地域范圍

　大悟地處山區，氣候濕潤，溫差較大，多為酸性或微酸性砂壤土，為茶樹(shù)生長(cháng)提供了得天獨厚的自然條件，故縣內盛產(chǎn)綠茶。

特定品質(zhì)

大悟綠茶葉脈細，肉質(zhì)厚，礦物質(zhì)豐富，茶素含量高，品質(zhì)上乘。1983年以后，茶葉生產(chǎn)發(fā)展迅速，形成“有山必有茶，無(wú)山亦種茶”的生產(chǎn)格局，產(chǎn)量產(chǎn)質(zhì)大幅度提高。

文化典故

雙橋毛尖主要產(chǎn)地為雙橋一帶，屬條形烘青綠茶，于20世紀80年代初，由國營(yíng)雙橋茶場(chǎng)研制而成。1983年，被評湖北省名茶，結束了“大悟無(wú)名茶”的歷史。此后，先后8次獲省級以上名茶金獎，1998年被推薦為國際名茶。此茶還分別被《湖北名茶》、《湖北名優(yōu)新特商品大全》、《湖北名優(yōu)茶》、《中國茶經(jīng)》、《中國名優(yōu)茶選集》等專(zhuān)著(zhù)收錄?，F將《湖北名優(yōu)茶》一書(shū)對雙橋毛尖品質(zhì)的介紹轉錄如下：“條索緊細顯毫，色澤翠綠，滋味醇厚，湯色黃綠明亮，香氣清高持久，葉底嫩綠勻齊，飲后止渴生津，令人心曠神怡、齒頰留香，回甘潤喉，沖泡耐久”。

大悟綠茶產(chǎn)地范圍為湖北省大悟縣城關(guān)鎮、陽(yáng)平鎮、芳畈鎮、新城鎮、劉集鎮、夏店鎮、河口鎮、呂王鎮、黃站鎮、宣化店鎮、豐店鎮、高店鄉、大新鎮、三里城鎮、東新鄉、彭店鄉、四姑鎮17個(gè)鄉鎮現轄行政區域。

一、品種

鄂茶1號、福鼎大白茶等適制大悟綠茶的茶樹(shù)良種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內海拔300m以上，土壤pH值4.5至6.5，土壤有機質(zhì)含量≥1.5%，土層厚度≥80cm，土質(zhì)疏松，通透性良好，不積水。

三、栽培管理

1．種植：大行距1.5m，小行距0.40m，株距0.33m，雙行雙株種植，每公頃種植8至9萬(wàn)株。種植時(shí)間2至3月。

2．施肥：10至11月根據土壤肥力和茶樹(shù)長(cháng)勢合理以重施腐熟有機肥，配施N、P、K肥。

3．修剪：根據樹(shù)齡、長(cháng)勢和樹(shù)型要求分別采用定剪、輕修剪、重修剪和臺刈等方法，培養優(yōu)化高產(chǎn)樹(shù)冠。

4．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規定，不得污染環(huán)境。

四、采摘

1．采摘時(shí)間：3至5月。

2．采摘標準：一芽一葉達5%至6%時(shí)開(kāi)園采摘。

3．采摘方法：按標準分批提手采，不應捋采和抓采，保持芽葉完整，新鮮、勻凈。

五、加工

1．工藝流程：

（1）扁形茶：攤青→殺青→造形→輝鍋→精選→包裝→入庫。

（2）毛尖茶：攤青→殺青→揉捻→初烘→理條→干燥－提香→包裝→入庫。

（3）壽眉茶：攤青→殺青→搓揉→輝鍋→烘焙→揀剔→包裝→入庫。

2．工藝要求：攤葉厚度2cm至5cm，攤放時(shí)間5h至6h（小時(shí)），減重率為10%至15%。

六、質(zhì)量特色

大悟綠茶按加工工藝不同分為扁形茶、毛尖茶、壽眉茶。

1．感官特色：

（1）特級：扁形茶扁平光潤，挺直尖削；毛尖茶條索緊細微曲；壽眉茶，略扁直顯鋒苗。香氣嫩香持久，滋味鮮嫩爽口，湯色嫩綠明亮，葉底軟亮、勻整。

（2）一級：扁形茶扁平光潤，挺直；毛尖茶條索緊細，光直；壽眉茶，緊結。香氣清香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠尚亮，葉底明亮、勻整。

（3）二級：扁形茶扁平挺直尚潤；毛尖茶條索緊，稍曲；壽眉茶尚緊實(shí)。香氣清香，滋味鮮醇尚爽，湯色綠亮，葉底尚明亮、尚勻整。

2．理化指標：水分≤6.0%，總灰分≤6.5%，碎茶≤2.0%，粗纖維≤14.0%，水浸出物≥38.0%。