巧果是滬式糕點(diǎn)中的傳統產(chǎn)品,民間常以“七曲八彎”來(lái)形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱(chēng)巧日)走娘家時(shí),都從娘家帶些巧果回來(lái)送給丈夫。因此,每年農歷七月初七前后乃是巧果的生產(chǎn)旺季。
原料配方:標準粉50千克秈米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克
制作方法:
1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻,再加入標準粉調制成面團。
2.制坯:用滾筒將面團搟成薄片,折疊,切成棱形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便于油炸時(shí)彎曲變形。
3.油炸:炸制時(shí)要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內時(shí)不得攪動(dòng),待生坯浮起后,再慢慢攪動(dòng),炸成金黃色時(shí)將其撈出冷卻即成。
質(zhì)量標準:
形態(tài):呈棱形小塊,厚薄均勻。
色澤:表面呈金黃色,油潤,無(wú)生粉。
口味:入口松脆,具有芝麻香味。