南陽(yáng)玄妙觀(guān)為道教廟院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民國香火旺盛，與當時(shí)的北京白云觀(guān)、山西長(cháng)清觀(guān)、西安八仙庵并稱(chēng)全國道教四大叢林。 觀(guān)中道人按教規吃齋茹素，遇重大節日或觀(guān)內名花盛開(kāi)之日，還請地方名流到觀(guān)游園賞花，并設素宴招待。觀(guān)中素菜制作考究，選料嚴謹、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特產(chǎn)。蔬菜。對這些素料經(jīng)扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質(zhì)素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚(yú)翅”等，都是形葷實(shí)素，調制奧妙，引人入勝的玄妙觀(guān)齋菜佳品。 玄妙觀(guān)齋菜經(jīng)歷代廚師、道眾、食客的切磋、創(chuàng )新，烹調技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。曾為玄妙觀(guān)廚師的南陽(yáng)飯店一級廚師尹德明，經(jīng)其琢磨、總結，整理出了“玄妙觀(guān)素齋”譜55個(gè)。1984年，北京電視中心將玄妙觀(guān)齋菜拍成電視，以饗全國觀(guān)眾。河南省烹調協(xié)會(huì )也將它作為傳統名菜列入史冊。