煙臺菜，主要是福山菜，源遠流長(cháng)，它和濟南歷下菜成為魯菜的兩大風(fēng)味，過(guò)去對宮廷也有很大的影響。煙臺菜主要選用海產(chǎn)品為菜肴的原料，以清鮮、脆嫩、原湯原味見(jiàn)長(cháng)。福山菜以蒸煎扒炒、炸淄烤燜見(jiàn)長(cháng)，不僅在國內對華北、東北、京津等地烹調技術(shù)有很大影響，在國外也享有很高聲譽(yù)。僅福山就有6000多名華僑在海外，90％是經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)的。在全世界30多個(gè)國家和地區都能見(jiàn)到具有福山風(fēng)味的餐館，日本大阪的"大成閣"和"錦城圖"、香港九龍的"松竹樓"、英國倫敦的"中華菜館"、法國巴黎的"天下樂(lè )園"、美國華盛頓的"魯園飯店"等著(zhù)名中式餐館，都是福山人經(jīng)辦的。( 煙臺)

　 福山有著(zhù)悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊。福山菜在春秋戰國時(shí)期就有過(guò)歷史記載。福山菜與濟南歷下菜、濟寧孔府菜成為魯菜的“三大支柱”，早已被烹飪界所公認。

　 2001年8月，中國烹飪協(xié)會(huì )派出專(zhuān)家組赴福山區進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)考察和論證。專(zhuān)家組一致認為，福山廚師遍及海內外，享譽(yù)烹飪界，福山菜歷史悠久、基礎雄厚，對中國魯菜起到了支柱作用。經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì )研究決定，批準冠名“山東煙臺福山—魯菜之鄉”，福山區政府擁有冠名的使用權和管理權。

福山成為魯菜最早的發(fā)祥地，被冠名“魯菜之鄉”的美譽(yù)，名實(shí)相符。一是，優(yōu)越的地理自然條件，為福山成為“魯菜之鄉”奠定了豐厚的物質(zhì)基礎。福山土地肥沃，氣候適宜，物產(chǎn)非常豐富，糧食、水果、蔬菜品種繁多，稱(chēng)為“果蔬之鄉”；這里北臨黃、渤海，海岸線(xiàn)長(cháng)，水產(chǎn)品富足，質(zhì)地優(yōu)良。如福山沿海盛產(chǎn)的海參、鮑魚(yú)、大對蝦，烏魚(yú)蛋、干貝、海蠣、海蟶、海腸、大蛤、海螺、加吉魚(yú)、黃花魚(yú)、偏口魚(yú)等海珍品和小海味可以說(shuō)名列全國之冠，是其他地方不可比擬的。二是，福山歷來(lái)經(jīng)濟發(fā)展，商業(yè)繁榮，水陸交通發(fā)達，往來(lái)客商云集，1860年煙臺開(kāi)埠通商以后，為煙福一帶經(jīng)濟發(fā)展以及飯館業(yè)的興旺，為福山成為“魯菜之鄉”提供了有利的客觀(guān)條件，促進(jìn)了當地餐飲業(yè)的發(fā)展。三是，福山烹飪歷史悠久，可謂源遠流長(cháng)，豐富的飲食文化造就了一代代富有高超烹飪技藝和經(jīng)驗的龐大廚師隊伍，這是福山成為“魯菜之鄉”的一個(gè)重要因素。福山的廚師隊伍在很久遠的年代就已經(jīng)形成了，在廚師行業(yè)中普稱(chēng)為“幫”。福山的廚師“幫”大多是以地域為稱(chēng)謂，如高疃幫、門(mén)樓幫、古現幫等等。這些“幫”都有自己的“大拿師傅”，負責傳、幫、帶，把精湛的烹飪技術(shù)傳授給下一代。歷代廚師隊伍的逐漸發(fā)展與壯大，烹飪技術(shù)的代代相傳和豐富提高，為福山風(fēng)味魯菜的發(fā)展注入了極大的動(dòng)力，并為“魯菜之鄉”不斷開(kāi)辟出新的天地。福山的烹飪技術(shù)有著(zhù)深厚的群眾基礎，不僅廚師手藝高超，而且幾乎家家戶(hù)戶(hù)的主婦都做得一手好菜，可以為客人烹制一桌豐盛的筵席。俗話(huà)說(shuō)：“要想吃好飯，圍著(zhù)福山轉”。這在煙臺地區有口皆碑的。四是，福山餐館名聞遐邇。以福山華僑賓館、百舸苑大酒店、福源大酒店、麗苑大酒店為代表的一批各具特色賓館飯店，代表著(zhù)福山烹飪技術(shù)的最高水平，其它店面可觀(guān)、檔次較高的飯店酒樓分布在福山的主要街道上，更有風(fēng)味獨特的大小餐館在福山城鄉星羅棋布、比比皆是。據統計，福山餐飲企業(yè)有800余家之多，從事餐飲業(yè)的人員達萬(wàn)人之眾。目前，“魯菜之鄉”福山的餐飲業(yè)發(fā)展速度之快、規模之大、人數之多、層次之高，都是前所未有的。

福山是魯菜的發(fā)源地之一，2001年10月由中國烹飪協(xié)會(huì )批準冠名“山東煙臺福山——魯菜之鄉”。悠久的烹飪歷史和厚重的飲食文化底蘊，造就了一代又一代富有高超烹飪技術(shù)和經(jīng)驗的龐大廚師隊伍，憑著(zhù)精湛的烹調技藝和獨具特色的名菜佳肴，不僅譽(yù)滿(mǎn)神州，而且聲震異國他鄉，把魯菜文化傳播到世界各地。境內自然景觀(guān)與人文景觀(guān)資源豐富。主要旅游景點(diǎn)有門(mén)樓水庫、河濱公園、王懿榮紀念館等。