鐵扒雞

做法：帶骨帶翅膀雞脯用醬鍋煮熟，撈出后晾涼，用刀從中間一劈兩開(kāi)，再用刀平拍一下。生菜擇洗干凈。紫蘿卜帶皮煮熟，削去外皮，切成一分厚的菱形小片，放在一個(gè)容器內加白糖、米醋浸泡備用。把炒鍋放在旺火上，放入花生油（15克）和雞脯煸炒，接著(zhù)加紹酒、味精、高湯，待煸透后，用鏟子鏟出放在盤(pán)子的一端，將勺內余汁澆上，盤(pán)子另一端放幾葉生菜，每一葉生菜上放上紫蘿卜片即成。