火腿，屬肉的腌制品之一，由新鮮的豬后腿肉加工而成。觀(guān)之細皮細肉，肉質(zhì)紅白鮮艷，食時(shí)不膩，具有獨特風(fēng)味與香氣。

徐家火腿是寧陵縣南關(guān)的風(fēng)味名吃，至今已有三百多年的歷史。當地歷代-無(wú)不愛(ài)吃徐家火腿。清朝初期的詩(shī)人宋犖，對徐家火腿頗有偏愛(ài)。

宋犖（1633———1712年），字牧仲，號漫堂，又號西陂，河南商丘人。宋犖常跟隨父親過(guò)-生活，十歲時(shí)便能駕騎怪馬，到十四歲那年，皇帝招收三品以上大臣子弟入朝廷當保衛，他就入朝當選。后來(lái)因年少，被遣回到商丘，與同鄉侯方域、賈開(kāi)宗、徐作肅等人建立“應社”（即雪苑社），考究今古詩(shī)文，又和王士禎、陳維崧等相唱和，博學(xué)貫通，樂(lè )交名士，成為商丘詩(shī)派的后起之秀。他和同仁就餐時(shí)，愛(ài)食寧陵縣南關(guān)徐家火腿，并常美美地評論和贊賞，其樂(lè )無(wú)窮。后來(lái)他出任朝廷命官到過(guò)好多地方，每到一處，總是不忘宣揚徐家火腿如何味美。

徐家火腿代代相傳，遠近聞名，久盛不衰。此產(chǎn)品觀(guān)之金燦燦，透明發(fā)亮，嗅之香噴噴，饞涎欲滴，食之脆而不膩，入口化，香而爽，回味無(wú)窮。其工藝流程為：取豬后腿，對以大小茴香、肉寇、丁香、白糖、料酒，先淤后炸，然后上籠蒸制而成。