shí)，沒(méi)有時(shí)間炒菜， 煎餅卷大蔥和甜醬是最具風(fēng)味的吃法。其次如大蔥蝦皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗話(huà)說(shuō)：“待要解饞，大辣大咸?！?

煎餅因是用原糧制作，麩皮沒(méi)有去掉，所以營(yíng)養豐富，吃起來(lái)香酥松柔，且便于存放和攜帶，是一種極富特色的地方食品。近來(lái)有人認為，食用煎餅需要較長(cháng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運動(dòng)，有益于保持視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)神經(jīng)的健康，減緩衰老，不失為一種保健食品。